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不容錯過的北京美味宮廷小吃

　中國·北京·· 發布:1000781　最后更新:2011/12/14　人氣:統計中...

　梅園乳品店

　　從第一家梅園臺基廠店開業，到今天已發展到擁有三十家分店的大型三元梅園乳品發展有限公司。

　　宮廷奶品乃宮廷御膳之珍品，后傳入了民間，有詩云：“奶茶有鋪獨京華，乳酪如冰浸齒牙”。贊譽了宮廷奶品的做工精致、口感細膩、鮮新美味和不可多得。為了使這一美味珍饈源遠流長，北京市牛奶公司當年聘請末代皇帝的胞弟溥杰先生、相聲藝術大師侯寶林先生為名譽顧問。聘請御膳房傳人指導、挖掘、整理了十幾種宮廷秘方，將這特有古老的傳統美食與現代企業文化相結合，帶給人們全新的飲食觀念。梅園的宮廷奶品曾二次東渡日本參加世界食品博覽會受到世界各國的贊譽。

　　為將這一中華民族特有的奶品文化發揚光大，2004年8月，由北京三元食品股份有限公司和北京市牛奶公司共同出資1000萬元，成立了北京三元梅園乳品發展有限公司。

　　三元梅園健康、務實、前導的理念及飲食方式，正越來越被現代人所推崇。正像原西班牙大使夫人所贊美的：“面包配奶酪干，比荷蘭任何高貴的cheese都夠味道，是中國高貴的不黏牙的太妃奶”。

　　三元梅園在您享受美食的同時，伴著浪漫輕柔的音樂，讓您體會到和諧、高雅的內涵，飽領現代生活氣息。

　　門釘肉餅

　　門釘肉餅象征永遠吉祥。傳說清御膳房為慈嬉做了一道餡食的點心，慈嬉吃過后覺得很適口，問廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽，就隨口回答說‘門釘肉餅”，門釘肉餅象征永遠吉祥。

　　門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白面粉.和成松軟面皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，一直徑4厘米，厚2厘米，放在鐺中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢。風味獨到。

　　王府井小吃街

　　從傳統名吃糖葫蘆、臭豆腐，到西式糕點、沙拉，從海南的椰子，到北京的爆羊肚、新疆的羊肉串，風味不同的各地小吃連成一條長街。

　　北京中興王府井小吃有限公司本著“繼承傳統飲食文化，弘揚華夏文明，力創餐飲特色品牌”的宗旨，在中國烹飪協會的大力支持下，投巨資在著名的北京王府井商業籌建了王府井小吃城，20多家經中國烹飪協會認證的具有代表性的“中華名小吃”商家和北京老字號以及廣東，山西，湖北，河南，江蘇等地的名優小吃商家匯聚一起，競相獻技，各展風采。經營小吃品種達500種以上，不出城可品嘗到全國各地的地方名小吃，并在三樓推出宮廷小吃精品套餐“燕京九絕十八吃”昔日王公大臣才能享用的精品，如今常人也可以吃到。

　　一樓“地方名吃苑”：匯萃全國各地500余種地方名優小吃，足不出城即可品嘗南北各色風味美食，嘗盡中華珍品小吃。

　　二樓“清真風味苑”：老北京風味的“爆肚馮”，“羊頭馬”，“豆腐腦白”，“月盛齋”等老字號齊聚一堂。寧夏名，特，優小吃在此匯集，清一色的穆斯林廚師和服務員讓賓客體驗濃郁的穆斯林風情。

　　三樓“燕京九絕苑”：獨家經營恭王府的“九絕養心茶”，慶王府的“九絕養心酒”和清宮極品“燕京九絕十八吃”套餐。“十八吃”中每一吃都有一傳奇典故。除此之外還特設旅游團套餐和喜慶宴席。在此品香茗，飲美酒，吃名吃，品味九絕十八吃的悠久情韻，欣賞京腔，京味，京韻的曲藝表演。如有雅興還可以親自登臺表演，過把戲癮，盡享人間樂趣！

　　躍龍園酒家

　　躍龍園酒家是以經營東北菜為主，口味純正的一家飯館。東北菜吸取魯、川、粵菜之精華，同時融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點的傳統技藝，形成了以名菜、名點、名小吃和名宴為主體的基本框架，注重利用東北特產原料和綠色食品原料，刀工精巧細致，精烹山珍野味，講究火候，擅長勺工，烹調技法以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲見長。一些菜肴的烹調做到了嫩而不生、透而不老、爛而不化或外脆內嫩、外酥內爛等質地特征，口味醇厚香濃，菜肴豐滿實惠。在躍龍園酒家就餐可以享受不少新創的炒菜，風格實屬獨特，讓人流連忘返，是一定要去品嘗的好地方。
　
美味珍御膳

