衢州菜肴風味獨特，飲食文化歷史悠久，烹調講究鮮嫩軟滑，意在不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]衢州菜肴風味獨特，飲食文化歷史悠久，烹調講究鮮嫩軟滑，意在不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“不老神雞”、“徐記豬腳”、“小燒餅”、“高家蘿卜絲”非常 值得推薦。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　衢幫菜——不老神雞

　　大學時期曾與上海籍好友同游家鄉，工作后又多次作為“導游”與同事去家鄉“白相”。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每每讓他們難以忘懷的就是衢州的“吃”，以至于每次回家都不免會被要求帶些吃的回滬。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“三頭一掌”固然是衢州美食之精華，但衢州菜之美味遠非“三頭一掌”可以概括。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從我個人和我的朋友們的評價來看，至少還有“不老神雞”、“徐記豬腳”、“小燒餅”非常 值得推薦。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　先說“不老神雞”，選擇本地的土雞(這種雞的單價要稍高些，不過味道也要高不少)，不用任何醬油、味精等調料，全部采用中草藥調味而成。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]大家千萬不要覺得中草藥就聯想到藥味，其實我個人也最討厭藥味。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但最神奇的就是這種雞不僅沒有藥味，而卻奇香無比，酥嫩可口。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果你選擇辣味的話，那簡直是好的不得了。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]衢州雖屬浙江。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]也許正因為地理原因，多種地方的飲食精華得以相互交流而沉淀下來，形成衢州菜的特色吧。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]收回，“不老神雞”目前已經有真空包裝。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]雖然我個人覺得味道還是有所影響，但對于上海的同事們已經是天大的喜訊了。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]于是從此每次我的行李包中會被這真空包裝的雞占領大半空間。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“徐記豬腳”是一家小店的招牌菜，飯店裝潢很一般，對于來自上海、注重情調的同事們而言，完全可以用簡陋來形容。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但這里的菜卻讓他們大叫滿意。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]尤其以這招牌豬腳為最。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜是紅燒的，但比起一般的紅燒的菜顏色稍淡，在“色”上絕對處于下風。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但“香”、“味”具全，讓人直流口水--這到也符合衢州菜不重形式重味道的樸實真諦。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有次我們四人同去，點了份小份的，還點了許多其他菜。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可吃到后來，又點了一份--而且是大份的。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]居然通通消滅，別的菜也都沒剩下。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　最愛是“小燒餅”——在衢州到處都有賣小燒餅的攤頭。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]大小和上海人喜愛的鮮肉月餅差不多，但形狀更扁。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]采取烘烤的方式，香的很，在很遠就能溝起你的食欲。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]皮很薄，大概是面粉做的。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做的時候采取一種特殊的爐子--類似于做金華酥餅的爐子，外面看起來是一個直徑一米左右，高也在一米左右的大圓筒。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]里面卻類似與一個半球狀。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設計可以放盡可能多的小燒餅。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]師傅們就把包好的小燒餅從開口放進去，貼在里面半球的表面上。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烘上一會，小燒餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，讓人饞的直流口水。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于水分逐漸被烘干，小燒餅就很難繼續粘在爐子的內表面上了，這時候小燒餅也就做好了--簡直是巧奪天工的設計啊！

　　師傅會熟練的將里面的小燒餅一個個鉗出來，這時候排隊的人群也會開始有點混亂。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]大部分人會馬上吃起來，大家吃的西哈西哈的(被辣的！)看起來應該是很不雅。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不過美味當前，怎能顧的了這么多。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我小時侯就經常由于放學后自己買小燒餅吃，吃的太飽了，回家晚飯吃不下，被媽媽猜到，免不了受到點責罵。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現在想起來，仍是十分開心的事情。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最近回家，偶然回到學校那邊。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那個做小燒餅的小攤居然還在，老板還是那個大胖子，比想象中的差不多，并沒有很明顯的老的痕跡。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]爐子還是那個爐子(爐子上有三個暗紅色的斑點，小時侯我們曾經因為某件事談起過。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時談論的具體事情已經忘記，現在看到這斑點，就感覺像老友重逢般的驚喜。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com])味道也還是那么熟悉的味道，連心情都仿佛回到了那個年代。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　是啊，所有的一切和10多年前一點都沒有改變，包括我對“衢州家鄉菜”的深深的情結。[旅游聯盟2014-5-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]