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仙女湖美食

　中國·江西·新余·　發布:1049121　錄入:2010-9-1　人氣:統計中...

　　小喬燉白鴨

　　小喬燉白鴨，據傳，始于三國時期。東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補菜肴，供周瑜食用。當時稱為“柴桑鴨”。后來又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統名菜。

　　特點：用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質酥爛，香而肥鮮，富有營養。工藝：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內，加洗凈的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸后，轉用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

　　清燉武山雞

　　歷史：武山雞，又名烏骨雞，是江西著名特產。《本草綱目》載：“烏骨雞，有白毛烏骨雞者、班毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。”主治補虛勞贏弱。據傳，清代江西官員涂文軒進京，常帶武山雞進貢，皇帝品嘗后亦大加贊賞，乾隆皇帝時被列為“貢雞”。1915年巴拿馬國際博覽會上也受到好評。如今，仍然是全國名雞，清燉武山雞也是全國名菜之一。

　　特點：用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強的滋補功效。工藝：將武山雞宰殺，治凈，將背脊剖開，入沸水鍋略焯取出，除去血沫，洗凈。將雞放入砂鍋內，腹部朝上，加姜、紹酒、精鹽、清水，用大火燒沸后，轉用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。

『轉自：游易天下　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

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