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由此上溯萬余年：長沙的民俗風情

　中國·湖南·長沙·　發布:1045784　錄入:2008-6-6　人氣:統計中...

　湖南自古為魚米之鄉，物產豐富，人民勤勉，精耕細作，種植水稻已有萬余年歷史。

　　漫長歲月，長沙先人培育出早、中、晚、粘、糯、秈、粳、長芒、短芒等眾多稻谷品種。據1949年統計，僅瀏陽縣栽培的水稻品種就有149個。

長沙地區多在高岸田種早稻，早稻收割后種紅薯、玉米、豆子、高梁、蕎麥等雜糧。低岸下濕田種遲熟品種，如冬粘、重陽粘。

農事風習之“栽禾師傅扮禾客”

早稻多在清明前后下種，所謂“桐子葉馬蹄大，作秧無掛礙。”谷種下泥，一般在田間扎以假人，或懸假鷂，以防鼠雀。第一次扯秧，要點香燭，鳴統放炮，叫開秧田門。插秧，俗名插田、栽禾，有的恭賀曰“栽米樹”。栽禾往往由能手“劈頁”（開頁）――在大田對岸插一桿，下田先栽幾蔸，瞄準成線，以此為基準，邊退邊栽，一排四蔸，由左至右，叫栽“隨手禾”。到彼岸時，秧苗橫直成線，猶如一頁書，煞是好看，故名劈頁。第二人從右邊依“頁”而栽，叫“削頁”，余此類推，次第排開。若前者被后者超過，則被戲之為“關鴨子”、“鉆布袋”。若中途拐了彎，則被笑為“過洞庭湖”。為搶季節，親友前來幫工，叫“打報工”。栽禾被視為重要的競技活，能手倍受尊敬，稱為栽禾師傅。收割早稻，要稱肉打酒，盛情招待，所謂“栽禾師傅扮禾客”。但早餐忌用肉，以防鐮刀傷手。曬谷，多用篾制曬簟，或將曬谷場糊以稀牛糞，使其光滑無泥沙。谷曬干后，用風車吹，而無“揚場”的。

農事風習之“一季紅薯半年糧”

除水稻外，長沙種植大麥、小麥、蕎麥、高梁、包粟、胡麻（黑芝麻）、白芝麻、油菜、茶葉、蠶桑、苧麻、棉花、黃花菜等農作物的歷史也很悠久。豆類作物，常種蠶豆、豌豆、黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、飯豆、泥豆、峨嵋豆、荷包豆等。其中黃豆又分五月黃、六月黃、七月黃、八月黃等。泥豆又名懶豆，是制作瀏陽豆鼓的上等原料。紅薯和煙草是明代引進的，但發展很快，種植面廣，有“一季紅薯半年糧”之稱。

　　農事風習之“屋前栽椿不過檐”

長沙地區林木資源極為豐富，除數百個常見的樹種外，還有銀杏等一批稀有品種。農家喜歡在房前屋后栽種樟、柏、竹、梓、楓、杉等風景樹及各種果樹，但有的地方有“門前不栽竹，屋后不栽桐，大門口不栽棕，院中不栽松”之俗。屋前栽椿，高不過檐。栽竹時往往逗哭兒童。人們買成片山林砍伐叫“判山”，全伐稱“青山”，單一樹種砍伐稱“花山”，一般不砍“飛子樹”（種樹）。進山采伐禁忌很多，先要宰雄雞瀝血祭山神，以保清吉。在山上講話特別謹慎，毛草馬虎不得，一般上午只管做事，極少講話，以防失口。

　　長沙原始農業的發展推動了原始畜牧業的發展。自春秋戰國至秦漢時期，長沙畜牧業已經遍及每個家庭。

　　畜牧喜禁之“姜太公在此”

長沙養豬自東漢改放牧為圈養，即在偏屋（或稱雜屋）內砌豬欄、豬樓。欄樓上有“上樓子”“下樓子”之分，外裝柵欄，下安石槽。豬食叫潲，習用青飼料加碎米細糠煮熟。母豬、仔豬、架子豬的潲內酌加米飯、豆渣、麩子、酒糟等精飼料。諺云：“喂豬沒巧，欄干潲飽”。

