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侗家腌魚(yú)

　中國(guó)·貴州·黔東南·　發(fā)布:105478　錄入:2009-7-28　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　將魚(yú)捉來(lái)后用清水養(yǎng)數(shù)日，使魚(yú)肚泥沙吐凈，然后將魚(yú)破腹，取去內(nèi)臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚(yú)取出，鹽水留下備用。

用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚(yú)肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或壇子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚(yú)，一層魚(yú)一層糯糟，依次放滿，以糯糟復(fù)蓋，放草墊，后蓋腌椒，用大石頭壓住，隔絕空氣，兩三月后即可食用。
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