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遵義公園美食小吃

　中國·貴州·遵義·紅花崗發布:1049121　最后更新:2010-9-1　人氣:統計中...

　　特色小吃：雞蛋糕、南白黃糕粑、尚稽豆腐皮、鴨溪涼粉、羊肉粉、遵義豆花面。

　　尚稽豆腐皮

　　尚稽豆腐皮產于遵義縣尚稽鎮，已有100多年的歷史，是經發酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質地綿韌，雖臭猶香，風味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，還可用水發軟或油炸至半泡后炒肉。

　　小知識：制作豆腐皮時，將豆腐切成片，草木灰均勻地抹上，然后一片片平放在竹篾上，用草木灰火進行烘烤。烤至兩面結硬殼時，將竹篾放入加工豆腐的窖水中浸軟，用稻草捆好放在竹篾上，蓋上棉被等保溫，下面微火加熱，讓其自然發酵兩到三天。等到豆腐片變軟呈黑褐色，撒上佐料，再以文火烘干水份即可。

　　鴨溪涼粉

　　鴨溪涼粉是女孩子特別喜歡的小吃，因產自遵義縣鴨溪鎮而得名。它采用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特制的油辣椒，風味獨特。

　　遵義豆花面

　　遵義市的豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。選用薄而透明的“寬刀面”，以豆漿為湯，熟后蓋上煮熟的豆花，細嫩軟綿；所用的“蘸碟”尤為講究，有十數種佐料如肉末、雞丁、油炸花生米等。食用時用筷子將面條和豆花挑進“蘸碟”內，邊蘸佐料邊吃。一定要趁熱吃，鮮香嫩滑，食欲頓開。新華橋頭劉承富家的豆花面最為出名。

　　羊肉粉

　　遵義人特別愛吃羊肉粉，不管大人小孩，每天早上起來，在路邊的店里吃一碗滾燙的羊肉粉，才有精神去上班上學。

　　羊肉粉的制作十分講究。羊要黔東北思南一帶的矮腳山羊，當天宰殺后入鍋，下鍋后用大火煮開改用文火煨，取出肉切成薄片；粉煮好后將肉片用開水燙熱，加上鮮骨湯；然后在羊肉粉上澆下鮮紅的辣椒油，撒上胡辣椒粉、花椒粉、蒜苗、蕪荽等才算完。此時羊肉熟而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，香味撲鼻。

　　品嘗羊肉粉，最講究的就是一個原湯原味。許多遵義人為了吃原湯，不惜起個大早。

　　羊肉粉是遵義的傳統風味美食，曾經獲得過第二屆“中華名小吃”稱號。

　　南白黃糕粑

　　黃糕粑為遵義特產，尤以南白鎮所產最為出名。

　　黃糕粑的原料為上好的大米、糯米和黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干后搓揉成團，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼蒸制而成。

　　蒸熟后的粑表面黃亮油潤，不沾手、不稀皮。上等的黃糕粑切口斷面呈金黃色，細膩而油潤，其中的糯米粒晶瑩閃亮，吃進口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起來綿、軟、香、糯，滋潤爽口。如果是油炸或者烘烤，則外焦內糯，香味濃烈。

『轉自：游易天下　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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