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嘎仙白和密云魚(yú)頭

　中國(guó)·北京·密云·　發(fā)布:1002975　錄入:2008-8-27　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　閑時(shí)想到去密云吃魚(yú)頭，這平常日子里深藏的快意，皆因密云風(fēng)光秀麗，水庫(kù)水質(zhì)純凈，那魚(yú)在藍(lán)天下碧水中悠游，只道是其味清新而鮮甜。過(guò)去到懷柔吃虹鱒魚(yú)和鱘魚(yú)，已有非常雅闊之感，懷柔的山到了夏天，青蔥流翠，高山湍流，純凈的山泉養(yǎng)就了虹鱒魚(yú)和鱘魚(yú)清雅的麗質(zhì)，然密云水庫(kù)魚(yú)，那叫做野生魚(yú)，巨大無(wú)朋的王者，它們?cè)谒畮?kù)中，有著原生態(tài)的質(zhì)感，或于大自然中曾經(jīng)激情奔放地愛(ài)過(guò)與恨過(guò)，這才是完整的魚(yú)么。

　　那日，搜狐何毅、貝瀚斯仉長(zhǎng)雷、慧聰曾祥雪拉上我四人一道，驅(qū)車到密云水庫(kù)邊的馬家大院，住下，小論飲事。城中千日，山里也不會(huì)沒(méi)有一點(diǎn)變化，人到此才知，圍繞著密云水庫(kù)，有一個(gè)以水鮮、柴雞為主導(dǎo)原料的人類食圈，各大棧小店都一律稱為農(nóng)家菜，想一想，農(nóng)業(yè)不就是為人類提供食品資源的老行業(yè)么？我們的食糧，是應(yīng)該回到農(nóng)業(yè)還是挺入工業(yè)呢？德國(guó)一位學(xué)者建議將農(nóng)業(yè)歸入食品工業(yè)的礦業(yè)類，這個(gè)思考很有趣，但是當(dāng)小農(nóng)業(yè)消失以后，是否工業(yè)化的農(nóng)業(yè)就高貴起來(lái)呢？這已經(jīng)有一個(gè)動(dòng)向，在生態(tài)農(nóng)業(yè)正在縮小版圖的時(shí)代，農(nóng)家菜在全國(guó)范圍興起，應(yīng)不是沒(méi)有原因的。

　　馬家大院當(dāng)真好大一個(gè)院落，它原來(lái)是一個(gè)糧食倉(cāng)庫(kù)，或者叫做糧站，現(xiàn)在還保留有兩座塔形尖頂?shù)募Z倉(cāng)，糧倉(cāng)經(jīng)粉刷與改裝后，成為了居住客房，有些像城堡，也有些像雕堡，糧倉(cāng)門前攀緩著絲瓜和南瓜的藤蔓，它們的葉子已經(jīng)凋零了，藤上卻懸著諸多長(zhǎng)長(zhǎng)短短肥肥瘦瘦的絲瓜與大大小小的圓南瓜，那景象親切可人。來(lái)得有些個(gè)晚，再無(wú)多余客房，他們仨住糧倉(cāng)，我被安排與馬家大院的老板睡大炕，雖我倆也壯碩，然大炕也遼闊，這挺有情趣，北方大炕，我只在平遙客棧睡過(guò)一次，但那已經(jīng)像床了，在夏秋之交，也沒(méi)有生火，嚴(yán)格意義上不是炕，至少不是火炕。

　　住宿一落實(shí)，重要課目是點(diǎn)菜，要一只柴雞，一條大胖頭魚(yú)。因魚(yú)要活的，需到水庫(kù)去現(xiàn)取，我們都等著，何毅想起要摘有絡(luò)的絲瓜，他說(shuō)用它洗碗好，天然纖維的，不化工。這么一說(shuō)，我也去摘，曾祥雪也去摘，仉長(zhǎng)雷索性登梯上去摘，他還將人家一個(gè)小南瓜也摘下來(lái)，擱進(jìn)奧迪的后背箱。經(jīng)歷這么一段采摘，收獲了一份農(nóng)業(yè)的心情，我想明年一定自己種它一棵絲瓜，而且要種在廚房的陽(yáng)臺(tái)上，方便打湯之需。

