淮陰對大豆的吃法頗多，其中做豆腐的最常見的了。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年春節(jié)，家家戶戶都要做幾作豆腐，每天餐桌上少不了豆腐菜，一直吃至正、二月。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豆腐做菜的吃法也很多。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　一、做法與城里不同。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鄉(xiāng)下的豆腐做法是，將黃豆浸泡漲發(fā)后，用磨磨的。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]磨每轉(zhuǎn)兩周從磨眼中倒進(jìn)六七粒漲發(fā)好的黃豆，麻得十分細(xì)。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]磨盤一直是順時針方向轉(zhuǎn)動，豆汁的纖維組織均勻一致。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]城里的豆腐做法，是用機(jī)器將黃豆碾碎，磨成粉，然后下缸泡發(fā)成漿進(jìn)行過濾。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豆汁的纖維組織基本破壞，做出的豆腐嫩而沒勁。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　二、點鹵不同。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鄉(xiāng)下做豆腐先收集鹽硝，然后淋水成鹽鹵，豆?jié){燒開后，用勺子在豆?jié){中攪動，并淋鹵點漿，待豆?jié){成豆腐腦狀，即倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的鋪著皮布過漿的蘿筐內(nèi)，然后將布頭扎緊，放上鍋蓋，上面壓上一點東西，漸漸地漿水排出，豆腐既老且嫩，纖維組織很有規(guī)律的排成用肉眼看不見的小孔。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]城里的豆腐是用水蒸氣體的把漿蒸開后，點膏用石鹵，強(qiáng)行壓制，快速挑水，豆腐雖嫩且粗。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]加之城里的豆腐漿燒開后，漿上面的一層精華油皮被挑出曬成豆腐皮，這也是影響豆腐口味的原因之一。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　三、做豆腐菜的火候不同。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鄉(xiāng)下做豆腐菜，特別是煎豆腐，全是用鐵鍋，用柴火燒的，火力強(qiáng)，豆腐外層很快收緊，形成黃亮的殼，豆腐里的水份不得外溢，做成的豆腐香嫩可口。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]城里家庭豆腐菜，多是用的鋁鍋煤爐，火力弱，豆腐外層不容易成形，水份外溢特別多，煎豆腐變成煮豆腐，雖調(diào)味品頗多，但豆腐本身的香味完全失掉，所以不好吃。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　四、用油不同。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鄉(xiāng)下的豆腐菜，大都用豆油、花生油煎豆腐，城里時常用豬油煎豆腐，豬油又是豬肥膘煉成，人怕食豬肥膘而產(chǎn)生厭食感，也是令人倒味的原因之一。[旅游聯(lián)盟2014-9-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]