美食：酸湯魚、絲娃娃、腸旺面、折耳根等可一試。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]集中營門口有著名的陽郎辣子雞火鍋。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　醋羊肉

　　清朝光緒年間。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中國駐日本公使黎庶昌宴請日本國上層知名人士。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]席間，黎庶昌特命廚師制作的一道家鄉菜——遵義新舟的醋羊肉，使得赴宴的日本客人贊不絕口。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]醋羊肉是一味冬令佳肴，以燙皮全羊連內臟一起下鍋烹制，即俗稱“全鍋湯”者為最佳。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]也可用三、四斤不拘任何部位的小塊羊肉和少許雜碎烹制。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹制時，一般先把麻糖（即麥芽糖）和去籽煮爛并剁細的紅辣椒調制成“黃醬”，再把煮到緊縮變硬的羊肉連同雜碎，切成一寸厚、一寸半長的塊塊，放入黃醬中炒透，然后，把羊肉湯全部倒入，加適量酒、醋、醬油及鹽。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]文火炯至羊肉酥爛即可。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這道菜，色如桃脂，肉酥湯釅。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]上席時，撒上花椒、胡椒、姜、蔥、完美等佐料。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其味微甜帶酸，兼有輕微辣味，既保持了羊肉特有的鮮味，又沒有羊肉的膻味。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今遵義新舟一帶，但凡酒宴，以至家庭餉客，都有醋羊肉上席；到遵義出差或旅游的，也無不以一嘗醋羊肉美味為樂事。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　罐罐雞

　　罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的贊揚。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成為遵義地區的名菜肴，也是宴請客人席中常用的座湯菜。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]罐罐雞可根據招待不同對象，配以不同的原料。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發墨魚、柏松的姜塊、白胡椒、蔥節及食鹽少許，然后裝入罐內，上籠用猛火蒸幾小時即可。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]若高級筵席用，還需加鰱魚、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，不僅雞肉把嫩，湯清味鮮，營養豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級的滋補品。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在席上，每人一份，吃法講究，很衛生。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如用來作小吃的配湯，則又是一番風味。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　雞絨銀杏

　　銀杏，常稱白果，不僅可做成食品，還可入藥治久咳氣喘，小便自濁，白帶；偎熟能治夜尿病。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雞城銀杏，為筵席中之佳。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其制作方法是，先把銀杏去殼煮透熟。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雞絨是嫩子雞的雞脯肉，用菜刀背捶絨；以雞蛋清加食鹽、味精適量，加篩細的芡粉，放入雞絨，用力攪拌合勻。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將豬油下鍋燒漲至九成火候時，把攪拌合勻的雞絨倒進油鍋，快速炒轉，再把已經煮熟的白果放入，撒火腿末即成。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜肴，油殼清香，銀杏軟糯，油而不膩，熱燙味濃。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]呈淡菜綠色，著盛人藍色花盤內，令人悅目爽心。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]是黔味名菜之一。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烏江魚

　　制法類似于時下流行的水煮魚。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將各色調料配齊入鍋調制成湯汁，放入鮮魚塊和豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另有當地特色泡菜、時令青蔬等作為配菜。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]正宗的烏江魚是在貴遵高速路下后的老橋頭第一家。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　折耳根炒臘肉

　　折耳根就是中藥里的魚腥草，有一股特別的魚腥味道。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]折耳根炒臘肉，即將當地自家腌制的老臘肉，與折耳根和辣椒段等同炒。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這道菜中，折耳根的腥味與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，臘味醇和，菜味清香。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
　　小貼士：折耳根具有清熱解毒、開胃理氣之功效，在貴州是每家每戶桌上的菜，但外地人不一定吃得慣。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　雞蛋糕

　　遵義雞蛋糕起源于清代同治年間，已有百年多歷史。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它以上等鮮雞蛋、白糖、香油和面粉為主要原料，用民間的傳統工藝精心制作。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將蛋白與蛋黃分離，然后以蛋白打成泡沫，將其他原料按比例和順序摻入攪拌成漿糊狀，然后倒入抹有少許油的模子內放入爐中燒烤而成，
    遵義雞蛋糕小巧玲瓏，形如扁鼓，一市斤在35-40個之間。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其型酥軟有彈性，指壓起窩，指放復平；其味綿甜香潤，不腥不膩；外形棕紅而內金黃，飽滿油潤，香氣撲鼻，望而垂涎。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　尚稽豆腐皮

　　尚稽豆腐皮產于遵義縣尚稽鎮，已有100多年的歷史，是經發酵制成的豆制品。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質地綿韌，雖臭猶香，風味別具。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，還可用水發軟或油炸至半泡后炒肉。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
　　小知識：制作豆腐皮時，將豆腐切成片，草木灰均勻地抹上，然后一片片平放在竹篾上，用草木灰火進行烘烤。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烤至兩面結硬殼時，將竹篾放入加工豆腐的窖水中浸軟，用稻草捆好放在竹篾上，蓋上棉被等保溫，下面微火加熱，讓其自然發酵兩到三天。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]等到豆腐片變軟呈黑褐色，撒上佐料，再以文火烘干水份即可。[旅游聯盟2013-10-12提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]