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乾隆老湯黃狗豬頭肉

　中國·江蘇·宿遷· 發布:1044173　最后更新:2009/8/5　人氣:統計中...

　　宿遷老湯豬頭肉始于1748（清乾隆十二年），迄今已有近300年的歷史。老湯豬頭肉創始人黃德，原籍安徽滁洲人，時因水患逃難到宿遷，因具有善烹飪豬頭肉特藝，在朝陽店外通岱街（今東大街）南首設攤點謀生，他制作的豬頭肉肥而不膩，價廉味美。

　　有一年，乾隆皇帝南巡到宿遷，宿遷知縣貢上黃德烹燒的豬頭肉。乾隆皇帝食之，連聲贊嘆“美哉！美哉！佳肴也！”黃德聽到皇帝的贊美，得享“皇恩”、“圣譽”，遂將乾隆吃剩的豬頭肉鹵湯留下一碗，次日兌進新制的豬頭肉鍋里再兌，從此，日復一日，代復一代地傳下來，故有“乾隆老湯豬頭肉”專稱。因黃德乳名“小狗”，鄉里食客昵稱他“黃狗”，所以，黃德烹制的豬頭肉有“乾隆老湯———黃狗———豬頭肉”之稱。

　　1926年，宿遷“乾隆老湯黃狗豬頭肉”已傳到黃德第七世嫡孫黃友培手上，他繼承豬頭肉烹飪特技，在宿城東門外設攤經營。1956年，飲食業走向社會主義合作化，黃家攤點加入大眾飯店，1979年轉到青年飯店，繼續經營豬頭肉。1980年，宿遷飲食服務公司投資，在黃運路19號新建樓房，專設豬頭肉館經營，顧客盈門，聲名遠揚。

　　1984年10月30日下午，胡耀邦一行下榻宿遷第一招待所。中共宿遷縣委指派黃友培親自烹制正宗豬頭肉供餐，胡耀邦連食三塊豬頭肉，并稱贊說：“好！好！非常有味！”

　　1992年黃培友病逝，黃德第八世嫡孫黃金亭成為“乾隆老湯黃狗豬頭肉”正宗傳人。1998年11月，黃狗豬頭肉館從黃運路遷至城區商貿中心的幸福中路10號。

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