　　長沙農家豬欄墻上，每每寫有“姜太公在此”、“姜太公到此”，還印有石灰五爪掌。這是因民間傳說，姜子牙在岐山筑臺封神時，其妻馬氏陰魂不散，長跪請封，氣得姜太公怒罵：“你這瘟神......”話還沒完，馬氏叩頭就跑，自此做了危害牲畜的瘟神，農家利用馬氏懼怕姜子牙五掌雷的弱點，借之驅逐瘟神。故事神奇得固然可笑，但在民間卻世代流傳。

畜牧喜禁之“愛牛一往情深”

長沙養的牛，多為役牛，奶牛很少。無論水牛黃牛，皆關養在室內牛欄中，只在春夏秋季的早晚，由童叟牽著放牧。農家認為牛吃露水草可清熱滋補，人們牧牛時一般兼割青草，分別于中午或晚上撒入牛欄中。農忙使役時加喂食鹽、谷米、酒沖生雞蛋等精飼料，讓牛生勁。冬天主要喂稻草輔之以谷糠之類。

瀏陽上東鄉在秋冬季節常趕牛上圍山群牧，使江南水鄉呈現“風吹草低見牛羊”的北國草原風光。農夫愛牛一往情深。下雨，怕牛著涼而加蓋牛蓑衣；冬天用稻草墊遮蓋牛欄屋以避風寒；夏天則薰煙驅蚊；四季生怕干了“牛百葉”，總是將牛水缸灌得滿滿的。牛生病，急忙喊郎中開藥，有的還急得哭。牛老了，有的不忍殺戮，讓其自然老死，死后還點香燭相敬，葬之以土。

畜牧喜禁之“雞蛋人情”

養羊，是農家的另一副業門路，通常是白天用繩索拴于河灘或山邊。特忌羊傷莊稼，謂羊吃過的苗長不起來，有“牛口肥，雞口毒，羊口往里縮”之諺。

　　雞鴨是農村主婦的搖錢樹，禮尚往來，少不得“雞蛋人情”；缺火柴少鹽，臨時用雞蛋去換；丈夫累了，煮兩個荷包蛋端過去是最常見的“妻慰夫”行為。長沙養鴨以“放湖鴨”（或作鳧鴨）的規模為大，一戶養百余只或數百只，備鴨棚炊擔，外出游牧，春天為產蛋旺季，每日可撿蛋數十公斤。

湖湘先民早在遠古就以漁獵為業，已發現7000―9000年前的石鏃和漁網墜。長沙附近還出土了不少商代銅箭簇、銅魚鉤等漁獵工具。

漁獵趣話之“照魚放鉆子”

長沙湘江兩岸漁家有“漲水魚，退水蝦，不漲不退捕毛花”和“七上八下九歸窩”之諺，即七月以前捕上水魚，八月以后捕下水魚，有的還結伙去洞庭湖捕撈。

俗話說：“吃魚沒有捉魚味”。長沙為魚米之鄉，除此專業漁民外，迷戀于魚道的男女多矣，投釣、扮罾、撒網裝?，五花八門。每當春雷滾動時，便有人冒雨出動，搶占有利地段，設網下笱。當戶外蛙聲一片時，“照魚”的燈火便閃耀不停。春來到，放“鉆子”的更普遍。“鉆子”即小型魚?，為篾制錐形捕撈器。夏秋枯水季節，一些人便在河中下攔網，上下游各一條相向而拖，合圍至有利地段時再收網逮之。在瀏陽河、撈刀河等支流，民國時常見裝“溜網”的――在河灘流水處設“八”字形墻壩，中流急水處裝一略向上傾斜的竹篾溜網，魚兒游出急水口，即脫離水體而進入溜網中。發水時溜網中的魚兒總是蹦跳不已，銀光閃爍，有時日夜可取魚數百公斤。

