燉家野：是以淮陰的肥美山雞與當年母雞合燉而成，野雞香酥，家雞肥嫩，家野同烹，風味相濟。[旅游聯(lián)盟2012-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]大詩人蘇東坡說：“百錢得一啜（chuò），新味時所嘉，烹前雜雞騖，爪距漫槎（chá）牙”。[旅游聯(lián)盟2012-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]淮陰名菜“燉家野”就是一品“雞騖相雜，新味所嘉”的佳肴。[旅游聯(lián)盟2012-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【原料】仔母雞1 只（約重1250 克），野雞1 只（約重750 克），冬筍片25 克，水發(fā)冬菇片25 克，熟火腿片25 克，淡菜50 克，豌豆苗10 克，紹酒15 克，精鹽10 克，蔥結5 克，姜片5 克，熟雞油50 克。[旅游聯(lián)盟2012-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【制法】1.將家雞、野雞分別宰殺，煺毛，取出內臟，留肫、肝，去肫皮、膽，洗凈待用。[旅游聯(lián)盟2012-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]淡菜用熱水泡發(fā)開來，去掉雜物洗凈。[旅游聯(lián)盟2012-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.將兩雞胸脯朝上，與腕、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內，放入清水淹沒雞身，放入紹酒、蔥結、姜片，置旺火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約3 小時，待雞酥爛，撈出肫、肝，切成片和淡菜一起放入砂鍋內，加入熟雞油，再燉約15 分鐘，取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成。[旅游聯(lián)盟2012-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【制作關鍵】1.淡英泡發(fā)后，洗滌動作要輕柔，防止破碎。[旅游聯(lián)盟2012-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.家雞、野雞均應背開去內臟，成菜時胸部朝上，形態(tài)豐滿美觀。[旅游聯(lián)盟2012-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3.燉制時，水應一次加足，中途不宜加水，否則.口味、口感均有不良影響。[旅游聯(lián)盟2012-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]