汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門(mén)用來(lái)蒸食物的。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃起食客的贊譽(yù)。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材"三七"、"蟲(chóng)草"、"天麻"、就叫三七汽鍋雞，蟲(chóng)草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這不僅增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對(duì)體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對(duì)冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　怎樣評(píng)價(jià)汽鍋雞？

　　首先，湯要清，清澈得如高山泉水，一眼望下去，玉似的水汪汪，正是那一抹蠟黃，蕩漾心田。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　其次，湯要鮮甜，一口喝下去，一股蕩氣回腸的香味混合著處子一般的純凈一直流向五臟六腑。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　再次，雞肉要香，有嚼頭，韌里帶綿，軟里帶硬，吃的時(shí)候要蹬一蹬腳是最高的境界，這個(gè)時(shí)候，雞肉的香味已經(jīng)被升騰的蒸汽混合到雞湯里，但仍有一部分留給雞肉。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　時(shí)光倒回兩百多年，建水。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不知道有沒(méi)有人把建水封做美食之都，汽鍋雞竟也是從那里興起的——早在清代乾隆年間，汽鍋雞便流行在滇南一帶。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]相傳是監(jiān)安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那年皇帝巡視監(jiān)安，知府為取悅天子，發(fā)出布告征求佳肴，選中的賞銀５０兩。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法，創(chuàng)造了汽鍋，又不顧生命危險(xiǎn)，爬上燕子洞頂采來(lái)燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應(yīng)征。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不料汽鍋被盜，楊瀝被問(wèn)欺君之罪，要?dú)㈩^。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]幸而皇帝問(wèn)明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那時(shí)汽鍋雞的做法很簡(jiǎn)單，但味道很醇正。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【制法】

　　【原料】

　　肥母雞２０００克，精鹽８克，姜２０克，蔥１５克，味精１克，胡椒面２克。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【制作過(guò)程】

　　1、母雞切成3厘米見(jiàn)方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；

　　2、雞塊入鍋氽過(guò)洗凈，裝入汽鍋內(nèi)。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將出水的湯燒開(kāi)，將漂洗雞塊的余血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精后灌入汽鍋內(nèi)淹過(guò)雞塊，放入蔥節(jié)、姜片、加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán)，再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在文火上約蒸四、五小時(shí)，揀去姜片、蔥段、放入胡椒面，味精即可。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【營(yíng)養(yǎng)成份】

　　膽固醇２０毫克、碳水化合物２克、蛋白質(zhì)４２０克、脂肪２０克、熱量１８８５大卡。[旅游聯(lián)盟2014-11-25提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]