把苞谷或者米磨成粗粉，加適量鹽水?dāng)嚭桶鑴颍�裝進(jìn)壇子，摁緊，用芭蕉葉或棕葉封口，倒放于有寸把深清水的巖缽里。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]水不能太深或太淺，太深會(huì)導(dǎo)致腌菜吸水太多，變得又稀又酸，影響口感。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]水太淺容易干涸，造成腌菜變質(zhì)，發(fā)出難聞的腐臭，就是人們通常說(shuō)的“敞氣啦”。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以，凡壇子菜，要做到勤換水。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]也有的用明水壇做腌菜，不必倒放，將需腌制的菜，裝好摁緊，用食品膜封口，拿壇缽蓋嚴(yán)，放少許清水在壇盤(pán)里。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來(lái)不知是誰(shuí)發(fā)明了以食用油代替水放壇盤(pán)里，這樣既不用換也不會(huì)干，省事省心且能保持腌菜久不變味。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此，做腌菜密封是關(guān)鍵。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果米辣子較鮮濕，夏天，只須一晚就成了，冬天，要兩三天才行。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把包谷或大米適當(dāng)摻進(jìn)紅辣椒，這放辣椒的多少，完全是因人口味而定，愛(ài)吃辣多放，否則少放。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]若米辣子較干，一個(gè)星期，方可搬開(kāi)壇子，打開(kāi)封層，片刻，飄出一股濃郁的酸香和大米的芬芳、辣椒的辛香，氤氳飛翔在整間居室，聞到這種香就忍不住舀出一碗。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]只看那白里透紅，紅里泛白，人面桃花兩樣紅的顏色，足以讓人心搖神動(dòng)。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]于是架鍋爆炒，慢慢地，粉紅色逐漸消失，變成赤黃，油光閃亮，鼻尖心頭彌漫著一股天然醇香，就會(huì)勾起口腹之欲。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃起來(lái)大米和辣椒渾然融合，在舌頭上、唇齒間留下微酸香辣的味道。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　先前，米辣子只在鄉(xiāng)村老百姓家，深居簡(jiǎn)出，是地道的家常菜。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如今米辣子已走進(jìn)城市酒樓飯店，頗受吃客喜愛(ài)。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　米辣子制作簡(jiǎn)便，腌放持久，四季可食，年頭吃到年尾，是山里人理想的壓桌菜。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它還能做出花樣繁多的美食來(lái)：做一碗米辣子糊，撒一把蔥花或蘿卜菜苗，半稠半黏，勺子剜下去吃一口，味道更香、更濃，不僅下飯，而且色香味美俱全。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]米辣子炒肥腸，看上去有模有樣，吃在嘴里綿潤(rùn)適度、細(xì)焦脆香，比肉還好吃。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]米辣子回鍋肉，還未端上桌，香氣直撲鼻尖，嘗一口在嘴里，糯軟不膩，滿(mǎn)口焦香，那種綿長(zhǎng)的香味使人多了一層回味與依戀。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]米辣子炒雞蛋，半焦半鮮，吃著柔嫩，聽(tīng)上去很普通的米辣子加上雞蛋，似紅又黃，焦軟并舉，結(jié)合在一起卻是非常美妙。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]米辣子燉樅菌，也是一道特色菜，是招待客人的最好食物。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那些鮮美圓潤(rùn)的樅菌，在稀釋如湯的米辣子糊里沉浮翻滾，酸味辣味、野味鮮味俱佳，舀一勺拌飯吃，真覺(jué)得自己到了天堂。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]記得我每次做了這道菜，一家子吃得滿(mǎn)頭大汗口香腹脹仍不想放下碗筷。[旅游聯(lián)盟2017/3/5提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]