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拉薩甜茶館

　中國·西藏·拉薩·　發布:1049121　錄入:2009-9-11　人氣:統計中...

　　帶著領略高原風光和了解這里人們生活習俗心情的遠方客人，如果不走進藏人的家而在街上漫游的話，就會看到寫有“××甜茶館”的門口放滿了自行車和摩托車，走進里頭一看，黑乎乎的滿是人，座無虛席。有的茶館房屋小，門口擺放的凳子上也有人坐著喝甜茶。

　　說來，甜茶不像酥油茶和青稞酒一樣，發明權不屬于藏人，它是一種外來的飲品，但藏族人早就把它納入自己的生活中，使之成為日常生活必不可少的飲品。

　　甜茶傳入西藏的各種說法

　　關于甜茶是怎樣傳入西藏的，有各種不同的說法。有人說英國人入侵西藏時，將喝甜茶的習慣留在了西藏；也有的說這是受印度和尼泊爾的影響，因為那兩個國家是甜茶的故鄉。那里喝甜茶很普遍，家里來了客人，要用甜茶款待，街上也有賣甜茶的茶館。但是對領略過異國習俗的人來說，西藏的甜茶和那邊的甜茶味道不一樣，濃淡也有很大區別。但不管怎樣不一樣，做茶的茶葉都是一樣的，是紅茶，甜茶必須用紅茶來做，不能以其他茶葉代替。西藏不產紅茶，紅茶在過去隨著貿易交往和商賈來往，慢慢走進了西藏高原。與印度毗鄰的亞東和江孜的甜茶，做法和飲用，就比較接近印度和尼泊爾的習慣。

　　據七八十歲的老人說，在他們小的時候，拉薩就有甜茶館。按這么推測，西藏的甜茶館，大約也有百年以上的歷史。過去拉薩和日喀則這兩個大城鎮有少數經營甜茶的茶館，本世紀40年代，拉薩有“波康瓊”、“雅真仁”、“穆江夏”等最有名的甜茶館。當時沒有掛茶館牌名的習慣，茶館的名字或以人名、或以家名來命名。“穆江夏”就是最活躍的一家茶館，他是由一個叫作穆江夏的漢裔人經營的，主要賣甜茶，也有燒餅等零食。這家茶館的茶客有商販和市民等，有身份的高貴人士一般不會光顧。這里常有乞丐來賣藝要錢，愛熱鬧的茶客成天聚集在一起跳舞取樂。也有煙花女子到這里來找顧客，這里常出沒的一個很有名的美娼叫奴增薩珍。當時從這家茶館里飛出這么一首流行歌曲：“甜茶館穆江夏里，有俏麗奴增薩珍，請你莫要傷心喲，馬上就到你的身邊來。”這家茶館里還有人在玩“格爾讓”等(一種娛樂活動)，很是熱鬧。

　　過去走進茶館的人很少，去甜茶館的人被看作是不規矩的人，會受到另眼看待。除少數娼妓，女人是不登茶館的門檻的。在外面吃飯和喝茶被看作是沒有家底的人，那時有這樣一首民諺：“喝甜茶的說明家無酥油，吃燒餅的說明家無糌粑”。所以講面子的人很忌諱在外面吃喝。

　　那時，甜茶在一般市民家庭中只是偶然做起喝，所用的奶是自家養的牛產的或從專門養牛售奶的人家買來，或用印度產的罐裝牛乳做。在大貴族家庭中，喝甜茶是很時興的，這些家庭中是天天都喝甜茶，在喝茶的時間和分量上也很有講究。喝茶的時間在午后，只喝二三小杯，佐之印度出產的高級餅干。過去婚禮等大筵席上也必給賓客備甜茶，時間也在午后和晚飯之間，且僅供二三杯，佐之零食和餅干。

　　甜茶館里的各種娛樂

　　“格爾讓”是一種手指彈擊的、像克郎棋似的娛樂用品，愛玩的藏族人以寬宏的胸懷早已把它從印度引進，融為自己生活中的娛樂用品，甜茶和“格爾讓”都是外來的，這一飲一玩，似乎毫無相關的活動，在西藏做到了默契。每遇婚禮、喬遷之喜、逛林卡等歡聚的日子，愜意的人們總是一邊喝甜茶，一邊彈擊“格爾讓”，玩得非常開心。

　　過去，拉薩有的茶館里有打“格爾讓”的人，但數量不多，“文革”期間把所有的娛樂活動都取締了，拉薩甜茶館的來客都是純粹的喝茶人。改革開放以來，各種用品在甜茶館里活躍起來，先后占領市場。當然，這些娛樂用品都是茶館用來招攬茶客的。七八年前，每個茶館里都有很好的音響來放電視插曲和流行歌曲，讓茶客在享受音樂的同時多喝茶。“格爾讓”以其戰術多變化，技術性高，可觀性強的特點普遍落入茶館。鼎盛時期，大的茶館里能擺上十幾臺，除了玩耍的人之外，其他茶客圍觀那些打得最精彩的對手，有的出謀劃策，有的高聲吶喊，好不熱鬧。