　　美味珍是做御膳的，狂推“滿漢全席”，而滿漢全席中首推的美味就是“佛跳墻”，這也是號稱“天下第一湯”的美味珍招牌菜。

　　“佛跳墻”的故事相信很多人都知道：美味的香氣逗引得高僧都跳墻來食。

　　美味珍的皇家佛跳墻是一道集山珍海味大全的名菜，在南洋諸國的僑胞中很受歡迎。皇家佛跳墻以刺參、廣肚、魚翅、鮑魚、瑤柱、鴿蛋、火腿、蹄筋、雞鴨等20多種山珍海味為原材料，加骨湯、紹酒、白蘿卜球等輔料和多種幾百年不變的香料配方，按比例、火候大孝煨制時間長短等精工調配，再以荷葉密封于酒壇中，用文火煨制而成。其味道葷香醇厚，鮮美絕倫，濃香醉人。據說，道光年間有幾個秀才聞香而來，品嘗之余，發出“壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的感慨，此菜才被正式冠以“佛跳墻”之名。1972年美國總統尼克松訪華期間，提出品嘗“佛跳墻”。有關部門專機將閩菜名師接到北京，精心烹制以遂其愿。尼克松嘗后，連聲稱贊“名不虛傳”。

　　位于國貿的“美味珍”，擁有極其奢侈的宮廷大廳，精雕細琢而不著痕跡、氣宇軒昂卻不顯踞傲。身著傳統服飾的宮女侍衛來往穿梭，殷勤有禮。坐在其間享受那規矩繁多、山珍海味的滿漢全席、尤其是那葷香醇厚、汁濃液美的佛跳墻、還有那些精巧細致、花式繁多的宮廷小吃，感覺的確不同凡響。別忘了這可是當年皇帝太后的御膳啊，滋味了得。

　　美味珍的皇家“佛跳墻”有幾種規格：分別是198元/壇、600元/壇、1000元/壇、2000元/壇。此外，美味珍還在傳統的制作方法上利用現代科技手段做成真空包裝的速食“佛跳墻”，只需加入適量開水煮10-15分鐘就可以嘗到這種美味。“佛跳墻”禮品裝在賽特、燕莎、東安商場等處有售，35克裝的128元/盒，50克裝的198元/盒。

　　文宇奶酪

　　過去一說到北京奶酪，首先會想到梅園。最近在鑼鼓巷胡同里開了家奶酪店。起初不定期懷疑這看著簡陋的店能否做出滿意的奶酪，試探性地吃了一次發現不錯，吃過幾次后甚至覺得味道超過梅園。

　　小店只有三四張桌子。里屋是操作間，外面的柜臺上擺著奶酪、奶卷、酸奶等。奶酪有碗裝和紙杯裝兩種，后者是適合打包外帶的。奶酪最好要當時喝的，因為往紙杯里一倒就散了，而在碗里晶瑩潔白是一個整體，用調羹順浮頭撇上一小勺放入口中，涼甜細滑，帶著濃郁的奶香和酒糟的味道，這酒糟味可能是其它地方沒有的。原味奶酪是最受歡迎的，在梅園叫松仁奶酪，這里索性就不放那兩顆松子，價格也低了5毛：4塊一碗。還有其它很多從原味衍生出的品種，有蛋黃味、香芋味、薰衣草味等。雙皮奶(4.5元/碗)應該是廣州那邊常見的甜品，這里做的也很不錯，很多人喜歡吃，但我覺得那個倒是一般，比較像雞蛋羹。唯獨奶卷的味道不如梅園，入口有些像嚼墻皮。

　　小店是家庭式經營，負責日常打理的是一個上伙子，他的二叔和父親也在店里幫忙。二叔是個不能不提的人物，在梅園做過很多年，如今梅園的手藝只被不多的人掌握，他就是其中一個，這里的配料是他在傳統基礎上加以改良的，所以受到吃客歡迎，也是理所當然的。小店還有個小小的雅間，適合約會聊天，倆人花8塊錢也能坐半天，是不是比去酒吧更值？

　　唐宮海鮮坊

　　唐宮海鮮舫是由香港唐宮餐飲集團投資經營的特色粵菜酒樓，于1992年在深圳創立，主要經營港式茶點和新派海鮮粵菜。目前已在深圳、上海和北京發展八間分店，成為著名的海鮮連鎖店。
　　朝陽唐宮海鮮舫集養殖觀賞為一體的大型海鮮池錯落有致，悠閑自在的錦鯉不時游過食客席前，令人喜不自禁，猶如置身于海底世界。多年來，唐宮一直堅持卓越管理、優質服務，配合精湛的粵港廚藝，真正給予客人物超所值的感受。在致力創新美味出品的同時，唐宮還執著于內部管理，提倡注重衛生、品質、效率和形象；重視人才，培養人才也是唐宮一貫的準則。

　　2001年5月至2003年4月期間，唐宮先后與香港天高顧問公司及香港五常法協會達成顧問合作，引進全面系統的卓越管理模式。集團已全線通過“香港優五質常法認證”考核。在唐宮海鮮舫不僅海鮮應有盡有，還有各種廣東點心等好多小吃，是以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。其特點是用料精博，品種繁多，款式新穎口味清新多樣，制作精細，咸甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。點心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。現在廣東的點心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿卜糕、皮蛋酥、冰肉千層酥、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥等。富有地方特色的點心小吃有：蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉咸水角、白糖倫教糕等富有地方特色。

