琵琶鴨又稱琵琶臘鴨，一年四季均可生產。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 原料配方：鴨10只，鹽0.5～1千克，鹽鹵水適量

　　 制作方法：

　　 1.選料：選擇肉質嫩、油脂少的鴨作加工原料。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因油脂過多的鴨子，夏天曬干易滴油，而使風味下降。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 2.宰殺：鴨經宰殺，煺毛后，用刀自胸骨到肛門處切開。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]扒開胸旁兩塊胸肌，露出胸骨。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將胸骨割去，并除去食管、氣管和內臟。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把鴨子投入清水池中浸泡1小時后，撈起瀝干。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 3.腌制：用鹽50～100克均勻地擦遍鴨坯內外，經2小時腌制后，除去血鹵，再將鴨坯浸入鹽鹵水中腌制6～8小時取出。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鹽鹵水的配制，是用清水50千克，加鹽25千克，放鍋內煮沸、過濾、待冷后加入適量細姜、蔥和碎八角即成。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 4.整型：將鴨坯從鹵缸中取出放桌上，用木板或菜刀壓平鴨胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向將鴨胸腹腔撐開，1根自頸胸至鴨肛門中央撐住，其余2根將鴨胸腹腔橫向撐開。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鴨頭頸向右側彎轉，壓于右翅下，頭緊貼右腿。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]整好后，掛起或平放于篩子上，曬2～3天，干后外形象琵琶。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]曬干后的琵琶鴨，除夏季只能保存1～2個月外，其余季節均能保存3～4個月或更長時間。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在保存期間，庫溫不宜過高，以免干縮。[旅游聯盟2013-7-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]