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靖江牛肉脯

　中國(guó)·江蘇·泰州·靖江　發(fā)布:1049121　錄入:2009-10-9　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　靖江牛肉脯問世已有50余年。它的主要優(yōu)點(diǎn)是攜帶方便，亦可久藏，譽(yù)滿鄰近各大省市，還用瓶、罐包裝遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)和地區(qū)，頗得好評(píng)。

　　原料配方牛肉5千克雞蛋2只大茴香(磨粉)10克五香粉10克生姜汁10克魚露315克白糖750克味精15克黃酒45克胡椒粉、小蘇打少許

　　 制作方法

　　 1.將牛肉切成小塊，剔去牛筋和牛油。

　　 2.將雞蛋磕在缽內(nèi)，加魚露、大茴香粉、五香粉、胡椒粉、姜汁、小蘇打、味精、糖、酒調(diào)成鹵汁。將牛肉塊放入拌勻并腌漬半小時(shí)。

　　 3.用鐵篩，在篩內(nèi)抹上一層潔凈豬油，以免沾粘。然后取出牛肉塊再切成長(zhǎng)約8.3厘米、寬約7厘米、厚約1厘米的薄片，一片片攤在鐵篩內(nèi)放在燒木炭的平面烘爐上反復(fù)烘焙5分鐘左右即成。

　　產(chǎn)品特點(diǎn) 紫紅色，薄而透明。味道甘甜，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，為下酒佳肴。

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