　小腸陳

　　北京的街頭巷尾，無論是過去還是現在，都有賣鹵煮火燒的店家，過去還有肩挑小擔的流動商販出售這種食品。特別是夕陽西下，鹵煮小腸開鍋出售時，人們從很遠的地方就能聞到它那特有的香味兒。好吃這口兒的，便會聞香而至，要一碗鹵煮小腸和一兩個火燒，既解饞又解飽。鹵煮小腸是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。

　　鹵煮小腸又稱鹵煮火燒，已有百余年歷史了。這種食品起源于宮廷，后經改進、演變為鹵煮小腸。清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。愛新覺羅·溥杰先生的夫人所著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年(1780年)清高宗乾隆巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴乾隆十分喜愛，后張東官隨乾隆入宮，曾任熱河行宮主料御膳房事。張東官是蘇州人，知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、廣皮、蔻仁、肉桂等多味香料烹制出一道肉菜供膳，這多道香料，按照春、夏、秋、冬四季的不同，用不同數量配制。因張東官是蘇州人，用這種配制的香料煮成的肉湯，就稱蘇造湯，其肉就稱蘇造肉了。后來傳入民間，并與火燒同煮，成為大眾化的風味小吃。出售蘇造肉的小販，清晨在東華門外設攤，專為進入升平署的官員做早點。民國之后什剎海一帶的飯館和東安市場內的景泉居出售的蘇造肉有名氣。《燕都小食品雜詠》中有一首詠蘇造肉的詩稱“蘇造肥鮮飽老饞，火燒湯漬肉來嵌，縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。”并注說：“蘇造肉者，以長條肥肉醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多肉嵌火燒食之。”

　　滿文福飯店

　　北京菜是由具北京風味的山東菜、民族清真菜和宮廷三種風味的菜肴組合而成。其形成的歷史并不久遠，但在全國乃至世界各地，均有廣泛的影響，并享有盛譽。

　　北京菜的基本特點是：選料講究，刀工精湛，調味多變，火候嚴謹，講究時令，注重佐膳。北京菜的烹調方法全面眾多，以爆、烤、涮、熗、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲、白煮、瓤等技法見長。北京菜的“爆”法，變化多樣，具體可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。

　　北京菜中的名菜名點有：北京烤鴨、烤肉、涮羊肉、潘魚、醋椒魚、白煮肉、醬爆雞盯油爆肚仁、糟溜三白、黃燜魚翅、桃花泛、干煸牛肉絲、貴妃雞、三不粘、炸佛手卷以及滿漢全席、全豬席、全羊席、全鴨席、全蟹席等，都蜚聲中外。

　　京膳坊

　　招牌菜：烏龍吐珠京膳仿，位于東三環長虹橋盈科中心(太平洋百貨)四樓，是一家以經營宮廷風味、滿漢全席為主的高檔餐廳。

　　優雅的環境、細致的菜品、精美的壽字杯、碟以及身著格格服的服務小姐熱情周到的服務，使您無論是商務宴請、婚宴還是私人小聚、品茗、小點，都不失為一理想場所。

　　京膳仿的宮廷御點也很有特色，如肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷、栗子糕、小窩頭等。豌豆黃甜中帶香，細膩可口，絕不似大街上的甜品的膩人；蕓豆卷十真正的入口即化；肉末燒餅，燒餅用炭火細烤，外酥里軟，肉末炒得香甜可口，吃時將燒餅切開，把里面的瓤掏出，夾入肉末食之；小窩頭玲瓏精致，是玉米面用細籮篩過，加白糖、桂花精制，制成栗子大小，并不是像傳說的那樣用栗子面做的。這些小吃用料考究、做工精細，保持了宮廷風味的原汁原味。
　　
御茶膳房

　　北京御茶膳房食品有限責任公司，是經故宮博物院特許經營創辦的皇家禮食文化公司，且授予“故宮督造”的印章。公司成立六年多來，已逐步建立起集研發、生產、銷售、售后服務為一體的管理體系，為您提供高質量、人性化的優質服務。目前，我們主要經營御、茶、膳、房四大傳統文化系列產品。

　　御：經營故宮督造的各種文化禮品及仿皇家的各種食器，如宮廷書畫、宮廷瓷器、玉器及各類宮廷文化禮品。

　　茶：主要是皇家茶文化及各種貢酒、貢茶、拜師茶、婚喜茶、鐵觀音、龍井、碧螺春、普洱茶等。

　　膳：主要是各種節令食品，月餅、粽子、年糕、元宵及各種喜慶食品，如壽桃、喜餅、狀元餅和各種宮廷小吃。

　　房：經營帝后養生的各種滋補產品如八旗護元湯、青藏蟲草王、極品燕窩等。

　　天竺清真餐館

　　很多民間清真小吃被引入宮中,經過口味調整和烹制再加工,成為宮廷名吃,然后又流行于市,有力地推動了民間地方小吃,還有一大批宮廷清真小吃在民間流傳,如涼糕、撒糕、切糕、甑兒糕、芙蓉糕、蜂糕等。