　　一會(huì)兒，尊敬的大胖頭魚(yú)用一輛桑塔納專車?yán)瓉?lái)了，活的，過(guò)磅秤其體重，19斤8兩，魚(yú)真不小，紅燜一只魚(yú)頭，魚(yú)尾一節(jié)煮豆腐，中段留著下餐吃吧，怎么吃一個(gè)人一餐也吃不下五斤魚(yú)吧？還有酒呢？還有燉柴雞呢。大魚(yú)頭，柴雞，都久違了，柴雞讓一位沒(méi)有受過(guò)專業(yè)廚師訓(xùn)練的大媽燉，這是馬家大院的規(guī)矩，否則，就是偽農(nóng)家菜了。

　　真大一個(gè)魚(yú)頭啊！用大盆裝的，三位紛紛拿起手機(jī)給它拍了照，我手機(jī)不能拍照，我用柯達(dá)的數(shù)碼機(jī)拍，先把魚(yú)頭賞析一番，這魚(yú)頭沒(méi)有少見(jiàn)世面，諸如此類議論，我感覺(jué)魚(yú)頭都險(xiǎn)些要打噴嚏了。

　　魚(yú)頭上的膠質(zhì)厚呢，出于品嘗純粹的北京鄉(xiāng)土菜的想法，我們都沒(méi)有提出要求要廚師怎么做，做法全是馬家大院的廚師作主，北方的燉魚(yú)頭，還是與南方不同，燉得不是那么透，佐了醬油。初夏在上海的“愛(ài)金華魚(yú)頭”吃過(guò)紅魚(yú)頭湯，卻還是有些不大習(xí)慣。不過(guò)，這么好的魚(yú)頭，隨便怎么做都會(huì)有道理，不必太執(zhí)著吧，只感覺(jué)密云這邊的人，說(shuō)話都帶點(diǎn)東北腔。

　　仉長(zhǎng)雷搬出他的龍井茶、碧螺春、白酒、紅酒和啤酒，一個(gè)系列可飲之物，就挑了他的龍井茶泡上，啤酒若干，白酒一瓶，我選了一瓶嘎仙白，簡(jiǎn)裝的，大約是最土的玻璃瓶裝酒了，土的程度與上海白醋的包裝相同，或略差，商標(biāo)上印著“鄂倫春自治旗酒廠”，廠址：阿里河鎮(zhèn)文化街；電話：413。看看這電話號(hào)碼也知道，這酒也夠原始的了。仉長(zhǎng)雷說(shuō)，嘎仙白酒廠已經(jīng)倒閉了，鄂倫春唯一的酒廠，嘎仙白是他們唯一的白酒品牌，有民謠道：不喝嘎仙白，感情上不來(lái)。我想，鄂倫春族也說(shuō)漢語(yǔ)普通話，不然，怎么這押韻呢？

　　等著上菜，還是柴雞先上，我們已經(jīng)是饑轆轆，下午6點(diǎn)多鐘在農(nóng)展館集合的，然后一路奔向密云，柴雞香氣逼人，斯文人皆露出幾許匪相，一點(diǎn)不客氣地將柴雞一掃而空，似乎沒(méi)花多少功夫，比商量喝什么酒的時(shí)間短得多。

　　吃魚(yú)頭，挑好部分取，就是眼圈周邊地帶，此魚(yú)頭果然豐腴鮮美，入口都是凍狀。然后舉杯，仉長(zhǎng)雷和我喝白，何毅和曾祥雪喝啤，這么對(duì)著干，喝啤的是互聯(lián)網(wǎng)主管，喝酒的搞汽車評(píng)論，這么干都是大家自覺(jué)情愿，也就沒(méi)有多余的話，一時(shí)間，我們這個(gè)獨(dú)立的餐廳里都是吃喝之聲。嘎仙白酒入口時(shí)烈，入口之后回綿，略含口中片刻，回香彌漫，酒芳香醇厚，確屬好酒，這鄂倫春獵人怎么會(huì)做酒的呢？也不論了，細(xì)細(xì)密密地喝，待一巡酒過(guò)，才開(kāi)始胡吹海侃。

