【沙縣小吃】

　　煨豆腐

　　煨豆腐是沙縣、永安的著名小吃之一，通稱之為燙嘴豆腐。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]煨好后，熱豆腐切小塊蘸醬油、蒜泥、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　餛飩

　　餛飩系列餛飩又稱扁肉，既可作點心，又可作菜肴，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　南霞泥鰍粉干

　　南霞泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養(yǎng)的。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]泥鰍抓來后要放在清水中養(yǎng)1-2天，讓它吐盡泥味。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]煮前1-2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調味品的味道進入泥鰍體內。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗凈的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中游動，然后文火燒鍋，使泥鰍在游動的狀態(tài)下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]泥鰍煮熟后，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉干和生姜、腌菜、紅酒等調料，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉干，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無怪乎其名聲遠揚了。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　泥鰍煮粉干，不僅可以一飽口服，也有食療的作用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]按照現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點，泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)素的上佳食品。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據(jù)有關資料介紹，每百克鮮泥鰍含蛋白質18.4克，脂肪3.7克，鈣38毫克，磷72毫克，鐵0.9毫克，還有豐富的維生素和煙酸，其營養(yǎng)價值比瘦豬肉還略勝一籌。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　燒麥

　　燒麥的做法很簡單：用不發(fā)酵的面粉搟成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然后蒸熟。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]很多地方都有燒賣，但沙縣的燒麥最有特 色，味道也最好。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　沙縣燒麥皮薄個小，而且在面粉中摻了部分木薯粉，蒸熟后晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]高檔的燒麥對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　沙縣燒麥的味美，還得益于豆豉油。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]外地的燒麥，調味品大都是拌在餡里。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]俗話說：“眾口難調。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”咸淡酸辣很難把握。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]沙縣燒麥的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂“眾口難調自己調”，不失為取巧的好辦法。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　燒麥一般是咸的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]夏茂甜燒麥制作并不復雜：將夏茂地產(chǎn)的“三元餅”切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精面粉搟成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟后稍涼即可裝盤 。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　夏茂芋包

　　夏茂芋包獨具特色，名聞遐邇，這同夏茂土地肥沃、氣候溫和、水源充足、出產(chǎn)的芋子特別嫩有關。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　芋包的做法大致是：將菜芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱“芋蛋”）洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 將發(fā)好的筍干、香菇、豆干、蝦肉、油渣或油條切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另起炒鍋，入蔥頭熗鍋后，加入筍干、香菇、豆干、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏成杯狀，舀入餡心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鍋加水燒開，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻、油、豬油、紅酒拌均，加蔥花即可食用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]或撈起盛入加好上述調料的湯碗鍋加水燒開，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，加蔥花即可食用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]或撈起盛入加好上述調料的湯碗中，加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　豆腐丸

　　關于豆腐丸的發(fā)明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]沒想到上席后，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　豆腐丸制作簡便，做法是：先取若干鮮豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然后用湯匙舀起，包入肉餡，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然后將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋后即可食用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　魚丸

　　魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　沙縣魚丸雖然名不見經(jīng)傳，但品嘗過的人無不贊不絕口，認為獨具特色，自成一家。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一是沙縣魚丸用草魚做原料，來源較廣，草魚出肉率較高，可降低成本；二是魚茸攪拌過程只加鹽水，不加蛋清、淀粉，成品潔白如玉，軟嫩如腐，極易消化；三是不包餡，口味清爽不油膩，有魚味而不見魚，做湯菜只見碗中如繁星點點；做盤菜，魚丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]廚師們還將做魚丸剩下來的魚皮

　　包上肉餡蒸熟，做成魚皮卷、魚卷蛋羹、紅菇魚卷湯、魚皮卷冷盤等佳肴，很受食客歡迎。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【永安小吃】

　　果條筒

　　其特點是色白細嫩、蘸食鮮美。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其做法：選用生產(chǎn)期長的稻谷、細加工碾白純片，磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓盤內，浮于大鍋開水上蒸熟，卷成圓柱形，即成果條筒。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可蘸醬油、蒜頭、辣椒、芝麻油等做成的調料食用，也可炒食。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　磨漿果

　　大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放入熱鍋內攪拌成漿糊狀濃漿， 再用手工做成一個個直徑2 ━4CM的圓子，置于放有香草的竹籃中入鍋蒸熟， 即可食用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　米凍蜂

　　大米加水浸泡成漿，加入少許食用堿，放到鍋內攪拌成漿糊狀的稀漿，再把稀漿放到米篩上，篩到裝有清水的桶或盆里，變?yōu)樵S多蜜蜂大小的粒子，撈起后加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調料煮熟，食之鮮美可口。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　蔥燒排