　　以后，茶館又出現了象棋、撲克牌。當時茶館主人以定時出租這些來收取租金，后來茶館日趨增多，又受其他娛樂項目的沖擊，茶館主只好免費提供，但茶館里使用這些娛樂用具的人還是大大減少了。于是，一些不斷更新招客設施的茶館主人把電視和放相機搬進了茶館，他們主要播放的節目是武俠片、槍戰片和譯制的藏語節目。最受歡迎的是藏語電視連續劇。從農村來城里的老百姓，一走進茶館和錄相室，就會從他們有限的錢里拿出一些來支付喝茶和看錄相的費用，陶醉在他們喜歡的《西游記》、《聊齋》、《濟公》等電視節目中。這樣茶館主人的收入有所穩定。茶館的花樣增多，茶客的層次和愛好也不同，人們選擇適應自己的茶館去喝茶。當然在茶館里看藏語電視劇的都是鄉下人，與其說他們是來喝茶，不如說是來看電視的。

　　綽號和茶館名稱

　　說起綽號，藏族人是起綽號的能手，并且起得貼切得當。過去到有幾千喇嘛的寺院去找人時，如果你直呼喇嘛的名字和康村時，很難找到你要找的人，只要你說起他的綽號，就能馬上找到。因為綽號和那個人的形象或行動特征非常貼切，讓人聽了發笑，而且在有幾千喇嘛的寺院中綽號絕不重復。

　　“文革”以前，拉薩的茶館都是私人經營的。“文革”中，與各個行業一樣，茶館也以公社和合作社的形式存在，當時的茶館名有“向陽”、“躍進”、“愚公”、“光明”等等，帶有強烈的時代特征。但是不管當時還是現存，愛起幽默綽號的藏族人很少稱呼它的真正館名，總是以這個茶館的明顯特征來起一個可笑的綽號。

　　有一個茶館叫“漏底茶館”。那茶館賣茶兼賣肉包子。據說開張的那天，賣的肉包子都是漏底的，從此人們管這家茶館叫“漏底茶館”；還有一家茶館叫“華麗鼻涕”。那茶館修有兩層房子，畫梁雕棟，壁畫艷麗，裝修得非常美觀。可這個茶館的甜茶淡得像鼻涕一樣，與華麗的房子很不相稱，故人們管它叫“華麗鼻涕”；在合作化時期，有家茶館的工作人員都是上了年紀的老婦人，有人管它叫“嫫茶館”（老太婆茶館）；過去晚上很少有茶館營業，可有一家茶館就在晚間營業，于是人們就叫它“貓頭鷹茶館”；還有一家茶館，去喝茶、吃飯的大部分都是鄉下人，人們管它叫“驢夫茶館”；有一家兩層樓茶館，房子修得方方正正，在周圍環境的襯托下很象是立起的小箱子，人們管它叫“小箱子茶館”。除了類似的名字外，還以茶館的地理特征和經營人的人名來起名，比如“羊圈茶館”、“魯布茶館”、“拉布讓茶館”、“坡上茶館”、“穩堆西卡茶館”等等。總之，凡是茶館，都有一個由茶客自行起的名字，這個比它自身的名字更流行。

　　茶館的裝飾

　　西藏的茶館大都沒有豪華的裝飾。一般茶館的館名牌就掛在房門頂上，門的頂沿上垂著夏木普。有的茶館門口掛著藏飾門簾。茶館內，在茶客方便拿到的地方，排放著一堆喝茶用的無花紋玻璃杯。喝茶時必須一個人用一只杯子，藏族人非親非故的絕不用一只杯子飲用熱飲。即便有親緣關系的人，也很少用一個碗吃喝。大多數茶館里，擺放著簡便的木制桌子和板凳，除了這些必用的東西外，沒有任何美觀用具和吸引人的設施。但是，茶客坐得擠擠的，有些大茶館總是座無虛席，后到的茶客，只好從近處的柴火堆上搬來木頭坐。他們冬天靠陽面，夏天坐陰面，一年四季天天都在這樣坐著喝茶。我的一位在北京的朋友說，在那兒坐久了屁股都痛，有什么好玩的呀。他沒有感受到其中的情調，去茶館喝茶也像抽煙一樣上癮，一旦上了癮，就會不由自主地按時去喝茶。難怪一些家庭主婦疑惑地說：“我在家里做的茶比起茶館的茶好喝得多，他還是要去茶館喝。”她們怎么知道其中的氣氛和韻味？有此吸引，老茶客會棄之美味佳肴而去赴簡陋的茶館。

