生猛海鮮

　　 廈門的名菜以生猛海鮮為首。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]運(yùn)用廈門所產(chǎn)的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜肴，早在清代就被視為正宗名菜。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]海鮮菜所用的材料講究新鮮，最好是即買即煮。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮，當(dāng)場稱足分量后，交廚師烹制。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　藥膳

　　 藥膳在中國有著悠久的歷史，廈門鷺江賓館的仿古藥膳則刻意創(chuàng)新，別具特色。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一是雖以中藥為調(diào)味主料，卻無令人難以下咽的藥味：二是藥膳食譜隨節(jié)令變化，充分發(fā)揮食補(bǔ)的效用，如夏令食譜講究益陰，冬季食譜講究大補(bǔ)元?dú)猓蝗�是選料考究，突出海鮮藥膳的特色；四是刀工精細(xì)，器皿美觀，菜的造型千姿百態(tài)，給人以美的享受。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　炒面線

　　 炒面線為廈門獨(dú)特名菜，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創(chuàng)。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹制的方法是：選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝、酌加紹興酒，然后再炒過的面線拌配料再炒。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　花生湯

　　 廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]花生米先剔去疵粒，用開水浸泡后去膜，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)熬至花生爛透為止。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后食用時(shí)可配佐甜咸點(diǎn)心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。[旅游聯(lián)盟2013-5-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]