　　至于龜鱉，昔日長沙郊縣隨處可見。有人在河邊斫柴，一次曾拾一簍烏龜。當時人們拾到龜后多放于天井，讓其洗陰溝。鱉，長沙叫腳魚、團魚，除用豬肝設釣外，還有捕擒飼養世家。瀏陽坪上村李啟明、李卓洲、李威洲父子，常帶長把漁叉行走于淺水灘，魚見叉即鉆沙，他們手到鱉擒十拿九穩。在深水區，先在岸上擊掌3下，鱉聞聲而動，動則冒水花，他們一猛子扎入水泡涌動處，很少空手上岸。父子數人一天可逮鱉數十公斤養在紅石砌成的缸中，客人來了，隨時享用。

漁獵趣話之“陷籠活圈扎饞獸”

長沙郊縣山多柴深，過去野獸出沒頻繁，山區農民多備有鳥銃獵狗。每覓得獸跡，或用豬油包裹炸彈于傍晚置于野獸出沒之處。饞獸食之，嘴飛腦裂，不倒斃也會流血而死。有的專裝陷籠，陷籠形如風箱，內有夾子，夾有肉片或雞毛之類，上有鐵絲與“籠門”相連。獸入籠咬食物，觸動機關，籠門自動關閉。此法可逮得野貓、黃鼠狼之類的小獸。對于麂（俗稱山羊），獵人常用裝“扎”的辦法；先小心剔出有獸跡的地皮，在地皮之下挖陷阱，裝上套繩，然后放動回地皮，偽裝得不露蹤跡。再在附近找（或插）一竹竿，攀彎，用活圈鉤于陷阱上，并將陷阱內套繩內的另一端系于竿尖。當山羊踏入陷阱，活動圈脫鉤，竹竿“呼”的一聲彈直，拉緊陷阱內的套繩，山羊腳被套繩纏緊后懸之于竹竿之上，欲逃不脫。

　　戰國秦漢時期長沙地區的紡織水平已達很高程度。

　　服飾風采之“瀏陽夏布”

前清時長沙的衣被布料多為自紡、自織、自染的棉布，俗稱土布、大布或粗布。青藍布經染坊踩石加工，硬挺平滑，油光發亮，未下水時十分美觀，所以非萬不得已，新衣是不輕易洗水的。

瀏陽北鄉是棉布之鄉，從幼女到老嫗悉善紡織，有的男子也會紡織，所產彩色格子布，美觀大方，遠銷他鄉。瀏陽又是夏布之鄉。夏布潔白如銀，質細輕便，穿著涼爽透汗，經久耐用，深受國內外歡迎，在明代即被列為朝廷貢品，歷來有杭州紡綢換瀏陽夏布之說。清末以來，洋紗洋布日多，穿著日見華麗，但土布衣服仍以透氣、貼身等優點為鄉下人所喜愛。

　　服飾風采之“長袍馬褂體面人”

清代，士紳一般著長袍，有單袍、夾袍、棉袍、罩袍之分，都從領下沿右側開襟，訂一串布扣，古稱“右衽”。外出罩馬褂，戴緞帽，所謂長袍馬褂紳士風。

富家女子喜著大襟繡花衣，系百褶裙和統裙。農家女子多穿粗布大襟衣，腰系圍裙或抹裙，有的頭裹方布，多為青藍色，也有印花布，即在藍底大布上印以白色或彩色的花鳥圖案。

勞動漢子多穿粗布大襟短衫，有的系圍裙或腰裙。所謂圍裙，相當于現在的工作服，既可擋灰保潔，又可緊身御寒。不論男女，均穿大襠圓頭褲，又叫折頭褲、老頭褲。老幼著布鞋布襪，雨雪天外出穿木屐油鞋。農夫雨天作田穿蓑衣、戴斗笠、上山勞作或遠涉擔腳穿草鞋。

