過橋鱸魚 辣度剛剛好

　　過橋菜著實是這個季節(jié)非常適宜的好吃食。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]葷素搭配，做法也是多樣，我們不如從最著名的米線開始，聊聊美味，也用這幾近沸騰的熱度為窗外的寒冬加溫。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“過橋”不是過了河要拆的那座橋。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]名字上帶著過橋的美食，最有名的是過橋米線，許多人都能隨口說出其中的典故，這畢竟是一個與愛情有關(guān)的傳說。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]基本版本是一個讀書人埋頭讀書，經(jīng)常去湖心小島上苦讀，他的老婆需要過橋去送飯，而一碗米線送過去往往涼了，于是乎，她燉了雞湯，雞湯滾燙，表面有一層雞油保溫，即便是過了橋，湯依然很熱。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳說的結(jié)局往往很好，書呆子考上狀元，做過橋米線的婆娘夫榮妻貴，一道名菜流傳開來。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這個傳說暗含了愛情、功名、才子佳人、相濡以沫等等流行小說元素，所以現(xiàn)在在隨便一家過橋米線小店里，菜單上往往標(biāo)注著秀才米線、舉人米線，乃至狀元米線。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　而今過橋米線甚至成為了云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在云南大街小巷，過橋米線的普及程度甚于北京的炸醬面館。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但是從某個層面上說，過橋米線與北京炸醬面略有相似之處：炸醬面往往是由堂倌托著大盤，當(dāng)著客人的面把各種菜碼和小碗炸醬叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)胤湃朊嬷校�其熟練程度足以令人眼花繚亂；而過橋米線也是需要把鴿子蛋、生魚片、生肉片、雞肉等等，連同一碗潔白米線，點綴的香蔥通通上桌，然后一點點地浸泡在滾熱的雞湯中。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]都很有表演性質(zhì)，不同的是炸醬面的性情更像是個兄弟，過橋米線則像情人。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　過橋米線不可硬吃，表面上波瀾不驚，不見熱氣，浮油之下卻有一顆滾燙的心。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其實在中國的美食傳統(tǒng)之內(nèi)，類似的花招有不少。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]淮揚菜中有一道平橋豆腐羹也是如此，表面溫柔，內(nèi)心堅毅得很。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　過橋做法也可以普及，除了米線之外，魚片算是最佳拍檔。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但是過橋魚片對魚的要求頗高，最好是海鮮，如果是東星斑是最好不過了。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]東星斑魚片潔白，肉質(zhì)柔嫩中有堅挺，鮮味碰上雞湯，往往相得益彰。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]若是桂魚之類的尋常魚類，做出來的過橋魚片就帶著點勉強。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]按此推理，如果有人做出來一道過橋波士頓龍蝦，我們也很愿意前往品嘗。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　還有的餐廳會有過橋排骨，這與過橋米線過的堅決不是一座橋。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]過橋排骨多見于云貴風(fēng)格餐廳，一根碩大的排骨，如同一座趙州橋，拱在盤子上，其形狀有些令人驚詫，味道確實軟爛入味，旁邊搭配著一點鮮辣椒。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]揚州廚師也經(jīng)常把“過橋”掛在口中，他們習(xí)慣煮面條卻不用面條鍋中的湯汁，而是在碗中另做新湯，將面條從煮面湯中移至碗內(nèi)新湯中，這比喻“過橋”。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在我看來，這有點像改弦另嫁。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　一坐一忘的過橋米線

　　一坐一忘 慢慢“愛”的好地方

　　三里屯真是個惹人喜愛的地方，靜若處子，動如脫兔。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]比如三里屯北小街就呈現(xiàn)處子般的羞澀與清凈，而占據(jù)了一座白房子的一坐一忘更是這種氣質(zhì)的極佳代言。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]推開木門，穿著彝族服裝的青年男女露出整齊潔白的牙齒給你一個純樸的微笑，餐廳里簡潔的布置加上民族感十足的小飾物讓你恍若移步換景到了云南。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　餐廳的男主人是個水瓶座畫家，他對云南有著獨特的情感，所以餐廳里有太多云南的元素，可不僅僅限于食材。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]坐著等人的時候，不妨來壺苦蕎茶，即使屋外嚴(yán)寒，這微苦卻又帶著餅干般香甜的熱飲會讓你立即心情晴朗。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]既然是云南餐館，少不了的就是過橋米線，不過我更想推薦這里的人氣過橋菜——過橋鱸魚。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]微加工后的鱸魚肉片和米粉一起端上桌，澆上滾熱的湯汁，入口鮮香，辣度卻是剛剛好。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]接下來的時間便是，慢慢愛上這里，再慢慢享受這里的紫米酒、雞豆粉、木瓜挑手魚、小粒咖啡等一眾美味。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　過橋多寶魚

　　科力淮揚村 還原傳統(tǒng)淮揚菜

　　棗林前街這家老店已經(jīng)開業(yè)十年了，所以不論是大廳還是包廂，即使裝修略顯古舊，但中式的調(diào)子和淮揚菜那種國宴級別的路子卻不容你小覷。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳統(tǒng)的淮揚菜如蟹粉獅子頭，曾作為開國第一宴的主材，選用肥瘦四六開的豬肉，手工將其切成石榴丁狀配以大閘蟹肉、馬蹄、蝦籽混入其中起提鮮作用，蟹黃鑲嵌其上，用小火燉兩到三個小時。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜寬湯慢煮、肥而不膩、爛而不散、入口即化、醇香撲鼻。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]至于過橋菜，這里用揚州做法，多用魚類，比如過橋多寶魚，選用鮮活的多寶魚剃肉取骨吊湯，25——30分鐘之后，廚師便會在你面前用這魚骨湯的濃湯上演一出多寶魚肉與骨“相煎太急”的大戲了。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這道過橋多寶魚鮮嫩軟滑，很是美味。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

