揭陽的奇趣小食，如食魚生、腌彭蜞、炸蠶（蟲角）、炒螻蛄、度猴、煮涂蝦、烤筍蟲、黃蜂蝦、蛤糾(小青蛙)粥……都是人們最喜歡吃的小食美味。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]還有幾種更為奇異的地方特產，曾名聞海內外，它們的外貌令人見而生畏，而味道卻鮮美異常。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　涂蜞舊《揭陽縣志》(劉志)物產篇中便有所記載：

　　“禾蟲，乃稻根所化者。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]揭多潮田，秋間潮水上下即生。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]狀如蜈蚣，甘脆肥膿，以揭為最”。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　從舊縣志記載看來，古時揭陽地勢較低，溝港又多，潮水常漫上田間，很多近溪邊稻田，秋季間都產涂蜞。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后因地勢變化，至二十世紀，便只有局部地區，如東山區的東泮鄉、溝口鄉、及揭東的缶灶等的溪邊田才有出產了。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　每年秋季舊歷八、九月間，當潮汛期的潮水漫上稻田時，便在土里伸出一條狀似蜈蚣，渾身圓胖，呈黃綠色的小蟲來，有筷子尾那么大，伸出土面約一寸長時便與土里斷離，成了一條多足之蟲，在水中游動。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而土里又不斷新生，斷離成小蟲，至退潮為止。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]涂蜞在稻田里游動，它無發現什么活動，只是隨著潮水流向溪中。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]農民們用黃麻布等做成網、楫等撈具，堵在流水隙口，撈獲甚多。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有本錢者用細密之網堵溝港，撈獲更多。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每逢此時節，出產涂蜞之鄉村，熱鬧如市，徹夜交易。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]外地商販，涌上門來購買，也有鄰近村民及村中沒有涂蜞田者，都來買吃或送親友。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]價錢不貴，大概比一般鮮魚略高。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]買賣涂蜞用竹筒衡量，以盛一斤米量的竹筒為單位論價。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]涂蜞在細竹編成的筐里蠕動，粘液閃光，有如一堆蚯蚓，見之欲嘔。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]堵撈不著的涂蜞，流入溪中，都成魚類的食料。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　涂蜞的烹食方法有二種：一是涂蜞卵，二是涂蜞脯。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　涂蜞卵是將涂蜞輕輕洗凈(肚皮很薄，重則皮破膏流)，撈放缽里，加點食鹽或白醋，涂蜞立即便都肚破膏流。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]整個缽里，盡是黃、青、紅色的脂膏混和一起，有如膿血，見之作嘔。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]攪拌至全部涂蜞都流盡了脂膏，便用湯匙舀后放入微沸的水中慢慢煮熟，凝成一塊銀元大之卵餅，其味清甜可口，肥而不膩，吃后不忍將箸子放下，總想再吃它幾塊才過癮。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　涂蜞脯的制法是：將涂蜞洗凈后，放進冷水釜中游動，慢慢加熱，因為加熱太快，會使涂蜞破肚流出膏來，做不成脯。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]火候要把握得當，使涂蜞在被煮死之時，肚里的脂膏能凝成固體。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]煮熟后把涂蜞曬干成脯，由黃色變成黑色，可以貯藏。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]食時用油一炸，脂膏膨脹，圓鼓鼓有如筷子那么大，加上蔥花及佐料，又酥脆，又甘甜，真是席上珍品。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]涂蜞脯常銷外地，歸國華僑，并出洋之際，常買幾斤以贈親友，算是最高尚、最寶貴的禮品。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　涂蜞究竟是怎樣生成的，至今還是個謎。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]只見它，從土里生出后，便在田間游來游去，最后流入溪中，別無其它活動。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]令人奇怪的是：除了上述幾處出產外，別的地方雖有潮田而未見涂蜞出現。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年只有農歷八、九月的夜間潮汛期才有，別的時間雖有潮水漫田也沒有。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同是一片溪邊田，下丘漫上潮水便產涂蜞，頂丘潮水到便沒出產，真是奇怪。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]曾于冬天曬田時，為探索涂蜞根源而掘開田面表土，只見有一條條紅根，直通地底，便是涂蜞出處。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　五十年代，農民用溪涂作肥料，那些蓋上溪涂的潮田，涂蜞產量便大為減少。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]往后使用化肥、農藥，涂蜞便更為減少，至六十年代后期，涂蜞便完全絕跡了。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　蔗頭龜舊《揭陽縣志》(續志)物產篇中也有記載：