　　民國時，雖還有“體面人”穿長袍馬褂,但城鎮男子時興中山裝、西裝和皮鞋。女士則穿旗袍，蹬高跟鞋，女學生穿短衣，系短裙。竹布、士林布、棉綢、嗶嘰等日益增多,套鞋漸取代木屐油鞋,線襪、紗襪取代布襪。人們在穿著上笑臟不笑舊，所謂“新三年，舊三年，縫縫補補又三年”。一般人家，每人冬夏僅做一兩件新衣，對于布料稍好（如士林布）的遮面衣，則百般愛惜，只在喜慶日子或走親戚時才露一露，事過馬上折起，這樣的遮面衣，何止“新三年”，有的要新半輩子。

　　長沙稱魚肉為大葷，禽蛋鰍蝦為小葷，豆腐蔬菜為素，俗稱小菜。飲食風俗之“不放辣椒不成菜”

3餐有葷腥的，僅官紳富豪人家而已。一般市民只有初一、十五才吃紅燒肉，叫“打牙祭”，平素能撿（買）豆腐、端水豆腐、弄點火焙魚、淡干魚、蒸（炒）雞蛋之類就算不錯。

鄉間，只有匠師上門或生日喜慶才稱肉打豆腐。民間請客，用臘肉、咸魚、鰍、鱔、干筍、豆腐等。廣大農村擺筵席，以十碗蟶干席為常。令現代人不可思議的是，蛇肉、狗肉、蛙肉長期被視為厭物，不僅不能上正席，而且不準在灶上烹飪。

比北方人幸運的是，長沙人四時均能嘗到新鮮蔬菜，即使在冬天，也能吃到茼蒿、冬莧、菠菜、油菜苔等綠油油的青菜。長沙烹調菜肴講究色和味，所用佐料多。最常用的佐料是豆鼓和辣椒，幾乎無菜不辣，所謂“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜”。特別是吃魚，不放辣椒頓覺味道全無。

長沙辣椒有光皮椒、牛角椒、燈籠椒、朝天椒等傳統品種。壓扁爆炒的燈籠椒、牛角椒最令人垂涎，被稱為“送飯菜”。青椒經鹽漬、腌制成醬辣椒、覆辣椒，可四季受用。紅辣椒往往曬成干椒，再碾成粉，使用方便；或就鮮剁成辣椒醬，拌入蒜頭、刀豆、豆鼓等，再倒入適量的酒和麻油，可長期保鮮，四時咸備。除辣椒豆豉外，芫荽、蔥、蒜、姜、胡椒、八角、桂子等也是長沙人喜歡的佐料，不但能助其味，而且有提神發汗、祛濕抗寒之功能。

　　飲食風俗之“臘肉鹵蛋霉豆腐”

長沙人善于加工貯藏菜肴，普通家庭都會薰臘肉、鹵蛋、做霉豆腐等。

臘肉放在茶油或谷倉內可留至伏天，不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八門，家家戶戶都有酸壇，泡豆角、黃瓜、蘿卜等可隨時食用，經濟方便。經淘米水泡過的刀豆、芋頭梗風味獨特。青菜、白菜、排菜經不同方法腌制，可變成風味各異的擦菜和酸菜。如腌成鹽菜，則芳香撲鼻，曬干后可長期保存。至于生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后，既是美味食品，又是饋贈佳品。如將刀豆、姜做成蝙蝠型，諧音“福”；制成喜鵲，象征“喜”；切成蘭草形，寓意“男”，都是很受歡迎的工藝食品。

飲食風俗之“年節旱茶”

長沙巧婦善作家庭副食品，僅紅薯做出的品種，就不下數十種，可說是花樣翻新。

如將紅薯去皮煮熟搗成糊狀，摻入芝麻桔皮，切塊曬干叫薯糕，用油炸或用沙炒，又香又脆；將紅薯熬糖，又甜又粘。薯粉，又稱芡粉，是上乘的流食。薯粉加工成粉皮，是農民最喜歡食用的干貨之一。