　　在西藏，人和狗和諧地生活著。在茶館，野狗不時走竄于人的腳下，到處尋找食物，還貪婪地望著正在吃飯的人嚼動的嘴。在茶館，不時有進來要求布施的僧人和要錢的乞丐，他們在你耳旁誦經或唱歌，茶客就從桌上的錢里拿出幾角或幾元給他們。

　　說起桌上的錢，也是很有意思的：圍坐一桌的茶客一到座，馬上從兜里掏出幾元錢放在桌上。倒茶的姑娘倒一次茶，就自行從桌上收一次錢。也有茶館的倒茶姑娘憑記憶從桌上收總錢，茶客風趣地說，這是電腦計算出來的。這種付錢形式體現著賣主與客人之間的極度信任感。茶客之間也不計較誰付的最多最少，最后散伙時，桌上剩的錢總在互相謙讓中由一個人拿走。

　　茶客的種類

　　西藏甜茶館的茶客幾乎是青一色的藏人。有老有少，有男也有女，不過女茶客的比例很少。在拉薩，茶館分布在城中心或城的邊緣，一般在邊緣茶館里來的女茶客較多。這些女茶客有兩種類型，一種是年輕的，一種是年老的。年輕的女茶客一般為20－35歲之間的開放型女性，她們有的是賓館服務行業的職員，有的是街邊卡拉OK廳或酒吧的服務員，也有無業女性。上午她們三五成群地投進經營藏式小吃的茶館，吃一碗藏面或一盤咖喱飯，喝上幾杯茶算作早飯兼午飯。老年女性茶客不是專門抽時間去喝茶，只是在早上轉經時，才習慣性地走進轉經路邊的茶館，一邊休息，一邊喝上幾杯甜茶。

　　男性茶客來自機關干部、職員、工人、商人、農民，有業無業什么樣的人都有，他們走進各自適合的茶館。乍看，茶客是隨便進入各個茶館的，但仔細了解，每家茶館的顧客是穩定的。干部一類素養較高的人是不走進放錄相和有娛樂活動的熱鬧茶館，他們在一些老拉薩人開的清靜茶館聊天，商人也有他們同行相聚的茶館。即便是在同一家茶館里喝茶，也不會有不同層次不同職業的人圍坐在一張桌子上喝茶，這是因為話不投機所造成的。經久不衰的老字號“崗瓊茶館”，過去的茶客大多數是老拉薩人，后來被外地來的商人和從事其他職業的人“占領”，現在很少有老拉薩走進那家茶館。

　　有些茶館靠著轉經時過路的老年人生存著，這些茶館里常進來放生羊和狗，桌上放著轉經筒、念珠等，老年氣氛很濃。

　　現在拉薩城里人和有職業的人去茶館的時間是在上午，這已經成了習慣，午后一般不去喝甜茶。大部分茶館下午來喝茶的人都是在拉薩打工的農村人和外地人，以及無業人。有些茶館下午的顧客都是上中學的男生，看到他們一邊喝茶一邊玩“格爾讓”時，尤其看到他們嘴里還叼著煙頭時，讓人心里很不是滋味。

　　說起抽煙，過去藏人對煙很反感，把煙看成是一種污身的臟品，吸煙的人很少。后來在“文革”中吸煙的人多起來，這樣影響了下一代，壞習慣很難改掉，所以茶館里就有很多這樣的小煙民。

　　悠閑的人和茶館

　　從內地來的人，看西藏與內地不同的明顯特點除藍天白云，高山草地等純凈的自然景觀外，這里藏民悠閑的生活節奏讓人特別注目。夏天人們大部分時間在林卡里渡過，唱不完的歌，喝不完的酒。冬天人們在太陽照得最暖和的地方，說起那說不完的話。如果你走進甜茶館，就會看到成群結隊年富力強的中青年人在這里喝茶吹牛，好像他們都是時間的富翁，漫長的歲月給他們臉上刻劃了皺紋，頭上也出現了銀絲。一位愛幽默的茶客說：“我在這個茶館已有20年的茶齡，他在那個茶館已有8年的茶齡。”

　　一個人按70年的壽命算，一生約有62萬個小時。一個人每周工作40個小時，一年52周，工作時間約為2080個小時。如果他一生工作35年，那么總共約有7.28萬個小時的工作時間。除去睡覺、吃飯等生活時間，以及8歲以前年幼無知的時間，剩下約25萬多個小時，也就是說，業余時間為25.09萬個小時，是工作時間的3倍多。到甜茶館來的茶客約有一半多是機關干部和職工，他們來喝茶的大都是工作時間。如果拿前面那位在茶館有20多年的人來說，算他平均每天泡茶館兩小時，一年在茶館里就在要泡730個小時。35年中就要在茶館里泡2.6萬個小時，那真正工作的時間還有多少呢？

　　西藏長期與世隔絕、封閉的自然經濟形式形成了藏人的無競爭意識和慢節奏的生活規律，這和當今社會是多么不協調啊！

『轉自：山水旅游　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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