過橋獅子頭

　　編輯點評：魚鮮自然味美，這也是淮揚菜追求食材原味的一種體現(xiàn)。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　地址：宣武區(qū)棗林前街68號國家稅務(wù)總局寫字樓

　　云南味道 熱情的音樂禮贊

　　每每想起云南味道，總會記得第一次去的情景。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]也是個寒冷的冬夜，推開那個有些破舊的小門時，看到昏暗的燈光中，滿室歡笑的歌者的笑臉。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那是一個看起來小得甚至有些無措的小屋，卻從屋子的最里端一直到門口排列一長條的桌凳，桌前坐滿了年輕的食客，每個人面前擺著過橋米線的大碗，他們拍著手聽最里面的歌者彈吉他唱山歌。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我一下便被這種氣氛感染，然后便認(rèn)識了熱情的阿火，不管你來自何方，在這里，兄弟姐妹一家親。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現(xiàn)在，餐廳從三聯(lián)書店東遷至了轎子胡同，店面擴大了，其他所有你愛的東西都還保留著。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　正宗過橋米線

　　編輯點評：到這里吃飯，很多人吃味道更是吃氣氛，很少有像這樣的地方菜餐館，除了菜，還有氛圍，讓人難以忘懷。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　地址：東城區(qū)東四三條轎子胡同52號(離老店500米遠(yuǎn))

　　人均消費：30元

　　七彩云南大酒樓 高端滇菜是主打

　　走進(jìn)七彩云南大酒樓，看氣派的裝修特色也能知道這里主營高端滇菜。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]菜品以珍貴的云南特產(chǎn)山珍為主要原料，配以燕、鮑、翅、參等高檔海味，再融合粵、淮、魯?shù)炔讼档呐腼兎椒ā?span style='DISPLAY:none'>[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當(dāng)然，傳統(tǒng)滇菜也能在菜單上找到。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這里的過橋菜品做得相當(dāng)高端，過橋米線是最基礎(chǔ)，而過橋東星斑、過橋澳鮑、過橋澳龍竟然也是人氣很高的菜品。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

過橋東星斑

　　編輯點評：即使奢侈，但把鮮甜的海鮮與香濃的雞湯混合入口，那美味也是無與倫比。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　地址：北京市西城區(qū)月壇北街26號

　　Rainbow彩云天 徹頭徹尾的云南味

　　北京的酒店里很少有經(jīng)營正宗云南風(fēng)味美食的特色餐廳，而這里除了裝修處處滲透云南氣息之外，匯集了云南昆明、大理、麗江、西雙版納、德宏和各少數(shù)民族傳統(tǒng)菜肴，讓喜愛云南美食的人們在北京就能品嘗地道的云南風(fēng)味。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]彩云秘制珍寶盅、普洱香果彩云官燕、松茸原汁南非鮑、山珍黃燜筋翅、黑松露花膠皇、羊肚菌老湯汽鍋雞、鄉(xiāng)情過橋米線、老滇炊鍋鮮菌菜、鮮菌黃金豆腐、云南醬鹵面，只是翻看菜單就會讓人大流口水。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這里從廚師到服務(wù)員大都來自云南，所有食材和調(diào)料、香料全來自云南原生態(tài)綠色植物，主要突出云南的花果茶藥膳食，有鮮花菜肴、藥膳菜肴、普洱茶菜肴、水果菜肴、野生蘑菇、云南炊鍋、山茅野菜等等。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

徹頭徹尾的云南風(fēng)情

　　編輯點評：這里有各種不同款式的過橋米線、小鍋米線、藥膳汽鍋雞、野生蘑菇、原生態(tài)野菜和野花。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每到重大節(jié)日，還有葫蘆絲、巴烏演奏，少數(shù)民族少女還會表演敬酒歌并贈送云南特色小禮品，真是徹頭徹尾的云南風(fēng)情。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　地址：朝陽區(qū)東北三環(huán)七圣中街12號新云南皇冠假日酒店5樓

　　金鏈花泰餐廳

　　金鏈花泰餐廳開在工體西門，如一枝獨秀般躲在一眾夜店身邊，低調(diào)卻不容忽視。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這里有頗具東南亞特點的兩層主樓和依水而建的露天花園，時尚優(yōu)雅的裝修風(fēng)格、異域風(fēng)情的內(nèi)部裝飾和自然溫馨的花園美景營造出一個鬧中取靜的美妙世界。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這里主打的咖喱皇炒蟹用秘制咖喱汁、椰汁和香料制成，蟹肉鮮甜滑嫩，椰香和咖喱香回味悠長。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]泰皇砂煲翅則是選取上等泰國自發(fā)干翅,搭配蟹肉、干貝等名貴輔料煨煮熬燉而成，色澤透亮、腴香鮮醇。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　編輯點評：這里的泰式特色菜品種類繁多，味道也正宗，獨家特色的飯后小甜品絕對值得一試。[旅游聯(lián)盟2014-12-5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　地址：朝陽區(qū)工體西路工人體育場西門