司馬遷《史記·貨殖傳》解釋三楚：“自淮北、沛、陳、汝南、南郡，此西楚也。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]彭城以東、東海、吳、廣陵，此東楚也。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]衡山、九江、江南、豫章、長沙，此南楚也。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”

　　蘇軾《和陶飲酒》詩二十首之第十七說：“淮海雖故楚，無夫輕揚(yáng)風(fēng)。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]齋廚圣賢雜，無事時(shí)一盅。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]誰言大道遠(yuǎn)，正賴三杯通。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]時(shí)君不夕坐，衙門散刀弓。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”

　　詩中言道，徐州雖是故楚之地，但是這一帶是齋廚與養(yǎng)生始祖彭鏗的故國。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]西邊楚地的苦縣（今河南鹿邑縣）是道家祖師老子故鄉(xiāng)；蒙地（今河南商丘）有莊子梓里；北邊魯國孔子多次入楚至徐州地向老子問禮與學(xué)習(xí)大道；還有大漢朝王權(quán)建立者和大將、謀士們大多生長在這個(gè)地方。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然而，當(dāng)喝了三杯酒后，我性情并沒有亂，才悟出揚(yáng)州這個(gè)地方人文與學(xué)風(fēng)，怎能與徐州相比呢？

　　飲食文化是一種流動性與交流性很強(qiáng)的文化現(xiàn)象，但是，從歷史與民間飲食角度來看，尚能看出其中飲食文化主流的存在。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]徐州飲食文化主流基礎(chǔ)可以說是以楚文化為主，因?yàn)榕碜媸茄椎奂瓣懡K氏子孫；日頭中的金烏和漢畫像石中的朱雀，就是楚人崇拜的圖騰。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《白虎通·五行篇》：“炎帝者，太陽也”；炎帝者，神農(nóng)也。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這火辣辣的陽光，火辣辣的辛辣食物，象征火的紅色，形成了楚人的民風(fēng)民俗。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時(shí)，徐州亦兼收中原文化與齊魯文化。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　所以說，楚民俗文化與飲食文化表現(xiàn)于尊鳳（朱雀）崇龍，尊東重左，尚武善斗，好歌好舞；好食辛辣、酸甜和嗜好異味。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　受齊魯飲食文化影響的主要是紅燒類與醬類菜點(diǎn)，如醬爆肉絲、醬雞、紅燒魚等。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　據(jù)漢武帝時(shí)洛陽人桑弘羊在《散不足篇》上載：中原近20余款時(shí)尚飲食，有些與楚文化進(jìn)行了交流。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此乃徐州飲食西傳的見證。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　西漢梁孝王一等食客淮陰人枚乘《七發(fā)》漢賦中，所提及的楚地飲食九款，與徐州相關(guān)的就有四種：“犓（音除）牛之腴。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]菜以筍蒲，肥狗之和、冒以山膚、鮮鯉之膾，秋黃之蘇以及白露之茹。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”這四種菜是用嫩牛肉炒蒲筍尖菜，燉肥狗或加上石耳，鮮嫩鯉魚片燴黃熟蘇葉（子），白露之茹即徐州名菜霜壓黑苔菜心的熘炒。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　徐州辛辣類五毒菜就是南楚飲食文化的傳承。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《荊楚歲時(shí)記》：“過年食春餅、蘿卜與五辛春盤。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”后者，就是徐州人所說的五毒菜。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]南楚五辛春盤內(nèi)容為：蔥、蒜苗、椒（花椒）、姜、芥和合而成，是春節(jié)所食的佐品，均以辛辣為主。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]辛，意味著新的一年開始，食辛五味祛五臟陳積“瘴”氣，以求新的一年身體健康。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜傳播到徐州第一階段是春秋戰(zhàn)國時(shí)，楚國滅掉宋國，徐州被占領(lǐng)為楚地。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第二階段是從楚國大將項(xiàng)族封地的項(xiàng)城（今河南項(xiàng)城）傳至徐州。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]顯然，后期與項(xiàng)羽、項(xiàng)梁、項(xiàng)伯、項(xiàng)莊有關(guān)。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　眼下，隨著改革開放春風(fēng)，飲食文化交流亦飛速發(fā)展。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]川辣被徐州人接受，東楚淮揚(yáng)菜亦被接納。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現(xiàn)在，徐州飲食文化要瞄準(zhǔn)主流，通過開發(fā)彭祖與楚文化飲食，挖掘與推陳出新，打造徐州特色的菜品與地方風(fēng)味。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]要做到這一點(diǎn)，必須以政府牽頭，組織一個(gè)由專家、學(xué)者、廚師相結(jié)合的研究班子，從而實(shí)驗(yàn)出徐州品牌的宴席與菜點(diǎn)來。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當(dāng)然，所研究出來的菜點(diǎn)，無論在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、軟，乃至色、香、味、形、意、養(yǎng)、器等方面，都要達(dá)到殊勝境界才行。[旅游聯(lián)盟2015-10-15提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]