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陜西 “面面”俱到，最正宗的陜西四大面食

　中國·陜西·· 發布:1000781　最后更新:2011/10/17　人氣:統計中...

陜西八大怪的第一怪就是：面條像褲帶。這一句話就將八百里秦川風貌概括過半：豪情，實在，狹義。正宗的西府面，老漢端著盆一樣大的碗，蹲在凳子上，“噓溜溜”幾口，一斤褲帶面就下肚。用手抹抹嘴巴，說一句：嘹咂咧！

　　 鐵漢也柔情 biang biang面

此biang字多達52畫，堪稱漢字中最復雜的字，幾乎90%的人不認識它——西府百姓根據扯面時，面條拍打在案臺上的聲音造出這個特有的字，百轉柔腸的筆劃也頗有這面的風采：將面和軟揉硬，搟薄切寬。一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，卻薄如蟬翼。正像西府漢子，豪氣又柔情。面的咬勁不禁讓人想起星爺在《食神》里吃撒尿牛丸的場景，非常過癮。有一支洗面奶廣告最近格外受人青睞：年輕、瘦臉、去黑眼圈全不要緊，洗臉嘛，干凈不干凈才最重要。吃面嘛，面條的原味才最重要。

　　更絕的是，擁有高超技藝的扯面師傅，能令一碗面就由一根面組成，一根面條就足夠一頓飯，這一根面多重呢？8兩到1斤不等。拌上辣子、醋，或者臊子肉，各色蔬菜，陜西最傳統的一頓飯就閃亮登場了。

　　正宗推薦西安唯一一家注冊商標的biang biang面在南院門，店面不大，但是門前賓客絡繹不絕。店內數十種biang biang面供人挑選。

　　地址西安市南院門80號

　　人均消費 9元

　　逃不出食客的五指山羊肉泡

曾有外地人創下7天吃21頓羊肉泡的佳績，且因懷戀羊肉泡的味道而專門吃完不刷牙——這用不講衛生來挽留美味的做法實在令人瞠目結舌，可是也無端勾起對羊肉泡的膜拜之情。

　　在西安鬧市鼓樓后的回民街中，隱藏著無數家正宗的回民羊肉泡店。門口是一長溜羊肉相關排檔，用于選肉，繪餅，買票。對，想吃羊肉泡，得先買票。買一張“普通羊肉泡”的小票不過18元，接下來就拿碗領屬于你的兩只餅，接下來的一切都跟面相關。你且慢慢掰餅，我且慢慢說：這面餅看上去有些生澀，一點也跟“活色生香”沾不上邊，是因羊肉泡的面餅必須用死面，且得烤成八成熟。用死面餅，一為筋道，二為久泡不儂。你可得用手細致掰那兩塊餅，塊要小而細，要均勻。當地人從不選用機器壓餅，那缺乏人手掰出的彈性和口感，也吸不足湯。掰兩塊餅大概要耗費30分鐘左右，這是坊間難得的扯淡時間。歡聲笑語之后，交給大師傅澆繪，親手參與一半的羊肉泡即刻端上。

　　正宗推薦西安市中，非常容易見到的老孫家羊肉泡聞名遐邇，可少了回民老店的民俗風情。大皮院的老劉家，也是個中翹楚，回民家世代經營，但衛生條件欠佳。西羊市中的老米家，算是最正宗美味的一家羊肉泡，衛生條件尚可，歷史悠久。

　　地址回民街

　　人均消費 18元

　　面片的肉欲臘汁肉揪面片

西安臘汁肉夾饃的美名傳千里，卻少有人知道臘汁肉揪面片，這是西府人的心頭好、私房面，訪親會友不可少的解饞佳品。

　　臘汁肉，即用臘汁煮出來的肉。但它不同于干臘肉，區別在于干臘肉是用煙熏臘的。臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。但出來的肉，肥處不膩，只有肉香，瘦處不柴，只有嫩滑，是可謂“皮嫩肉爛，入口即化”。

　　必須配以手搟面片。好的面片表面光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊，這對于和面人的技巧和力度也是有相當要求的。力度不夠，面片沒有嚼頭，容易黏糊；力度過大，面片太硬，不容易入味。看上去簡單的一碗面，才真正體現面的功夫。

　　此面充饑、解饞，適合哥幾個相邀，呼嚕嚕吃完，抹嘴走人的豪爽吃法。

　　正宗推薦老劉家的臘汁肉揪面片讓大明星吳彥祖都贊不絕口。

　　地址西安市大車家巷口

　　人均消費 9元

　　春風拂面擺湯面

雨季中的西府也逃不開整日陰霾。天空沉沉壓頂，細雨如泣如訴。從小就有那么一個人，總在潮濕陰冷的天氣里，舉起傘柄拐彎的大雨傘，拉著你越過很多明亮的水洼，到街邊的小店吃一碗配有鮮湯的柳葉面，那店用一口熱氣騰騰的大鍋將潮濕和溫暖一隔內外。由中藥和大料熬制成的熱湯先端上，鼻尖湊上，滿溢鮮香。湯面上浮著切碎的韭菜、香菜，內里沉浸著黃瓜、木耳、雞蛋皮、油炸豆腐、臊子肉。不久，另一碗白面端上，這面，薄、筋、光，形如柳葉。相傳，當年姜子牙行至戶縣，腹中饑餓難耐，忽聞到一股奇香，于是前去探問，原來是一家人在吃“白湯面”：將形如柳葉的白面條放在綠翳翳的香濃湯中，擺幾下，再入口，面條上沾滿湯汁的鮮香，又滑凈順口，非常清爽。后來因面在湯中擺的形態，“白湯面”更名為“擺湯面”，那面在綠翳翳的濃湯中擺動，正如風撫柳葉般，充滿柔情。

　　一碗湯，一碗面；一口湯，一口面，如此有情致的吃法是否會讓人對粗獷的西府另眼相看？這既是面的文化，也是人情的文化。

　　正宗推薦西安粉巷內大車家巷口的擺湯面，仍然是街邊小店，可已參加過兩次面食爭霸賽，均獲獎。他家的擺湯面，面筋湯濃，非常美味。

　　地址西安市大車家巷116號

　　人均消費 8元

『轉自：精品購物指南　原創：樊月姣 ⊿若有差錯，請來函更正』

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