　　　永安蔥燒排，是富有當?shù)仫L味的名菜之一。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它的特點是香而辣，油而不膩，脆而不過爛，進口唇齒留香，佐酒、下飯均宜。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豬排含有蛋白質和人體所必需的氨基酸，還含有大量的鈣質，加酸使鈣質從骨中溶出，更有利于人體吸收。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　原料：凈豬肉1000克，蔥75克，辣椒干7克，白糖100克，醋75克，醬油50克，胡椒、八角、味精少許。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　制法：把豬排切成2寸左右，后用醋醉1～2小時，醉后的排骨放在油鍋里炸六成熟，呈金黃色即可撈出。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這時，把其他配料下鍋，炒到八角和辣香味溢出后倒入排骨，加糖、水、醬油，放鍋里燜成湯，呈粘液狀，取出倒扣在碗底，上面放蔥，(蔥切成1寸長)。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最后，整碗放入蒸蘢內蒸2小時，蒸好后，把湯汁倒在鍋里加芡，配味精、試好咸淡，即可上席。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　圓子

　　大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放到熱鍋內攪拌成漿糊狀的濃漿，用手工做成直徑1━1.5CM的圓子。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]圓子象征吉利，永安一帶當?shù)厝私Y婚、做壽、孩子滿月等都要吃圓子，冬至這天，加狗肉、豬腳等煮的吉利圓子更是家家桌上不可少的。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　糍粑

　　糯米用木制飯甑蒸熟，倒入石臼舂打至爛，取出揉成一個個大小適度的糍粑團，加糖即可食用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]或放入竹籮中滾粘上一層糍粑粉（黃豆炒熟磨成粉，摻入紅糖制成）即可。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]大凡有喜事，當?shù)厝硕家�做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【寧化小吃】

　　燒 麥

　　寧化客家傳統(tǒng)小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制法是：把芋子煮爛，剝皮，搗成糊狀，拌入地瓜粉反復揉搓，切成小圓團，捍成圓形的皮，再用蔥、筍、香茹、瘦肉丁、蘿卜等做餡，包成圓錐形，放入蒸籠約20分種，取出裝盤，灑上麻油、醬油，趁熱食用，有嫩、香、鮮的美味。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　松丸

　　寧化客家傳統(tǒng)小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其制法：將豆腐弄碎，伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料，再捏成小圓團，在干地343粉中滾一下，水燒開后放入，再加調料，煮熟，連湯一起食用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有滑、松、脆、鮮的特點。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]客家人的傳統(tǒng)說法，吃了“松丸”，即可輕輕松松地過日子，所以，每逢“立春”之日，家家戶戶在迎春的喜慶氣氛中，都有吃“松丸”，以祈望新的一年能過得輕松舒適。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　魚 生

　　又名生魚片，寧化傳統(tǒng)名菜。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]限3－4斤重的活草魚一尾，迅速去鱗、皮、內臟，再剔去排刺，然后橫切成薄片，灑麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用，魚生鮮脆爽口，為下酒名菜。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　大 卷

　　寧化客家傳統(tǒng)宴席上的主菜。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做法是：把豆腐搗碎，伴入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料，調入適量的地瓜粉，放籠內蒸熟后切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上少許蔥花。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其味鮮美。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　韭菜包

　　寧化縣客家傳統(tǒng)小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做法是：用優(yōu)質大米磨漿，入熱鍋不斷攪動，熬成糊狀，出鍋待用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將頭茬韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡，把米團揉捏成皮包餡，入籠蒸熟，后裝盤，趁熱即食。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]特點：清香撲鼻，味鮮皮滑，一食難忘。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　伊府面

　　　伊府面，是寧化縣清代書法家伊秉綬在揚州任知府時所創(chuàng)。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做法：將蛋去殼打勻，拌入面粉，用涼水和好揉勻，制成扁薄面條，用開水煮七成熟，撈起、使涼，放入鍋中熱油內炸后撈出，然后在鍋底內放油，將切好的肉絲、筍絲、白菜絲炒后放入面條，加花椒粉、蝦米、姜、蔥、醬油，炒后添適量的湯，慢火稍燜即成伊府炒面。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如用好湯煮，即為伊府湯面。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　泰寧小吃】

　　碧玉卷

　　泰寧傳統(tǒng)小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]俗稱韭菜糍。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 其做法是：用大米和韭菜做原料，磨成稀漿，再烙成簿餅，然后入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等到餡料，煎成筒狀，趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　什錦油餅

　　泰寧風味小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做法簡單：以大米為主，配少許黃豆，磨漿，用小鐵勺倒入少許米漿，添上餡料，再蓋上少許米漿，放入油鍋炸成扁圓狀油餅，趁熱食之。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　陷心饅頭