至于大米糯米，更可加工成各式各樣的副食品，如年糕、糍粑、湯圓、凍米糕、油粑粑、粽子、八寶果飯等，還有米粉、夏至坨（或立夏粳），都是長沙人喜愛的食物。

每逢喜慶節日，主婦都要將自制的豐富多采的副食品加上炒花生、豆子、瓜子等擺盤招待客人，叫“旱茶”（或漢茶），有的地方叫茶食或叫“換茶”。長沙飲料自古豐富，農家大都自己蒸酒，客人來了，用錫壺盛酒在火中加熱，慢慢品嘗。富裕人家還自制甜酒。市民一般飲用河水和井水。白沙井水在民國以前不僅是城南一帶居民食用水，而且四城富戶多飲用之。一天到晚，“買沙水不”的叫喊聲不斷。至于山區，很多人家自古就食用“自來水”，他們用竹枧將山后清泉引入家中水缸。夏天，城鄉都喜歡飲用涼茶，即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清熱解暑，利尿解毒。

　　飲食風俗之“幾個人吃茶飯”

茶葉多自產自制，也有用黃荊葉、十大功勞葉等代用的。中西部的河西、寧鄉等地，有吃芝麻豆子茶的習俗，即在泡茶時加入炒熟的黃豆芝麻及姜末等。西部溈山還有吃擂茶的習慣。東部瀏陽北鄉則愛吃茴香茶，即在茶葉中加川芎和小茴香，飲后有祛寒止痛，健胃祛風之功。由于長沙人離不開茶，故把茶與飯并稱,問人家有幾口人,常說“有幾個人吃茶飯”。

　　長沙地區四季分明，冬寒夏熱。

居住習慣之“夏歇涼，冬圍爐”

農家夏天多在地坪和曬谷坪歇涼至夜深人靜；冬天喜歡圍爐共話。一般廳側正房必有一間烤火房，客人來訪，多引至此屋烤火休息。該房靠窗戶一側設火爐，上有通鉤（亦名火鉤、梭鉤），鉤上掛飲壺、爐罐。爐中多燒松木辟柴，又名硬柴，也燒樹蔸、谷糠等。村婦在爐邊紡織，男人們邊烤火，邊抽煙，邊扯談，其樂也融融。

　　百姓為避兵匪，有的于家中修夾墻，即在兩房之間加砌一道墻，兩墻之間留約1米寬的空間作暗室，放些不常用的較貴重的物品。必要時，人從樓上下去匿藏，外人難于發現。長沙另有一居住習俗――借屋不成雙。即客人留宿，夫婦不同居一室，如須住較長時間，必租房才能同居。據說借客成雙對屋場對主家均不利。

　　居住習慣之“朝南起個屋”

民間屋場，最重朝向，一般喜坐北朝南，所謂“朝南起個屋，子孫好享福”。有的人篤信風水，要求屋后及兩側“有龍脈”，山勢左環右抱，前有流水，地勢開闊。若仕途失意，或人丁不旺災難多，便怪屋場不好，有拆屋重建的，有幾改槽門朝向的。同時講求屋前屋后有風水樹，使屋場深藏不露。若古樹繁茂，則認為屋場興旺，人丁繁衍。諺云：“屋旁有大樹，屋內有壽星。”如有外人毀風水樹，則全屋場的人必共搏之，男女老幼將樹團團圍住，大有“誓死捍衛”的味道。

　　民家起屋，一般都要請地生看地定朝向，再擇吉日動工。樹大門框或上梁時，更為隆重，要宴客。特別是上梁，須舉行儀式。梁木最好用梓木，諧音“子”，寓意子孫發達。梁木正面中心處畫有紅黑相間的太極圖，兩端書“乾坤”二字，注明年月日，字與圖之間各畫一個八卦圖。上梁時，由匠師喊彩，如“賀喜東君，今日上梁。張良斫樹，魯班尺量。紫微高照，大吉大昌......”

