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新興飲食習(xí)俗

　中國(guó)·廣東·云浮·新興發(fā)布:1044173　最后更新:2008/11/7　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

一、飲食習(xí)慣

　　新興縣自古便是著名的“魚米之鄉(xiāng)”，一直被譽(yù)為是“飯稻羹魚”之地，唐劉恂的《嶺表錄異》記載有唐代新、瀧（現(xiàn)在的新興、羅定）二州已開始稻田養(yǎng)魚，首創(chuàng)了在山間低地洼田中稻魚共生的這種生產(chǎn)技術(shù)。肥沃的土地，豐饒的物產(chǎn)，優(yōu)越的地理環(huán)境使得新興的物產(chǎn)特別豐富。

　　過去，平原地區(qū)人民以大米為主，地多田少的山區(qū)人民則以苞谷、大米、高梁、紅薯、雜豆、洋芋等雜糧為主。春荒時(shí)月，大多數(shù)農(nóng)家種點(diǎn)番鬼芋下飯。農(nóng)忙時(shí)，一日三餐吃飯或雜糧，個(gè)別地方不習(xí)慣吃早餐，只吃中餐與晚餐，天堂地區(qū)每日三餐吃粥，只在墟期時(shí)才吃一頓飯。改革開放后，生活好轉(zhuǎn)，大都以大米為主食，一日三餐，以熱食、熟食為主。近年，隨著外來(lái)人口和對(duì)外交往的增多，川菜、湘菜也有一定的消費(fèi)群體。

　　新興日常飲食也較為講究，家庭主婦大都是熟飯能手，男子擅烹飪的也比比皆是。日常做菜，以炒、燜為主，其次是燉、煮。待客時(shí)，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、鹵樣樣皆有。油、鹽、醬、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本調(diào)料。菜肴熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出現(xiàn)。

　　新興人好客，宴席種類繁多，遇有婚喪嫁娶、喜慶壽誕，他們喜歡設(shè)宴擺酒，招待賓客以增喜慶熱鬧氣氛，一般都比較講究排場(chǎng)，筵開數(shù)十席（如果地方不夠，則在附近空地搭起葵棚設(shè)席）者比比皆是，大多要宰豬，殺雞，牛、羊肉次之。宴席有自己做或請(qǐng)人來(lái)做，其宴席種類煩多，有九大簋、十全、十二樓等。配以各種干、鮮蔬果，點(diǎn)心、大米飯。以往農(nóng)村招待客人用酒，多為當(dāng)?shù)赝练ㄡ勚频纳⒀b白酒。用香煙招待賓客，煙有抽水煙斗，點(diǎn)火吸食的紙煙、卷煙。

　　歲時(shí)節(jié)日，除夕吃團(tuán)年飯，春節(jié)包制粽子、糕餅、糍粑、油角等，初七人日吃生菜番薯湯或生粉團(tuán)湯，夏至吃狗肉，端午節(jié)吃粽子。

　　新興人“會(huì)吃”，飲食隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。例如，十分懂得通過各式各樣的湯水菜肴燉品來(lái)調(diào)理身體。不同的時(shí)節(jié)喝什么湯都是有講究的，知道湯品是溫補(bǔ)或者大補(bǔ)的，家家四季都有不同的湯品更。，男人、女人各有不同，不同身體狀況選擇不同湯品。不少新興人都能分析出各種食物是熱性還是涼性，都會(huì)知道那些菜寒涼，那個(gè)菜上火。

　　縣城一帶的人的飲食口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美；而地處山區(qū)的里洞、大江、共成等地群眾，由于水質(zhì)富含礦物質(zhì)，尤其是含堿性大，碘質(zhì)少，因此飲食方面比縣內(nèi)平原地區(qū)口味要偏重，講究濃、咸、酸、辣、香味。秋冬后，喜歡腌臜咸酸味，每家都要制作幾壇各種咸、酸、辣食品，既補(bǔ)其不足，又可備農(nóng)忙時(shí)節(jié)、蔬菜淡季時(shí)吃。

　　在新興的城鎮(zhèn)、農(nóng)村中，尤其是山區(qū)，一年四季則必備有咸魚。有的家庭里有一個(gè)菜缽一年到頭都不用洗，就是咸魚缽。民諺有：“肉類蔬菜可以缺，咸魚一味不可少”。

二、特色飲食

　　狗肉新興人有“第一狗，第二牛，第三燒酒共地豆（或泥鰍點(diǎn)豉油）”之說(shuō)。夏至之日，必吃狗肉和荔枝，因而民間有諺云：“狗肉滾三滾，神仙企（站）唔（不）穩(wěn)”，“夏至狗，無(wú)路走。”清乾隆二十三年（1758年）《新興縣志》記載，“夏至，劈荔（荔枝柴）烹狗，以壓陰氣”。在新興，一年四季都有狗肉吃。狗肉的烹調(diào)因地域而有變化，大致分為天堂風(fēng)味、縣城風(fēng)味、簕竹風(fēng)味等。在制作烹調(diào)上，首先要選本地土狗，有“一黑二黃三花四白”之分，然后是看體形，“砧板頭、陳皮耳、筷子腿、辣椒尾”身形的狗最好。殺狗后，用開水去毛，然后用禾稈燒烤，待狗皮呈金黃色后，洗凈，開腔取出血與內(nèi)臟，將肉剁切成小塊，猛火燒烘鐵鍋，將狗肉放在鍋里炒至干水，然后加入生姜、花生油、鹽、水、陳皮、片糖，南乳再用文火煮2個(gè)小時(shí)，上鍋前，將狗血放入鍋中與肉攪拌，熟后，香氣四溢，其味香而不肥膩，性溫而不燥。