　　泰寧民間風味小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟后倒入木槽里，加入紅糖，伴少許茶油、五香粉等佐料，然后用木棍攪勻，掇成拳頭大小的團粒，外面裹上薄薄的一層用粳米做成的銀裝，即成。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　狀元糕

　　泰寧風味小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制法：用上等糯米，經(jīng)浸洗蒸熟后，倒入石臼舂打成糕，掇成乒乓球大小的糍團，放入由黃豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中，（配料粉中再摻入白糖），再加上香蔥豬油，即成。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其特點：色淡黃、香甜、軟韌適當。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烏楮粳米糍

　　泰寧畬族特有的民間小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其做法有趣：用“烏楮”樹枝葉燒成炭灰，取堿水待用。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將開水淋洗耳恭聽浸 泡過的的粳米，放入飯甑中蒸熟，倒主石臼中反復舂打，同時，添加少許烏楮灰堿水，做成小團粒，再蒸再打，經(jīng)過三蒸三打后，糍團柔泣光滑。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其特點：色黃透明，柔中有韌，滑而不粘，味有堿香。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【尤溪小吃】

　　油　卷

　　系尤溪縣傳統(tǒng)風味小吃，酥香可口，深為當?shù)厝罕娝�喜愛�?span style='DISPLAY:none'>[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作方法：以面粉、豬肉、豆腐、豆醬、蔥為原料，面粉加少許精鹽、清水和成面團，置盆中用濕布蓋好備用；五花豬肉去皮切丁，加醬油、豆腐、鹽、味精、花椒調勻，置盆中腌漬2～4小時；豆腐放開水中燒15分鐘，撈出瀝干，切成小方丁備用；蔥去須洗凈切成蔥花，放在通風處晾干。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　面團搟成長120厘米、寬40厘米、厚2毫米的長方薄片，將腌制好的肉餡倒在面皮上，用手均勻地把餡布成五行，留適度間距。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豆腐丁和蔥花拌勻，平鋪在肉餡上，然后卷成圓柱形，用力壓、推、捏成寬4厘米的長條，用刀切段，每段10公分，準備下鍋。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鍋置旺火上，鍋底倒一碗水，鋪上竹箅，鍋的周圍刷上豬油，將半成品逐個豎排鍋邊，鍋刷蘸水，均勻地灑在半成品上，加蓋。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]10分鐘后掀蓋，改用微火煎10分鐘，待底部呈金黃色時，用鏟子鏟進盤內，即成油卷。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鍋邊糊

　　“五弟公”鍋邊糊，是尤溪縣歷史已久的地方著名傳統(tǒng)風味小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“五弟公”正名毛聿全，尤溪縣城關人，其祖上以經(jīng)營鍋邊糊店為生。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]毛聿全自幼跟父親學得一手加工鍋邊糊的好手藝，并對傳統(tǒng)加工方法加以改進。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“五弟公”鍋邊糊以選料精、烹調講究而出名。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“五弟公”鍋邊糊以優(yōu)質麻洋米為主料，精瘦肉、蟶干、珠蝦、豬骨頭、綠筍、干貝、紫菜等為輔料。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]制作方法，先將米洗凈用水泡2小時，磨成濃度適中的米漿；鍋中盛清水，把豬骨頭、干貝、珠蝦、蟶干一起用紗布包好投入鍋中，熬成高湯后撈起，瀝干備用；熟豬油燒熱，將蔥頭投入炸至金黃色時，舀起備用；鍋底放適量清水，瘦肉絲、綠筍絲放入同煮至熟。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鍋置旺火上，用地瓜半截蘸食油在鍋中部刷上一圈，均勻地沿鍋邊�缟弦煌朊诐{，蓋上，待米漿熟成片時，自然卷起滑入鍋底，掀蓋后再加一碗清水，如上方法再�缟弦粚用诐{，反復4～5次，約至鍋中已有10幾碗鍋邊糊時，停止�鐫{；將煮好的高湯摻進鍋中，投入干貝、珠蝦、蟶干、紫菜、白醬油煮沸后，盛在瓷缽內，撒上蔥花、胡椒粉，淋上一瓢熬制后的香油即成。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃起來軟滑潤口，清香鮮美。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【大田小吃】

　　九層米果

　　“九層米果”是大田縣的地方風味小吃。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它是以精質米漿拌油煎蔥蒜蒸制而成。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每層米漿蒸成后再下一層米漿，連續(xù)9次，共9層，故稱“九層米果”。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其表層蒙有細碎韭菜，色澤鮮艷，由表及里，層層可分。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]米果厚2.5公分，各塊分割處段落分明。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]味爽香噴，嫩而不泥，油而不膩。[旅游聯(lián)盟2015-7-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]