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舟曲小吃推薦

　中國·甘肅·甘南·舟曲發布:105478　最后更新:2009-9-27　人氣:統計中...

　　蒸食類主要有蒸饃、饅頭、花卷、包子、發糕等多種形式。過去在過年及婚喪、修造大事時制做。結婚、祭祀做供品，還要做大饃饃，一個用2—3斤面。除喪、葬蒸饃外，其余多在中心點紅，以示喜慶吉利。饅頭原料也可用雜糧面。農家還蒸一種“金裹銀”饃，即將一層白面迭一層雜面卷成花卷。除圓形外、按形狀還有虎爪（口收為一條弧形邊）、角兒（長條、狀如蘿卜，頭大，后收為尾狀，左右收口，紋若瓣狀）。另有肉包子、韭菜包子、洋芋包子、地軟包子。或多種料混合制作。月餅（上下兩層面，中間用蜜或糖、核桃仁等做成的餡）。另外，把蒸做的發糕稱“××花兒”，如蕎面花兒、玉米面花兒、血花兒等，做法是將面摻入酵頭，攪成稀粥狀，另用白面，搟成皮鋪于籠內，將發酵好的稀面澆在籠內皮面上，將皮面包起。蒸熟后切成塊，香酥可口。血花兒是將豬血攪入稀面中蒸發而成。此外還有菜疙瘩、群群兒，也屬蒸食。菜疙瘩，是將菜或洋芋絲拌少量面粉蒸熟，調辣子、蒜食用。群群兒用玉米面、洋芋丁混合，加適量水直接在鍋中蒸，待水干時，用勺背揉成碎粒狀，調辣子、蒜。

　　烙（烤）類烙餅用白面、黑面、玉米面烙者較普遍。用發酵后的面烙制的稱起面饃，花饃饃，似鍋盔。將餅稍烙后在鍋中不斷折疊，形成皺紋稱鍋花饃。另外用刀切成棱形幾何圖形再烙熟，也叫花饃饃，多在臘月二十三祭“灶神”時作供品。燒餅是直徑12厘米左右的小圓餅，有兩種：一種僅用面烙，過去市場上買的一種餅稱黃燒餅。別一種為油燒餅，在干面中加入大油（或菜油）、蔥末、調料，和成油面，包入發面中反復折疊搟平，再做成圓形，中間較薄，中心凹進，四周較厚，烙熟后若千層餅，香酥味美。餅子，用開水燙面，搟成半分厚的圓形薄餅，在烙熟后，盛于盤中疊壓，有時噴少許水。食用時將炒菜（多用五爪兒、馬鈴薯絲、豆芽、肉條、小蔥）卷成筒狀即吃，有特殊風味。餅子中還有一種雙合餅子，將兩塊面中加少許油搟薄，烙熟后兩手夾餅在鍋中轉動頓摔，使成兩張。油餅，把用開水燙和的面搟開，涂上菜油，撒些鹽末，蔥花之類調料、卷成卷后扭轉搟成薄餅，烙熟后于鍋底涂上菜油略烙一陣，疊成錐形，后用鏟拍打幾下，使餅起層。是民間招待客人常用的食品。“有福不可重受，油餅子不要卷肉”，就是指此種餅。

　　煎餅，多用蕎粉制做，將蕎粉攪成稀糊狀，澆于鍋邊一圈，使之往下流，再用鏟背抹平，烙一兩分鐘即熟。吃法有兩種，一是和餅子一樣切成4塊，卷菜后食用；另一種是將炒好的細條肉、菜與切成條的煎餅混合，謂之炒煎餅。韭餅：在兩張皮面中夾韭菜餡，周邊壓合后烙，涂上菜油，稍烙即熟，吃時，調進辣椒、醋、軟香可口。

