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軟熘長魚

　中國·江蘇·宿遷·　發布:1044173　錄入:2009-8-5　人氣:統計中...

　　1958年，國家主席劉少奇和夫人王光美等來沭陽視察，就餐時，服務員中途端上一盤炒長魚。劉少奇望望盤子風趣地說："為什么把冷菜端上來?"作陪的縣領導人說："這是本地特色菜，不冒熱氣。"吃了長魚個個覺得燙嘴。劉少奇笑笑說："看著像是冷菜，吃了卻燙嘴，這也稱一絕啦。"并對在場的人說："今后在我們國家里一定要把這種好的技術弘揚下去。"

　　這道菜叫"軟熘長魚"，是沭陽的名菜之一。當時劉少奇來沭陽，縣里特地安排有名廚師做菜，當時沭城幾位名師烹調技術特點是；"邱二應二的燒烤，陳德奎李曉琴的爆炒"。這盤軟熘長魚就是陳德奎師傅炒的。

　　軟熘長魚的歷史較長，據傳當年乾隆皇帝下江南途經宿遷時，要蘇北眾名廚為其做飯炒菜，品嘗各地特色佳肴。誰知這道軟熘長魚卻被皇帝吃中，從此被當作絕技密傳后人。到1970年，名廚陳德奎收了最后一個徒弟江德志，親授技藝。江德志年輕好學，刻苦練技，勤于實踐，逐漸掌握技藝。他炒的軟熘長魚特點是做工精良，配料獨特，抱漿技高。長魚炒好后，那怕是在寒冬零下30度天氣里，盤中的菜也不冒熱氣，猶如冷菜，可吃它時卻燙嘴。長魚吃到嘴里感到甜絲絲、酸瀝瀝，鮮嫩可口，味香獨特，咽到喉中有潤滑感，吃了非常爽口舒服。早在20世紀八十年代初，江德志就榮獲原淮陰地區烹調技術表演第一名。軟熘長魚屬淮揚菜系，在中國名菜中被列為炒菜中十大名菜之一，江德志名字以及軟熘長魚菜名還被載入《江蘇名菜》一書中。凡到沭陽的客人，都要求能吃上軟熘長魚才作罷。有的老人病重臨終時，不惜一切代價要子女請江師傅做一盤軟熘長魚，否則，感到終生遺憾。

　　江德志作為軟熘長魚技術的唯一傳人，他在沭城開了"江德志大酒店"后，雖然生意火紅，但并不保守，不能讓這一絕技失傳。如今，他培養的數十名徒弟中有多人為國家特級廚師，分布在北京、上海、張家港、南京的等地工作。李鵬等吃了非常滿意，贊不絕口。飯后，李鵬還專門與胡曉山在一起合影留念，這在張家港和沭陽等地傳為佳話。

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