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碗豆涼粉：麻辣脆香涼滑爽口

　中國(guó)·貴州··赤水　發(fā)布:1050802　錄入:2010-1-14　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　碗豆涼粉是貴州各地一種夏季休閑消暑風(fēng)味小吃，夏天走在街上看到小吃攤有賣，是一定要來(lái)一碗的，涼涼的，滑爽滑爽的，味香酸辣，天天都想吃，既飽口福，又不怕發(fā)胖。

　　碗豆涼粉

　　風(fēng)味特色：麻辣脆香，涼滑爽口。夏季消暑佳品。

　　技術(shù)要領(lǐng)：碗豆涼粉最好是頭天做而且制作數(shù)量不要太多，第二天當(dāng)天食用完為好，放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)化軟不成形。

　　原料及配料：碗豆、花生米、黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、鹽菜、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蔥花等適量。

　　制作方法：

　　1、碗豆淘洗干凈，晾干水分，干磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻，碗豆粉和水的比例為1：4，下鍋用微火慢慢煮，邊煮邊攪面糊完全變色就為煮熟，煮熟后離火，倒入搪瓷盆內(nèi)冷卻，冷透了形成碗豆涼粉備用。

　　2、花生米用油炸脆，黃豆淘洗干凈浸泡 5 個(gè)小時(shí)濾干水份下冷油鍋慢慢炸脆，泡酸蘿卜、黑大頭菜、鹽菜切成碎丁，蕪荽、蔥花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開(kāi)水泡成姜汁、蒜水備用。

　　3、食用時(shí)把碗豆涼粉翻倒出來(lái)放在案板上，用特制的擦子把碗豆涼粉擦成細(xì)長(zhǎng)條裝碗，放用入油炸花生米、油炸黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、鹽菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料即可。

『轉(zhuǎn)自：騰訊旅游　原創(chuàng)：quanquan ⊿若有差錯(cuò)，請(qǐng)來(lái)函更正』

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