　　粽仔新興粽仔，以軟、香、滑取勝，與鄰近縣市相比，勝在用料講究多樣，味道清香，據(jù)說(shuō)在廣東粽仔中無(wú)出其右者！新興粽子用當(dāng)?shù)囟~或芒葉包裹，配以糯米、綠豆、豬肉、臘味以及海產(chǎn)品等，精工包制后,置大鍋中用猛火、高溫煮8小時(shí)左右而成。新興粽仔分為三種：糯米粽、粘米粽、灰水粽，以冬葉包裹的為常見，而以芒葉包制的，味道尤其清香，形狀有長(zhǎng)形、方形、三角形。灰水粽在每年的端午節(jié)最盛行，因?yàn)榛宜丈珴山瘘S，晶瑩透明，適合冷吃。夏季，在常溫下可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。每逢新春佳節(jié)，各家各戶均包粽仔，既是應(yīng)節(jié)，又給回鄉(xiāng)的親人帶回去，清香的粽仔寄寓著濃郁的親情、鄉(xiāng)情。

　　炒螺炒螺指炒田螺、山坑螺、特螺（塘螺），以炒田螺為多，炒山坑螺為貴、炒特螺為便宜。藏佛坑有一種無(wú)篤坑螺，更為珍貴。新興人炒螺以辣椒、紫蘇葉、蒜頭、姜、蔥為配料，先爆炒，講究瓁氣，然后加水燜，使配料的味充分喂入螺肉，使螺肉鮮美，百食不厭。中秋節(jié)，圓月當(dāng)空，家家戶戶都炒一碟田螺，在院里或天臺(tái)上邊吮邊賞月，別是一番風(fēng)味。

　　黃鱔羹新興黃鱔羹選用野生黃鱔，去骨取鱔肉絲，加入豬肉絲、雞蛋絲、綠豆粉絲，拌以陳皮絲、姜絲、蔥絲，配上獨(dú)特的上湯精制而成，味道鮮美，松軟可口，具有強(qiáng)身健體、滋陰養(yǎng)顏、益氣補(bǔ)血的功效。

　　六祖齋新興作為禪宗圣地，來(lái)新興自然少不了吃六祖齋。六祖齋主要由冬菇、金菇、木耳、云耳、豆制品、蔬菜、腐竹、竹筍片等入開水略燙后撈出濾干水，炒鍋燒熱，花生油和姜末炒出香味，放入齋料，下胡椒粉、精鹽、白糖等調(diào)味，改用小火燜燒，上鍋打芡。其特色是爽滑軟料，多香融合。

　　新興縣內(nèi)各地都有各自的特色產(chǎn)品，如森村苦脈菜、天堂梅菜心、新興排米粉、網(wǎng)雨冬瓜、三叉坑的蓮藕、山口苦瓜、坡邊大頭沖菜、簕竹竹筍、四甲河鮮、東成油粘米等。

三、飲食忌諱

　　新興民間在飲食習(xí)俗上有不少避諱禁忌，其中許多飲食禁忌現(xiàn)在看來(lái)不免可笑。例如：小孩吃雞爪，寫字手發(fā)抖；小孩吃魚籽，長(zhǎng)大后不識(shí)數(shù)；吃豬尾巴，一輩子落于人后；小孩吃未見光的雞蛋會(huì)“大春哥”（睪丸大），吃“雞忘記”（雞心）會(huì)沒有記性。去探親訪友，新女婿上門，招待果品，一般是蘋果、桔子、香蕉，不用梨子、柿子等來(lái)招待的，以圖吉利。這些舊俗，在農(nóng)村一些地方仍然流行。對(duì)婦女的飲食禁忌較多，如認(rèn)為吃甲魚，將來(lái)生孩子時(shí)，孩子會(huì)伸伸頭、縮縮頭，容易難產(chǎn)；吃螃蟹，生出來(lái)的小孩到時(shí)會(huì)很調(diào)皮；吃兔肉，將來(lái)生的孩子會(huì)是豁嘴子。這些都是缺乏科學(xué)依據(jù)的禁忌。

　　新興民間對(duì)用筷有不少“規(guī)矩”，如拿筷子的位置要適中，忌諱拿得過高或過低，從手拿筷子的位置可以看出未來(lái)孩子找對(duì)象離家是遠(yuǎn)還是近；吃飯前忌諱用筷子敲空碗，認(rèn)為這是“窮氣”，因?yàn)槠蜇ひ垥r(shí)才這樣當(dāng)當(dāng)?shù)厍茫蛔罴砂岩桓笨曜硬逶陲堉校@樣會(huì)被人視為大不敬，因?yàn)閭鹘y(tǒng)認(rèn)為是為死人上香時(shí)才這樣做，所以把筷子插在碗里是決不能做的，容易讓人想到死人，是不吉利的。停筷子時(shí)要放在一起，以避快(筷)分開之嫌；筷子要一般齊，忌長(zhǎng)短不齊，這樣被認(rèn)為是三長(zhǎng)兩短；失手將筷子掉落在地上，就應(yīng)當(dāng)趕緊執(zhí)起筷子，嘴里同時(shí)說(shuō)：“筷子落地，大吉大利”等吉利話語(yǔ)。

　　新興民間認(rèn)為有些食品相互作用的結(jié)果會(huì)對(duì)食用的人產(chǎn)生不利的影響，因而也就是講要禁忌。如蔥與蜜禁忌同食；花生與黃瓜禁忌同食；柿子與螃蟹禁忌同食；燒酒與生姜禁忌同食；雞與韭菜禁忌同食。

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