　　“蔗蟲，生蔗根中，即蔗之螙也。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]似蜜蜂而無翅無刺。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炒食極香，小兒痘科食之，能益漿水”。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　蔗頭龜產于舊揭陽縣北山一帶的竹蔗頭中，以現在的東山區藍和、山東圍及揭東縣的錫場村、華清村為最多。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]形狀好似蜜蜂而大近一倍。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有六只足，前兩足似螻蛄 (度猴)的前腳，扁大有力，能扒土挖洞，翅膀很小(縣志說無翅，其實有，但很小)，專門蛀食甘蔗地下莖之幼苗，是竹蔗之害蟲。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]秋冬之際，砍竹蔗后，老頭(種了第三年)必須挖掉，蔗頭龜便卷縮于土里蔗根 (地下莖)之中，一動不動。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最多的一株蔗頭，可獲二、三百只，凡土里蔗頭龜多的那株蔗，必是枯黃而凋零，可見蔗頭龜是靠吸食蔗根中的營養而生長的。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]改種“名糖”蔗苗以后，蔗頭龜便無法生活，漸趨絕滅，六十年代初兩年，又出現一次，往后便不曾見到了。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　蔗頭龜的食法也有二種，一是炸油，一是曬干成脯。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

炸食。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蔗頭龜是從土里蔗頭中挖出來的，它身上沾著許細微小沙土，必須洗凈。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把蔗頭龜倒進盛著溫水的盆子里，原來卷縮著不動的蔗頭龜，便在溫水里蠕動爬行，把身上的細沙土洗去(可能是怕水，在水中有似掙扎之狀)。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]晾干后，放入油鍋中慢火煎炸，立即膨脹，約大一倍，撈起，食之蘇脆甘甜，略含竹蔗汁味。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]也可以加上少量鹽粉，翻簸均勻，其味更佳。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炸熟的蔗頭龜，以十粒(只)為一單位論價。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]尤其是孩子們更喜歡吃，據就吃后可以消積去淤，預防痘疹去疳積，所以，每逢出產期，村前成了市集，買炸的，買生的，十分熱鬧。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

制曬干的蔗頭龜，用同樣的方法洗干凈后，放進蒸籠里慢火蒸熟，曬干后用手輕輕搓揉，其足、頭、翅便自動脫落，只剩一粒比烏豆大約一倍的蔗頭龜身、肚部分，里面的脂膏全部凝固，可以貯藏。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]食時用油煎炒，加些佐料，味道更香，比生炸的蔗頭龜好吃百倍，是酒席上名菜，是佐酒的上料。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有人夸說：“用蔗頭龜配酒，百食不厭，干杯不醉”。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

過去，凡來揭陽為官者，都要嘗嘗這一珍奇美味。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]離任之際，必要買些回鄉或進京贈送親友，奉敬上司。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳說有一任縣官，離揭多年，還想吃揭陽蔗頭龜，但忘記其名稱，在寫信給揭陽故交托他購買時說，要買那“狀似蜜蜂，其形惡野，其味極香”的東西，傳為一時佳話。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　揭陽是個依山傍海，擁有大片沃野平原之地，珍禽異獸，海味山珍，應有盡有，上面所述，只不過萬中之一而已。[旅游聯盟2015-2-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有興趣者若能不懈求索，定然趣味無窮!