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宜春扎粉

　中國(guó)·江西·宜春·　發(fā)布:105478　錄入:2009-8-6　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　說(shuō)起扎粉，許多去過(guò)宜春的人都吃過(guò)，南方富庶的魚(yú)米之鄉(xiāng)，自古以來(lái)就有將富余的米做成米粉的傳統(tǒng)。較之云南的過(guò)橋米線、廣西的桂林米粉、兩湖和廣東的寬粉、福建的細(xì)粉，江西的米粉自有其一番天地。

　　晚米收割上來(lái)之后，經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等工序，做成一摞一摞干的米粉，曬干后的米粉捆扎成一扎扎，故稱(chēng)扎粉，這樣也方便了攜帶。干的米粉煮后瀝干變成濕的米粉，就可以開(kāi)始了第二輪的加工，而炒扎粉最為風(fēng)行。

　　炒扎粉前，將干扎粉用溫水浸發(fā)至手捏不易斷，抓一把豎起來(lái)不易軟倒為止。然后，洗清瀝干待用。鋪料有瘦肉絲、不白菜、嫩蒜苗，均切成寸長(zhǎng)段。火候要適中，將豬油燒至六成熱時(shí)，倒入肉絲煸炒，依次加入肉絲、蒜苗、小白菜，再加入少許湯料、醬油、紅椒末，成金黃色后，再放進(jìn)扎粉拌炒。最后放入姜絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油拌勻起鍋。家鄉(xiāng)的扎粉，炒法看似簡(jiǎn)單，但其水土所孕育出的獨(dú)特的韌性和香氣，卻是其它的米粉所絕不能有的。扎粉已經(jīng)成了宜春小吃的一部分，家鄉(xiāng)人食之，好之，習(xí)之，那從滋滋的鍋里冒出的香氣，不知讓多少飄泊異鄉(xiāng)的游子千萬(wàn)次夢(mèng)回鄉(xiāng)里，思之，念之，心向往之。

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