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張巷狗肉

　中國·江西·宜春·　發布:0　錄入:2009-8-7　人氣:統計中...

　　一條“掛羊頭賣狗肉”的成語，一句“狗肉上不得臺面”的俗語，千百年來，著實讓狗肉蒙冤受屈。

　　人們對狗肉如此鄙視和仇視，大概與狗的形象和地位有關。有人在它前面加一“走”字，有人在它后邊加上“腿子”二字，還有人加上一個短句“狗眼看人低”。于是乎，它的形象就變得可憎可恨了。其實，狗的形象并非如此，它嗅覺靈敏，行動敏捷，高度警惕，忠于主人。圍獵趕場，它沖鋒陷陣；看家護院，它盡職盡責。它極通人性，毫無嫌貧愛富之惡習----“狗不棄家貧”。而且，它忍辱負重：牛，吃進去的是草，擠出來的是奶；狗，吃進去的卻是人類的排泄物—屎，雖說擠不出人們要喝的奶，可它卻付出了忠誠與辛勞。那些太太小姐們豢養的寵物狗自然不在此列。因此，該為天下的狗們平反昭雪了。

　　狗的形象佳了，名份正了，狗肉也就應該身價倍增了。我家鄉的人們對此就頗為公道，對狗肉也就情有獨鐘了。如果誰要在我的家鄉“掛羊頭賣狗肉”，準會虧得光腚。

　　我的家鄉是豐城市張巷鎮。張巷有一道歷史名菜—狗肉，到過張巷或了解張巷的人，無不對此津津樂道。雖不敢說名揚天下，但在豐城或者更大一些的范圍，可算婦孺皆知。

　　張巷人喜歡養狗。每家每戶都養狗。眼下，在張巷農村，由于養豬規模化，可能一村找不到一頭豬，但每家都有幾條狗。外地人如果沒有本地人陪同，不大敢貿然入村，因為狗的歡迎隊伍實在是寵大而熱烈。

　　張巷人喜歡吃狗肉，且歷史悠久，可以追溯到唐宋時期。狗肉是美味佳肴，壯陽極品。狗肉滾三滾，神仙站不穩；狗肉蒸一蒸，饞煞呂洞賓。一到冬季，狗肉大量上市，冬食狗肉乃大補。現在，六月天也吃狗肉，說是冬補夏涼。

　　張巷人善于吃狗肉。張巷的狗肉與眾不同。別的地方的狗肉賣生的，張巷的狗肉賣熟的；別的地方的狗肉賣半熟的，張巷的狗肉賣全熟的；別的地方的狗肉是水煮熟的，張巷的狗肉是甑蒸熟的。那味道確實特別，筆者自覺筆頭太禿，搜腸刮肚也找不出合適的詞句來表述，只有品嘗過才能領略其美味。

　　由于吃的人多，銷量大，于是乎，張巷集鎮就有了條狗肉街，一天能賣掉一百多條狗。狗肉街上，攤位一個接一個，狗肉一堆挨一堆，冒著熱氣，飄著香氣，散發出勾魂的誘惑。賣主從不吆喝，一個個悠然自得、信心十足地等著顧客光臨，大有皇帝女兒不愁嫁的味道

　　張巷人吃狗肉很特別。人們趕街，接近晌午，到店里打上幾兩白酒，到狗肉攤子上買上半斤狗肉，切得薄薄的一片，就著狗肉攤上的碗、醬油、辣椒粉，嘬一口酒，嚼一塊蘸著醬油的原汁原味的狗肉，樂悠悠的，美滋滋的，咝咝哈哈，吃得周身發熱，既過了燒酒癮，又品了狗肉味，且花錢不多。如果囊中不算羞澀，酒足肉飽之后，還買上一斤兩斤，提在手中，打著飽嗝，噴著香氣，飄飄然地回家犒勞家中老少。整條狗肉街像過美食節一般，人頭攢動、香氣漫天，路過者，十有八九會被這種場面粘住腳步，坐下來一飽口福。

　　當然，這是上個世紀以前的吃法了。

　　時代在前進，張巷人吃狗肉也與時俱進。為滿足人們的不同需求，現在，狗肉攤上既有熟狗肉，也有生狗肉。隨著腰包的日漸鼓起，人們在攤子上吃狗肉的少了，進酒店吃狗肉的多了。漸漸地，興起了狗全席，狗身上的，只要能吃的，一應俱全：狗肉、狗雜、狗鞭、狗腳、狗舌頭……紅燒、白切、清燉、小炒……不配多少佐料，圖的原汁原味。配上一兩盤青菜，一桌豐盛的狗肉宴。席散客歸時，人們無不臉上紅光光，嘴上油汪汪，口里香噴噴，嗓門吵嚷嚷，兩腳輕飄飄，身子搖晃晃，主人說“莫怪”，客人說“好爽”。

　　這就是張巷狗肉！

　　這就是張巷人吃狗肉！

　　我在其他地方也吃過狗肉，可怎么也吃不出張巷狗肉那種醇正的味道，聞上去也沒有張巷狗肉那種香氣。可惜，出門在外，想吃上張巷狗肉不是一件容易事，只好寫這篇文字以解饞。

　　張巷狗肉，我的夢中情人，你何時再來我身邊？(曾福龍筆者系宜春市旅游協會秘書長)

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