新派傣味的新口味

　　傣味成為了昆明的一大流行味道，從上世紀80年代的老知青餐廳開始，到今天大街小巷的傣味餐館，今年昆明的傣味餐廳多達50家以上。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可以看到，傣味餐廳分布出兩大陣營：一是版納派，二是德宏派。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　版納傣味是以酸辣為主，以舂為主要烹飪手法，涼拌較多，寡淡一些。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]德宏傣味以燒烤為主，油厚味重一些，是近年來傣味的主流，而且已經影響到昆明版納傣味館的風格，主要是經營者都以市場的喜好改變方向。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　兩大陣營之外，許多滇味酒樓或者賓館都出品部分傣族菜肴。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當然，其他州市也有傣味菜肴，如臨滄的傣味就特別濃郁，吃起來不是那么寡淡。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　昆明的傣味館中，最著名是演員刀美蘭開的金傣園，在昆明連續開了3家店，以名人效應吸引了眾多的客人。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　在北大門美食街的停車場口，有一家開了6年多的傣味燒烤，成為當年20多家小吃燒烤一條街中唯一保留下來的燒烤攤。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]攤主是一個叫海明的傣族男子，既是老板，也是廚師，所有原材料都從版納運來昆明，他的菠蘿飯的糯米是我吃過最好的糯米，粘粘的，甜甜的，米香味道與菠蘿味道能夠很好地融合在一起。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]到了今天，他的攤位已經成為一家餐廳，來吃飯的人比來吃燒烤的人還要多。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　綠色生態、本土特色、民族風味是傣味的本質，海明將版納與德宏的口味結合在一起，融進了諸多現代烹飪手法和配料。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　生態蔬菜拼盤，包含了來自大山的野生菜，如野芫荽、刺五加、生態黃瓜，洗干凈后就切好上桌，維生素得到很好的保留；為了好下口，還配有一小盤蘸水，蘸水中有番茄、小米辣等傣家民族香料，減低了野芫荽、刺五加濃烈的刺激感。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　野番茄燒魚，是一道創新菜，用版納的野番茄、香毛草、小米辣、番茄等多種香料作成，選用版納運來的自然生長的羅非魚，肉質細膩，味道豐富。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　檸檬螺螄+木瓜鯽魚 酸得倒牙

　　多數云南人偏愛大理風味，因為大理菜的最大特點在于味道濃烈鮮明，酸得徹底辣得痛快，毫不留情地刺激味覺，這種口感直接順了云南人的性子，平政街上的白族飯店便是在這一點下足功夫的大理風味店。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　這實在是一家靠口碑打拼的老店，老板娘是不摻假的白族，據她說白族飯店已經開了近十年，從曾經小巷中的三間瓦房開到了街面上的兩層格調小樓，頗具傳奇色彩，這或許也是這里的白族飯菜吃起來夠味的原因——老資本釀出老味道。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　在饒有興致地說起幾道菜時，味覺反射又開始了。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]想到那天品嘗過的檸檬螺螄、木瓜鯽魚這兩道菜，口腔中就會自然產生更多的唾液，感覺胃里都在冒酸水。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]兩道菜讓人吃后難忘的是濃烈的酸與辣，濃郁到從口腔瞬間沖到鼻腔，食物還未咽下，淚水就涌了出來。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用筷子去挑那盆木瓜鯽魚，在一片稠密的紅湯中翻出鮮紅嫩爛的番茄與亮紅的辣椒，便知那份猛烈的酸辣是怎樣混合釀制出來的。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我不停地吃那道精致的檸檬螺螄，切得小而薄的青檸檬片顯而易見地拌雜在螺螄中，每顆螺螄都酸得入味三分，咬開每顆螺螄，檸檬的香氣和果醋的酸、小米辣的烈就飄散出來。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃到后來，從嘴里到肚里一片火熱，吃得臉上泛出紅暈，辣得只好把舌頭伸出來緩解麻木。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　說起燒豆腐，大家會想到建水和石屏，這是紅河州最著名的美食。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]建水的豆腐是小塊的，石屏的豆腐是巴掌大的，都是用井水制成，香味濃郁。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　在滇池路上的紅河人家，有一道石屏豆腐，燉得很透、鹵得非常入味。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]主打菜是個舊山寨雞、哈伲蘸水雞，具有濃郁的紅河民族菜肴特點。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]個舊山寨雞的香料有10多種，醬香味重，是下酒的佳品。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　該餐廳的吃法有點粗茶淡飯的感覺，許多原材料都來自紅河，綠色生態的哈伲涼拌魔芋、豬肝散蒸雞蛋、蘸水卷粉、燉石屏豆腐、燉石屏魚、煎蒙自年糕等，運用了諸多的野芫荽、野薄荷等原始香料，切合了紅河老家菜肴的主題，也算是一家民族地方菜做得到位的主題美食餐廳。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　　　藏族菜與青稞酒

　　昆明的藏式餐廳主要集中在豐寧小區的迪慶州駐昆辦的小街上，共有4家：中甸酥油茶館、香巴拉酥油茶館、薩瑪閣酥油茶館、瑪吉阿米餐廳，是中甸的藏族或者納西族人開的。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]開店歷史較長的一家是中甸酥油茶館，正好在迪慶州駐昆辦一樓，環境和性價比都不錯。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]玻璃窗上有酥油茶、牦牛干巴、奶渣、青稞酒的宣傳。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]店內藏味很足，木地板、木桌子、木板凳，長條藏式小木桌子雕龍畫棟，桌上一個寶塔形的木盒中，有可以免費吃的青稞面，靠墻的長條木凳子上還有厚厚的布墊。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這里的酥油茶有甜有咸，10元一壺，水燜粑粑10元一個，有牦牛干巴、清燉牦牛肉、野生木耳等從中甸運來的綠色食物。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]餐廳的餐巾紙上寫著一句話很有意思：煮了又煮的酥油茶還是當年那樣濃，釀了又釀的青稞酒讓你醉在不眠中。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　藏族美食離不開青稞，藏族的美酒就是青稞酒，清香濃郁、營養豐富。[旅游聯盟2014-5-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]