　　仉長(zhǎng)雷是位品牌專家，做營(yíng)銷專業(yè)出身，兼客座教授，口才果見(jiàn)功底，先講述他的馬家大院吃喝史，這快意江湖品飲，是他讓廚子用木柴鐵鍋燉一只整柴雞，若干小時(shí)，雙手抓起整只的柴雞細(xì)撕慢啃，大約就是鄂倫春主義風(fēng)格罷，實(shí)際仉長(zhǎng)雷是回族。何毅是重慶人，那山城原是美食城，他一直是走精吃主義路線，挑挑揀揀，不時(shí)又要叫老板將某菜回爐。曾祥雪是湖北老鄉(xiāng)，他老家恩施，口味與我還是相近，總之是同一個(gè)楚系，他的酒量卻不行，有些偽恩施的味道，真正恩施人喝酒，那都是海量的，只能說(shuō)曾祥雪文明了，文明與飲酒的烈度成反比。

　　我喝著嘎仙白，吃著魚(yú)頭動(dòng)人的部位，似乎就將我領(lǐng)引回到過(guò)去，那在山野里圍爐暢飲的情景又映現(xiàn)腦海。第三巡酒又到了，第三巡就悠悠地喝了，與暢飲是有些距離，這么喝多少對(duì)不起這么大的魚(yú)頭。此時(shí)，屋外也非常寧?kù)o了，墻根下的蟋蟀的吟唱一聲聲地傳來(lái)，這是它們一年最后的聲音了，透過(guò)窗戶可以看到月光。看到月光，我擱下酒杯出去了一下，站在院子中央看天空，天是一種深的寶石藍(lán)，星星非常之大，一粒粒的亮晶晶，有的星星閃著十字叉亮光，吹了一下冷風(fēng)，回屋里接著喝，剛有的醉被風(fēng)吹了去，又能大喝起來(lái)。

　　將杯中酒喝罷，我們都有一種遁身世外之感，居然開(kāi)口說(shuō)起城里這個(gè)詞，真的就像身處山野荒郊好長(zhǎng)時(shí)間了。魚(yú)湯后上的，見(jiàn)了魚(yú)湯，一人舀了一碗，魚(yú)湯鮮得厲害，只是他們兩位喝啤酒的斯文有加，我是喝了一碗又補(bǔ)加了一碗。

　　但接下來(lái)不妙，馬家大院的老板端著酒上來(lái)了，將我們剛剛告一段落的酒又端起來(lái)，統(tǒng)喝，又單喝，我覺(jué)得這么搞會(huì)把人搞醉，喝了一圈，老板還接著喝，然后講他家就是密云的，以前在亞運(yùn)村做過(guò)汽車銷售，叫在座的人要買車就找他，何毅就問(wèn)他都賣什么車？他說(shuō)什么車都有，我們都暗暗的樂(lè)，何毅可是搜狐網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)中心副總監(jiān)兼搜狐汽車頻道主編呢，中國(guó)汽車的巨頭們都認(rèn)識(shí)，跨國(guó)公司的巨頭也打過(guò)交道。然而，他這么問(wèn)，人家老板也熱情地回答，末了老板話鋒一轉(zhuǎn)，說(shuō)他媽媽是廣播員，懷他的時(shí)候見(jiàn)過(guò)夏青，接著一直說(shuō)他還沒(méi)有生出來(lái)，夏青就關(guān)懷他，這時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)老板已經(jīng)醉了。

　　喝到好晚的時(shí)間，大約有二點(diǎn)，才想到散席，入睡。一個(gè)夢(mèng)到天明，起床的時(shí)候，太陽(yáng)已經(jīng)有些高了，我想趁著陽(yáng)光燦爛的早晨去看看密云水庫(kù)，但是水庫(kù)已經(jīng)被圍起，我沿著周邊的路走，走到了莊戶峪，有放羊的人趕著大群的羊，羊在收割后的空曠的玉米地吃干枯的玉米葉子，或啃還沒(méi)有落盡的樹(shù)葉。

　　很遙遠(yuǎn)的北國(guó)鄉(xiāng)土，太陽(yáng)暖融融的，從黃土山岡的斜坡看過(guò)去，密云水庫(kù)的水一片湛藍(lán)，水庫(kù)邊山坡上的黃櫨樹(shù)葉子紅了，因此看上去，密云水庫(kù)寶石般擱在紅絨中間，我真想在這樣的水里游泳，我知道這是一種奢想，久久地這么站在水庫(kù)邊上發(fā)呆，有一股密云的風(fēng)吹來(lái)，柔涼的拂在臉上，這風(fēng)含了一絲水氣。

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