捆蹄，是漣水縣的特產，距今已有100多年的歷史。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]相傳在清朝道光年問，這里市場活躍，商家交往頻繁，高溝鎮熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜，便精制了捆蹄。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當時，鎮上只有四家能生產供應。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]捆蹄的主要成分，是肥豬蹄膀上瘦肉，配料講究，制作精細。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從開始到結束，要經過10多道工序捆蹄成品，色澤醬紅，鮮嫩可口，咸辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]稱得上三餐美味，四時佳肴。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點：

　　(1)肉色鮮紅，咸中帶甜

　　(2)口感柔韌，芳香味濃；(3)多作冷盤使用。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉‘、干的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁：香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，精心制怍而成。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其工序 大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗干凈，切成長條，再將配料按一定比例配備并搗碎，撤在切好的肉片上，攪拌均勻。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，放進醬油里浸泡數小時，撈起來用剪開的干小腸衣分別裹成網柱狀．用繩子(草繩最好)，密密捆緊，再放回原湯里煮熟，捆蹄就做成了。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做成的捆 蹄每個重約400～500克，長約l 8～20厘米，直徑4厘米左右。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片，扣于盤中，作為冷盤。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]或采 用其它方法亦可。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其色澤醬紅，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，是下酒的好菜。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]并且，捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具有改善人體細咆的營養狀況和新陳代謝的怍用。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時．還具有益精、補血、滋潤皮膚、光澤毛發等功能。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]高溝捆蹄不僅家庭制作，以為風味之餐，而且高溝捆蹄廠早已開始規模化生產，1 988年即榮獲全國優質保健產品“金鶴杯"獎和中國首屆食品博覽會銀牌獎。[旅游聯盟2014-12-6提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]