佛跳墻

　　 “佛跳墻”是集山珍海味之大全的傳統名菜，為閩菜的代表作。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它的主要原料魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，并配有多種佐料。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“佛跳墻”做得好壞，關鍵在于是否選料精細，刀法講究，是否按照嚴謹的調配烹制程序。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹制時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，真是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　普陀素菜

　　 廈門南普陀寺的素菜，遵循佛教飲食宗旨，堅持用素菜、素料、素名。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]選用植物油、面類、豆類、蔬菜、蘑菇、木耳和水果為原料，經過廚師的精巧烹調，每道菜都有不同的味道，而且營養豐富，享有盛譽。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]南普陀寺的素齋館就在寺廟門口。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 菜的價格一般在二三十元左右。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　生猛海鮮

　　 廈門的名菜以生猛海鮮為首。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]運用廈門所產的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜肴，早在清代就被視為正宗名菜。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]海鮮菜所用的材料講究新鮮，最好是即買即煮。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮，當場稱足分量后，交廚師烹制。[旅游聯盟2012-7-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]