　　燒饃饃。用烙、烤、燒三種方法，將餅稍烙變硬后在大火旁烤一車，然后埋入燙灰中燒熟，脆而可口。過去上河一帶普遍食用。玉米面“磚頭”，把玉米面和成四五寸寬、六七寸長、厚約一寸的長方塊。用同樣方法燒烤，有的添加核桃仁，硬脆適口。舊時，嬰兒因缺乏營養后，不少人家給幼兒炒“棋子”，面內加入少許油、雞蛋，搟成薄餅，切成小拇指大小的棱形，烙、炒熟給小兒喂食。

　　煮食類一日三餐最為普遍，是日常飲食中的主要做法。有面條、米飯，稠飯和拌湯等。面條主要用小麥面做成，最常見的是酸菜面，先在飯水中加入洋芋（馬鈴薯）丁丁兒（或米），待煮軟后下入切面。面熟后倒進半碗或一碗酸菜，略煮即可食。酸菜也可用菜油、辣子炒后調于飯中。逢節日，來貴客做臊子面，講究搟得薄，臊子面用大肉和豆腐丁燴成，切得細。50年代前，一般先吃面條，留湯再添面條，最后將湯喝完。過年或招待送女客，在湯中添大米飯。

　　“疙瘩兒”。用雜面搟的面條叫疙瘩兒，如蕎面疙瘩兒、燕麥面疙瘩兒、麥豆面疙瘩兒面等。雜面面條，均添加炒過的酸菜，佐以腌韭咸菜或苦根咸菜食用。

　　水餃（扁食）。有瘦豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡等，餡內入調料、蔥末。韭菜餃子較普遍，農歷二、三月上市和九月將收市的韭菜做餃子，味美，俗云：“九月韭，香破口”。餃子形狀有元寶式、半月式。有濕、有干兩種吃法：加湯食用，作臊子，稱水餃。現多將餃子盛盤中，用蘸池就醬、醋、油潑辣子和蒜末食用。

　　“削筋”。用蕎面或玉米面和成較硬的面團，用刀削片入鍋，叫蕎面削筋。

　　麻食子。將和好的面揪成指頭蛋大小面塊，用拇指在案上或草帽上壓搓成筒狀，加酸菜或臊子食用。

　　“雞腸子”。用蕎面，青稞面做，揪小面塊，用手在案上搓成圓條，細如雞腸，撈出加蒜泥等調料食用。面片較普遍，有搟面片，扯面片。近來扯細面之法，也在家庭流行起來。

　　米飯有三種做法：出米飯、蒸米飯，連鍋米飯。連鍋米飯也稱塌鍋米飯，將米倒在鍋內炒好的菜上，加水煮沸，后抽火燜一陣，味較前兩種更香。過去米飯多用糜子所碾黃米做。現在多以大米做。

　　撒食類稠飯、攪團、拌湯等。玉米面稠飯最普遍，一般在飯水中先放入洋芋丁或粟米，煮軟后撒面入鍋，邊撒邊攪動，食時調炒好的酸菜及咸菜食用。撒面前將酸菜調入飯水中煮沸，撒成的叫菜菜飯。

　　攪團，近似稠飯，不加米或洋芋，俗話說：“攪團要得好，三百六十攪”。用搟杖快攪，后用勺背用力往鍋底研揉，使其柔韌。玉米面攪團既可盛入酸菜湯中，也可在稠飯上斟上有蒜泥、辣汁的醋蘸著吃。蕎面攪團多蘸蒜吃。

　　面茶，即油茶，用大油或菜油將面粉炒熟，撒入冷水中撒勻、煮沸，多加蔥末、雞蛋，或加核桃仁、杏仁。一般還倒入清茶。

　　炸食類多用菜油（菜籽油、胡麻油等）炸做。分甜、咸、素三種。面中揉進大油、雞蛋，加椒水。做甜味在面中加蜜、糖；咸味分下茶、盤馓、麻花（馓子）、油餅等。下茶寬一寸、長四、五寸，中間分為3股，絞成辮狀。盤馓，將面搓成如筷子粗細的環形條，盤曲彎成馬蹄狀。

　　炒食類有炒米飯，炒饃饃，炒煎餅等。炒米飯用肉、雞蛋或用油、蔥。

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