　　舊時結婚叫辦紅喜事，槽門、大門上常有“儀成六禮”之類的聯語。六禮即周朝定制的納采、問名、納吉、納征、請期、親迎等婚姻禮節。長沙婚俗，在這些古禮的基礎上，衍生出繁復的程序。

　　婚禮風情之“雞鵝雙”

成婚之日，男方用4人或8人抬的花轎接親，或稱取親，導以旌旗、銅鑼，后有挑牲籠的，籠內雞、鵝成雙。

雞鵝成雙源于“奠雁”古禮：先秦時新婿到岳家需獻雙雁作見面禮，取雁不失節，不失時，長幼行止有序之品性，意不再偶也。因雁飛行時成行成線不失群，若失偶則行單影只終身不聚，行路排在末尾。后來由于雁不易找到，漸用雞鵝作為“奠雁”的象征。

婚禮風情之“背灰扒”

城內，多數還有“親迎成婚”古禮。鄉下則由媒人或家庭其他成員迎親。新娘著鳳冠、霞披（俗稱披紗）、蓋紅頭巾。上轎前由年長婦女一手持浸有菜油、點燃的紅紙捻子，一手拿鏡子在轎內外照幾遍，俗稱“照轎”，意以驅除邪穢。

　　新婚當晚，鬧新房不拘禮節，以逗笑新娘為樂事。有的將主家長輩男子拖至洞房，強迫其背灰扒子。比較文雅的節目是贊茶，由新郎新娘抬著茶盤送茶，賀客必答以押韻的贊詞，如：“一進新房，燈燭輝煌，金銀滿地，兒孫滿堂。”又如：“抬茶托盤四四方，抬茶新人比鴛鴦，今晚洞房花燭夜，來年生個狀元郎”。

　　治喪，長沙俗稱“老了人”，又叫辦白喜事。

喪葬風俗之“幫白喜事忙”

本為哀，何言喜？因古人認為人死是“駕返仙鄉”、去極樂世界“再造輝煌”。

喪事文書悉用白紙，槽門上懸白紙墨書“當大事”；屋內做法事、佛事，行儒禮，熱鬧隆重；屋外銃炮聲聲，氣氛肅穆，故名白喜事。親友聞噩耗自動幫忙料理，叫“幫白喜事忙”。孝家備佳肴待之，俗稱“吃爛肉”，下寧鄉叫“吃白皮肉”，上寧鄉叫“吃白豆腐”。聽到銃響，叫化子紛至沓來，所謂“人死飯甑開，不請自己來”。

　　喪葬風俗之“構墓”

長沙自古厚葬，萬余座楚漢墓葬所出土的豐富文物便是證明。古代有貧者賣身葬父的，有撲柩救火的。民國時期，市內治喪多為三五天，一般租轎行儀仗，雇中西樂隊。親友吊唁，多以竹布或紙質挽詞詩章懸掛孝堂，出柩時有繞街陋習，常使觀者塞途，交通阻梗。鄉下則有更多的繁文縟禮。

　　構墓。長沙葬俗，西漢以前，士大夫多棺外套木槨，外封白膏泥。到晉朝時，木槨被青磚結構取代。至清朝，結墓多用石料和三合土，貧苦人家有臨時討地草草安葬的。富紳之家，甚至用糯米飯結墓，一層糯米飯一層瓷碗，干固以后，堅硬無比。一般墓上有羅帷，前有拜臺祭坪，樹八字青石碑或湘白玉碑，有的還有石人石馬等，如曾國藩墓。其構墓時間，有的長達數月甚至數年之久。瀏陽有生前自營“仙墓”的，用紅色或三合土或煙磚砌成上圓下方的拱形“坑”。古人信風水，“葬重堪輿，嚴選擇，不以財吝其親，貧富皆然。”吉“地”要求后有群山如萬馬奔來，左有“青龍”右似“白虎”環抱，前有水域，若蛇盤回復。葬后有“三朝”、“周年”紀念，有的士大夫服喪3年才穿官服，可謂盡孝矣。

　　解放后，舊禮漸除，提倡火葬，喪事多從簡，以開追悼會為主。

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