紹興百姓對“霉”字獨有好感。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]許多名特產品 常常冠以一個“霉”字。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“霉干菜”、“霉豆腐”、“霉千張”、“霉毛豆”、“霉莧 菜梗”等等。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]久而久之，紹興菜中有了獨一無二的地方色彩濃郁的“霉鮮風味”。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　霉鮮菜品，以富有蛋白質含量或多纖維素的植物原料為主。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]對纖維類植物。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]諸如植物的根、莖，先用浸泡法。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]加水浸泡，再瀝干水分，加以干燜發酵法，自然培養微生物，促成發酵。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蛋白質豐富的原料一般直接采用干燜發酵法制作。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作過程特別強調溫度、濕度、時同的控制。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹調多用蒸、煎等法。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]并以蒸食居多。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蒸時要火候到位，宜透不宜生。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]宜咸不宜淡，加以紹酒增酥，以芝麻油益香。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它與味精格格不入，原色原味方顯本色，是地道古老的紹興風味習俗菜品。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其型樸實，其色自然，其口感清香純正，鮮美酥醉，解腥祛膩，誘人食欲。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據營養分析，氨基酸超過10種，可與魚翅、燕窩媲美。[旅游聯盟2014-5-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]