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苗寨酸湯魚

　中國·貴州·黔東南· 發布:105478　最后更新:2009/7/29　人氣:統計中...

　　五一前走了趟黔東南，自然不能放過朗德苗寨。這一行，一半是為了視覺享受，一半是為了滿足口腹之歡――酸湯魚。說實話，這其實并非因為此菜異常美味，而是因為它異常獨特，那感覺有點像在T臺上眾多美女里一眼瞥見呂燕――絕對震撼難忘。

　　因為高山阻隔，過去貴州人的生活相當艱苦和封閉，當地缺鹽，人們就在酸上做起了文章。這以酸為主題的葷菜，如今在外頭知名度最高的，自然是酸湯魚，而即使是貴陽的飯店，也往往會打出“凱里酸湯魚火鍋”的招牌，可見要吃最正宗的酸湯魚，是一定要去凱里。貴州的其他民族也吃酸，只不過苗族的風味更具代表性。

　　于是我們千里迢迢前往凱里的朗德苗寨，送我們的車主是個苗族大哥，非常淳樸。一路上聽著大哥關于苗家正宗酸湯魚的描述，不由得口水蠢蠢欲動，我們決定找個地道苗家暴吃一頓――這樣才能體會貴州酸湯魚和北京酸湯魚的區別嘛。

　　進寨子的石階兩邊都是吊角樓，深色的木頭依山勢搭成三層樓房，金色的玉米掛在房檐上，很漂亮的顏色。

　　終于熬到“飯點兒”，我們看中了一位漂亮的苗族娘子(“食色”不分啊)，上前向她討飯。結果，因為長得美，購買她的繡片的人很多，于是把我們轉讓給了一位大嬸。

　　大叔笑呵呵到離他家不遠的池子里打魚――酸湯魚一定要新鮮，吃起來似乎能感覺到魚在嘴里游動，絕對是種境界。

　　大嬸開始在二樓的堂屋里架鍋灶，坐上鐵鍋，拿出鼓風機來“煽風點火”。先在鍋里倒上油，給酸菜魚的配菜過油，然后加上味道有點刺鼻的“酸湯”，再放進幾條中等大小的魚開始慢慢燉。

　　據說本地酸湯分兩種，一種叫“毛米酸”，是當地人用米汁發酵，加上天然植物，再用高湯匯制而成；第二種則是用一種野生西紅柿榨其汁制成。不管是哪種酸湯，都有開胃健脾，清熱解渴之功效。

　　我們這群蹲守鍋旁的老饕簡直是忍無可忍，干脆挽起袖子開始狂搖鼓風機！開飯的一刻終于隆重來臨，大嬸搬出一個中間有洞的桌子套在煮著魚的火鍋外圍，我們則搬來小板凳圍著火鍋坐下來。

　　我們舉筷直奔主題，一嘗之下，湯酸中帶辣，萬分過癮；魚肉質嫩滑，鮮美無比！

　　大嬸有自家做的臘肉，我們的司機苗家大哥吃著臘肉時直喊“正宗！好吃！”

　　吃菜吃得差不多了，大嬸又送上一碗“苞谷飯”，是用玉米面和大米混合在一起――極香，尤其是配上酸湯魚里的湯，粗中有細，酸辣鮮香中帶著平和中正，更是無比協調好吃。

　　任是小吃也動人

　　如果說酸湯魚是貴州菜中的中流砥柱，那貴州小吃可算得錦上添花之筆。

　　飛機上坐在我旁邊的貴州姑娘告訴我關于貴陽小吃的三個關鍵詞：合群路、情侶豆腐果、絲娃娃。我下了飛機安頓下住宿后的第一件事，便是打車直奔合群路。

　　合群路是貴陽最有名的小吃一條街，非常好找，兩邊的人行道擺滿了小吃攤位。我們從街這頭一直走到那頭，終于在一家看起來干凈體面些的店里落了座，卻發現菜單上竟然沒有“絲娃娃”、“情侶豆腐果”。只好怯怯地跟服務員要，果然有！看來這樣的小吃如雷貫耳，寫菜單上都多余。

　　點到“絲娃娃”時，服務員問：“包好還是你們自己包？”我們一片懵懂，只好選擇“包好”。不一會兒，一個擺滿了小“包裹”的盤子端了上來，還有一碗料汁(正宗的叫法是蘸水)。拿起一個小“包裹”，沾上蘸水，一口送下去，立即被魚腥草(又名折耳根，可入藥，有魚腥味)嗆得生不如死！早知這樣，還不如自己包呢，尚有選擇余地。

　　“情侶豆腐果”，也叫“戀愛豆腐果”，名字很招人喜歡。其實就是將豆腐劃成小方塊，加入適量堿水腌制后放在文火上反復翻烤，直至色澤金黃，豆腐塊凸泡起來。用竹片劃開口子，裝入蔥花、姜絲、折耳根、糊辣椒等佐料，吃起來辣香嫩燙。　

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