羊肉泡饃是陜西的風味美館，尤以西安的最享盛名。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無穹，又有暖胃功能。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品哦。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香，入湯不散。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用餐之前，須把「托托饃」掰成碎塊。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后再由烹飪師烹調(diào)。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　食用方法有三種：

　　一：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　二：口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　三：水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　陜西省西安市著名小吃。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]已有70年歷史。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動，被評為部優(yōu)產(chǎn)品。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]” 

　　基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約２小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃時切臘汁肉適量剁爛，夾人剛出爐的白劑饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　溫拌腰絲是由唐代“羊皮花絲”演變而來。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為用豬腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于刀工細致，烹調(diào)方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)《本草綱目》記載：常食豬腰可以理腎氣、通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，并有“補腎壯氣，消積滯，除冷痢，消咳”的功效。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　葫蘆雞始于唐代，是陜西省的傳統(tǒng)名菜。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　相傳，葫蘆雞始于唐玄宗禮部尚書韋的官廚。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]韋氏用菜極為講究，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，二位廚師制作失敗，便重罰鞭打，第三位廚師吸取了前兩位出事的經(jīng)驗教訓，把雞捆扎起來，然后烹制。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，后人便將其稱之為“葫蘆雞” 。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　葫蘆雞的制作分為“清煮”、“籠蒸”、“油炸”三道工序。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳統(tǒng)的選料是西安城南三爻村特有的“倭倭雞”這種雞飼養(yǎng)一年，凈重約一公斤，肉質(zhì)細嫩制作時先要放在清水中漂洗除凈血污，煮的時候用麻絲將雞捆好，以保持雞的形狀，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞煮半小時取出盛入盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油炸時將上好的菜子油燒至八成熱，投入蒸好的整雞，慢慢撥動，至雞呈金黃色時撈出瀝油，帶小碟的椒鹽佐食即可。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　奶湯鍋子魚

　　鍋子魚是西安市的傳統(tǒng)名菜，由1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚發(fā)展而來。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜盛具為紫銅火鍋。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]先用于宮廷御宴之上，后逐漸出現(xiàn)于官邸宴席上，后傳入民間，經(jīng)久不衰。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]唐韋巨源官拜尚書令左仆射后，向唐中宗李顯皇帝進獻的“燒尾宴”中的一款菜，即“乳釀魚”。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜現(xiàn)為西安飯莊的“看家菜”。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]周恩來、葉劍英，董必武等老一輩革命家都先后品嘗過并贊嘆不已，故而名聲遠揚。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜乃用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇，奶湯等精心烹制而成。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鍋子魚的基本做法是：將鮮活的黃河鯉魚宰殺、去鱗、掏鰓、剖腹、清洗干凈之后切成瓦塊，與蔥、姜、蒜一同放如炒勺內(nèi)顛翻，加料酒、精鹽后再顛翻，加入奶湯（用雞、鴨、骨頭、肘子等熬制的乳白湯汁）適量，再放入火腿片、玉蘭片、香菇片燉上約2分鐘（魚塊要保持白色），盛入紫銅火鍋內(nèi)，加蓋上桌后立即由服務(wù)員爐子下面的西風美酒燒沸奶湯。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一時間，酒香四溢，奶湯翻騰，然后揭去鍋蓋，投入香菜和白胡椒即成。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]食用時，食者用筷子將魚肉夾出，蘸姜醋汁。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃過一半后可繼續(xù)添加奶湯，并放入菠菜、豆腐等，煮開后又別有一翻風味。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　其特點是：魚肉鮮嫩、湯濃味醇，色白如玉，下氣溫補，利水消腫。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　臊子面

　　臊子面歷史悠久，清代已很馳名。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]岐山臊子面又名“嫂子面”“哨子面”傳說因西周文王而得名。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]相傳周文王年幼父母俱亡，一直*嫂嫂撫養(yǎng)成人。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有一次出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數(shù)日臥床不起，嫂子得知后親自下櫥，為文王搟制了一碗熱騰騰的面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發(fā)，后為紀念嫂嫂遂取名“嫂子面”，入口爽滑酸辣適中，其面條必須手工搟制，以白、細、薄、筋、光五字真言而聞名，湯色又講究：酸、辣、稀、汪、香。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其中加入、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多種調(diào)味品制成。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其最大特點是：湯多面少，面條要熱得燙嘴，油一定要多，是陜西特有的民間小吃。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　菊花鍋

　　菊花鍋是西安市的傳統(tǒng)名菜點，花卉入菜在我國歷史悠久，菊花做菜已經(jīng)有2000多年的歷史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]唐元結(jié)《菊譜記》中記載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬”。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]古人吃菊的方法很多，隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中防止鮮湯、魚丸、鮮肉、雞脯，把菊花掰撕成瓣，蓋鍋悶煮，片刻可食湯鮮肉嫩兼有花香，相得益彰謂之“菊花鍋”。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　其基本制作工藝是：先將豬腰、豬里脊肉、魚肉、雞脯肉分別切成極薄的肉片，每種各裝兩碟，撒上料酒除腥保鮮。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜葉、油炸豆腐皮、麻葉、粉絲、白菜心、韭黃段和香菜末分別放如小碟。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蔥段、姜末、芝麻油、甜面醬、精鹽、胡椒面、辣椒油分別裝入小碟里，醬油香醋分別盛入小碗。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用旺火燒熱雞湯，倒入專用的鍋子里，點燃下面盛器中的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋里，由食者夾取碟內(nèi)的肉片，入鍋涮熟，蘸以調(diào)好的味汁食用，待肉片吃完后，倒入豆腐、腐皮、麻葉、粉絲和各種蔬菜，等到湯沸加入韭黃、胡椒調(diào)制成湯盛入小碗食用。[旅游聯(lián)盟2019/2/21提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]