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老南京傳統(tǒng)美食
南京板鴨 南京人素有"無鴨子不成席"的說法。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]南京制作的板鴨皮白、肉紅，食之板酥、香嫩、鮮而回甜，首推為南京"市菜"。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 傳說南京板鴨始于1400多年前的"侯景之亂"。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當年梁武帝被侯景圍困于臺城，糧草緊缺。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]梁太子派精兵突圍，籌糧濟城。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]時值農(nóng)村鴨子上市季節(jié)，兵卒搶購后，就地加工，為防腐臭，加鹽腌制，偷運回城，再配以佐料煮食，咸淡適宜、香氣撲鼻，因其為避耳目而加板壓制，得名"板鴨"。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經(jīng)壓制的鴨子頸能直立不彎，腿部肌肉硬板，胸腔凸出，全身成橢圓形。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 到了明初，南京大街小巷就有攤販制作板鴨出售，明、清時，官宦間則常以板鴨互贈，被稱為"官禮板鴨"，進貢皇宮的則稱"貢鴨"。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清宣統(tǒng)二年（1910年），在南京舉辦的南洋勸業(yè)會上，南京韓復(fù)興的板鴨參展，名聲大振，產(chǎn)品遠銷港澳、日本、東南亞等地。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 秦淮八絕 極富南京特色的秦淮小吃從古至今頗受世人所稱絕，秦淮小吃起源于古代科舉考試時期，當年江南貢院每屆開科之時，萬名舉子云集考生及陪同考試的人數(shù)多達五十萬人之多。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時有許多考生的家人為了支付考生所需的 ，將自己家鄉(xiāng)的地方小吃都帶到了南京經(jīng)營。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]久而久之經(jīng)過了漫長的歲月和許多代廚藝的不斷錘煉，南京小吃以其它的色、香、味、形享譽四海，南京小吃有"八絕"之稱。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 南京的餐飲業(yè)極為發(fā)達，各色小吃以秦淮河夫子廟為中心，南京著名的餐飲業(yè)老字號也集中于此，各種地方小吃，地方風味隨處可見。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 夫子廟秦淮風味小吃是我國四大小吃群之一。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]夫子廟地區(qū)茶樓飯店，街邊小吃，滿目皆是，形成獨具秦淮傳統(tǒng)特色的飲食集中地。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經(jīng)過多年的努力，夫子廟地區(qū)有七家點心店制作的小吃，因工藝精細，造型美觀、選料考究、風味獨特而著稱，經(jīng)專家鑒定南京秦淮區(qū)風味小吃研究會于1987年9月正式命名這八套秦淮風味名點小吃為"秦淮八絕"。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] "一絕"為魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶； "二絕"為永和園的開洋干絲、蟹殼黃燒餅； "三絕"為奇芳閣的麻油干絲、鴨油酥燒餅 ； "四絕"為六鳳居的豆腐澇、蔥油餅； "五絕"為奇芳閣的什錦菜包、雞絲面； "六絕"為蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋； "七絕"為瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面； "八絕"為蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵、五色糕團。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 鹽水鴨 南京是有名的鴨都，南京人吃鴨吃出了名，吃出了特點、花樣，吃出了鴨文化。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以前，每逢節(jié)日和來客，殺只鴨子，或紅燒或清燉，無鴨不成席，無鴨不待客已成習俗，相傳，春天，南京人吃春板鴨和烤鴨；夏天，琵琶鴨煨湯，芳香去暑；秋天，桂花飄香季節(jié)是鹽水鴨的天下；冬天，小雪過后又是板鴨季節(jié)。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于現(xiàn)代工藝改進和人們生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代南京人一年365天,最通常的還是吃鹽水鴨。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 南京人對鹽水鴨是貧富無岐，有錢人食之不認為賤；貧窮人家也吃的起。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]尋常居家，懶得動手或無暇進廚者，隨時隨處可以買到，"一盤鴨子一杯酒，一張小報拿在手，吃鴨看報兩不誤，飽了腸胃慧了頭"幾乎成為民俗小景。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 南京鹽水鴨大小作坊有一千多家，鹽水鴨制作工藝地道、考究、規(guī)范。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]強調(diào)"炒鹽腌、清鹵復(fù)、烘的干、煮的足"。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用這樣的工藝生產(chǎn)的鹽水鴨，光澤新鮮、體形飽滿、表皮微黃、脂薄肉嫩、咸淡適中、香醇可口。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]僅南京城內(nèi)每年消耗量就要達三千多萬只。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 鴨血粉絲湯 這個也許是南京特色了。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]金陵人喜食鴨，這是不爭的事實。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]板鴨最出名，不過很難做，做得不好就不好吃了。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最常見的是鹽水鴨，入冬時，聰明主婦會將鹽水鴨買回去，跟白菜一起熬湯，湯乳白色，醇香無雜味，極是妙品。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]連帶鴨子的副產(chǎn)品也十分俏，舉凡鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鴨血湯也許是其中最出名的一個變種。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩，在南京呆久了都好這一口。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 小煮面 小煮面的特點是不放醬油，與蘇式的蓋澆面、北方的陽春面都有不同。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為沒有醬油，味道偏清淡，所以里面的料和底湯就比較關(guān)鍵。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]葷面中最好的是皮肚大碗面，三元巷有一家，不知怎么傳成了寡婦面，常有開車打的去吃的。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]湯料充足，類似于雜燴，最有代表性的全福面里面少說也有10種東西：青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲等等一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]調(diào)味不用油鹽，而是用一種湯，據(jù)說是板鴨熬出來的。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]還有人喜歡在面上灑一把剛炸出來的脆油渣。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]素面做的好的，像劉長興、綠柳居之類都不算純素，最好到廟里去吃。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇梗和豆芽熬出來的，特別鮮，沒有油花兒。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雞鳴寺的那個地方尤其好，一排古色古香的長窗，象是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點奉送，是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花干，都很精致而且味美。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]、 活珠子 這玩藝特別一點，其實就是沒有孵出來的雞蛋。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但活珠子跟旺雞蛋還是有不同的，特點是活，旺雞蛋是不成功的孵化，而活珠子則是二十天左右的正在孵化中的蛋，二者的味道也有較大差別。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以街頭叫賣的往往不正宗。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有不少人不敢吃這玩藝，南京人可不怕，常有衣著時髦的漂亮姑娘蹲在街邊，不管不顧地大嚼，讓外地人看個目瞪口呆。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃的時候也有講究，先小心地磕個口子，然后吸掉里面的鮮汁--會吃的人這一步必不可少，然后沾椒鹽，細品美味。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]里面的小雞味道鮮美，蛋黃嚼上去極有韌性。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 小餛飩 分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，女孩子比較喜歡。[旅游聯(lián)盟2015-2-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨真價實，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨，特別是在寒冷的冬夜，叫上一碗，配上剛出爐的芝麻燒餅，療饑抗寒解餓，直可套用金圣嘆的形容：不亦快哉！ 『轉(zhuǎn)自： 原創(chuàng)： ⊿若有差錯，請來函更正』
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