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陜西特色小吃

　中國·陜西··　發布:1049121　錄入:2009-9-29　人氣:統計中...

　　 黃桂柿子餅

　　也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風味食品。西安黃桂柿子餅是用臨潼縣產的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質致密，多汁，品質極好。特點：色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。

　　 面魚子

　　因形像銀魚而名。它更像蝌蚪，是用蕎麥面做的，灰白色，是一種極普通的冷食。因為它既有稠的，也有稀的，總帶些湯水，放涼了吃，味道不像一般冷飲是甜的，而是又酸、又咸、又辣。你常常可以在街邊的小攤上吃到這種好吃又便宜的東西，在小桌的一旁，另置兩個大盆，上面蓋著蓋兒，一盆裝面魚子，一盆裝兌好黑醋、醬油、大蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、香油、咸胡蘿卜末、咸白菜末的井水。食用時用漏勺將面魚子從盆中撈起，控一下水，裝碗中，再用湯勺舀兌好味的井水就行了。特點：清涼爽口、回味無窮。

　　葫蘆頭

　　來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。特點：湯濃味醇，油香適口。

　　西安樊記臘汁肉

　　樊記臘汁肉已有60余年歷史，創始人樊鳳祥父子。樊記臘汁肉以選料精，用料全，火功到，肉色艷，味美，濃郁芬芳，久貯不變而出名。樊記臘汁肉的質量好，還在于它的“臘汁湯”是多年陳湯。湯味醇厚。用老湯、新料，經過長時間的煨制，使肉糜而不爛，濃郁噴香。特點：顏色紅潤，醇香軟爛

　　水晶餅

　　因其餡芯透明發亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陜西省的著名特產。其中以渭南出產的“樂天牌”水晶餅和西安德懋恭生產的水晶餅最為出名。特點：外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈親友的上等禮品。

　　岐山面皮

　　是用精粉做成的冷食，四季宜用。相傳清康熙年間曾為皇宮御膳，又名“御京粉”。面皮制作工藝考究，調味頗佳，以“白，薄，光，軟，勁，香”而聞名。特點：酸辣可口、面筋味香

　　 灌湯包子

　　灌湯包子有1000多年的歷史，用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。灌湯包子是清真風味小吃，以西安北院門的“賈三”名氣最大。有牛肉湯包、羊肉湯包、雞味湯包、三鮮湯包幾種。特點：鮮香肉嫩，皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩蕎面饸饹

　　蕎面饸饹

　　已有600－700年的歷史，“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎面饸饹的贊美。制作時選用新鮮蕎麥現磨現做。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。特點：條細筋韌、清香利口。

　　甑糕

　　甑糕歷史悠久，是陜西關中地區傳統早點食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。以位于北廣濟街麻家什字東北角205號的老字號老馬家甑糕最有名。特點：棗香濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補血、養腎安神之功效。

『轉自：陜西日報　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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