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睢寧大酥餅

　中國(guó)·江蘇·徐州·睢寧　發(fā)布:1044173　錄入:2009-8-5　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　睢寧的大酥餅要數(shù)邱集、高作、沙集的最好吃。逢年過節(jié)，在這些地方，一些心靈手巧的大嫂、大媽們利用豬大油，就忙著做這種美味可口的食品。

　　大酥餅其實(shí)并不大，只比碗底稍大一點(diǎn)，扁扁的、圓圓的，周圍捏著花，煞是好看；說它大，是就口感而言的，因?yàn)橛驼ǖ乃诛灣云饋碛炙帧⒂执唷⒂窒悖谶@里，“大”是作為程度副詞用的，表示很、非常的意思。因此，大酥餅合起來就是很酥的餅或非常酥的餅的意思。在邱集、高作等地，正月里家中來了親戚或是辦喜事等，大酥餅常常被作為一道菜端上桌的。客人也為能吃到大酥餅而高興不已。以前，大酥餅都是自家做的，漸漸地，街頭也有炸著賣的大酥餅了。如今，大酥餅也堂而皇之地走進(jìn)了超市。

　　睢寧大酥餅看著好看，吃起來可口，可做起來就不那么容易了。在這里只介紹一種較為普通的大酥餅的配料及制作方法。大酥餅外皮主要成分是豬油和面粉。餡有豆沙的、椒鹽的、棗泥的，等等，口味可根據(jù)各家的情況確定。而且現(xiàn)在市場(chǎng)上也有賣做好的大酥餅餡的。餡做好后就可以做大酥餅了，具體的做法是：第一步，把肥豬肉在鍋內(nèi)熬制成豬油。第二步用純豬油加上些許面粉和成一塊油面，另外再用水與面粉和成一塊面稱為水面。第三步把油面和水面分別做成一個(gè)個(gè)餃子劑大小的小面劑兒。第四步把油面劑包在水面劑內(nèi)，用小搟面杖搟成長(zhǎng)條形，卷起來再搟，照此搟上三四遍再卷起來。第五步把小面卷用刀切成兩個(gè)小劑子，再用小搟面杖搟成餃皮子，這樣的面皮上面形成好多同心圓，非常好看。第六步把事先做好的餡放在一個(gè)餃皮子中央，拿另一個(gè)餃皮子蓋上，上下捏在一起，捏完一圈后再用大拇指捏上花邊，這樣一個(gè)個(gè)大酥餅就做成了，卻不能吃，因?yàn)檫€要用油炸過才能吃。

　　炸大酥餅時(shí)最好用溫火溫油炸，這樣可以讓大酥餅慢慢地加熱至兩面黃燦燦的，熟而不糊。正常的做法是油一倒進(jìn)鍋內(nèi)就把大酥餅放進(jìn)去炸，油盡量放多些。火要用溫火，不能用大火，待大酥餅一面發(fā)黃時(shí)把它翻過去再炸另一面，等兩面都黃亮?xí)r，大酥餅就可出鍋了。愛吃甜食的人這時(shí)可以在大酥餅外面撒上白糖。經(jīng)過這一系列的工序，美味可口的大酥餅就呈現(xiàn)在你面前了。

　　據(jù)一位大媽介紹，以往做大酥餅都是用豬大油做的，現(xiàn)在有了色拉油，也可以用色拉油做大酥餅，而且味道也不錯(cuò)。另外，你可別小看了大酥餅，一些有心人把它當(dāng)成一種產(chǎn)業(yè)來做呢。聽說邱集鎮(zhèn)上就有一家專門做大酥餅生意的，平時(shí)都是自家人做，逢年過節(jié)時(shí)忙不過來，就找來好多人幫忙。做好的大酥餅大都被各大超市買去，生意非常紅火。

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