大燒馬鞍橋；為兩淮長魚名菜，因鱔魚段與豬肉合烹，形似馬鞍橋而得名。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜色澤醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風味雋永。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　清朝詩人林蘭癡在《刊上三百吟》一詩中對大燒馬鞍橋一菜贊揚道：“藏時本與龜為伍，烹出偏從馬得名；解釋年來談鋏感，當筵翻動據鞍情”。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【原料】粗活鱔魚750—1000 克，帶皮豬腿肉300—400 克，大蒜瓣150 克，紹酒10 克，精鹽55 克，醬油60 克，白糖20 克，香醋10 克，白胡椒粉0.5 克，蔥結、姜片各20 克，芝麻油25 克，熟豬油150 克。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【制法】1.將鱔魚宰殺，從腹部剖開去內臟洗凈，切成6 厘米長的段，每段在脊背上剞2—3 直刀。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]置盆內加精鹽50 克及芝麻油拌和，隨后用清水洗去粘液，豬肉洗凈，切成厚片。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥結、姜片各10 克偏香，再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油40 克和清水。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蓋上鍋蓋，燒沸后移至小火燜約50 分鐘。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
另取鍋上火燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至5 成熱時，放入蒜瓣炸香，放入蔥結、姜片略煸，投入鱔段翻炒幾下，加入香醋、醬油20 克、精鹽5克、紹酒和適量清水，燒沸。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3.取砂鍋一只，墊上竹墊，先倒入肉片，再倒入鱔段和鹵汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，燒沸后移小火上燜約15 分鐘，移至旺火上收濃湯汁，裝盤，撒上胡椒粉即成。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【制作關鍵】燜的火候要掌握好，口味要求鮮咸，有蒜香，略帶甜味，肉質要酥爛。[旅游聯盟2013-11-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]