臘味么，自然是一些臘肉、臘魚、臘雞子什么的。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]提起臘肉,好象就是廣東、湖南、四川，廣式的就不去說它了，湘、川的臘肉其實是熏肉，跟湖北的臘肉可以講是兩回事。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從做的工序來看，前面的差不多，冬至前后，選夾精夾肥的五花肉(比粉蒸肉的瘦肉多一些)，抹鹽，講究的還要加一些硝和香料，不同的是后面，湘省和川省是拿去熏，農村好辦，城市里就麻煩了，曾經我家隔壁是湖南人，可憐沒有地方熏，又實在想吃，那時上哪兒去買呀，于是只好掛在做飯的煤爐上，弄得一屋子的熏肉味。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鄂式臘肉不同(湖北的恩施、十堰甚至襄樊，也做熏臘肉，但代表湖北主流文化的武漢和黃岡、荊州就不一樣)，肉腌得差不多了，就要一條一條地拿出來曬，這個曬，是做臘肉最重要的一道工序。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]快過年的時候去湖北，家家戶戶，向陽的院子里，都是一竹篙一竹篙的臘魚臘肉。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這個臘肉是名副其實的苦命啊，賤得很，一定要臘月天的風吹，臘月天的太陽曬，才有臘味來，在懶洋洋的冬日下，鮮紅的瘦肉，慢慢暗紅、玫瑰紅，肥肉白變黃，白中透黃，黃中透白，像玫瑰紅中鑲嵌的黃玉。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　你看那個幾千年前的孔老二，"想當俺的學生么，九斤臘肉的伺候！"萬年師表，但是為了臘肉，顧不了鳥什子斯文。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　蒸：整塊的臘肉，薄薄細細地切好，蓋在鋪滿豆豉的盤子上，再擱兩條紅辣子，就著煮飯的一口氣，氣一氣，飯熟了，臘肉的香氣也飄出來了。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]端上桌，肥的透明，瘦的美味。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]肥臘肉遠沒有瘦臘肉好吃，但不可以忘記，成功的美味瘦臘肉后面，離不開肥臘肉的默默傾情奉獻。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　炒：臘肉炒什么好呢?比較容易想到的是藜蒿炒臘肉,藜蒿本不過是湖里的野草，以前也沒見人吃，大概是受了江西和湖南的影響，所以在湖北，尤其是武漢，也漸漸的有些流行了。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年上春天，漢水注入長江的口子-----漢口龍王廟，從湖南岳陽洞庭湖運來的黎蒿，一船一船，靠滿了碼頭。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我認為，最正宗的湖北吃法應該是臘肉炒菜苔，菜苔有青菜苔和紫菜苔，以紫(紅)菜苔為上品。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]紫紅油潤、肥壯鮮嫩，切段瀝干，下油鍋旺火急炒，做法簡單，家常菜而已，味道就難以忘懷了。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　菜苔可能是湖北的特產，其它地方我似乎還沒有發現。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現在提起湖北的吃，好象就只有武昌魚和熱干面，大錯特錯。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]湖北菜之所以沒有成為一個菜系，主要原因有二，一是湖北地處九省通衢，受各地菜系影響很大，南北兼收，不比偏僻之地，容易有個性，二是湖北菜的用料好多只有在湖北才比較容易覓到，據說近年在京城很有名氣的鄂菜"九頭鳥"，就需要專門回湖北采辦原料。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　炸：在鄂東的長江邊，有大片的沿江平原，主要種植一些花生、豆，小麥之類。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]早春二月，還頗有寒意，地菜卻正嫩，麥地里細心的尋找，可以找到很多，長大后知道地菜就是薺菜。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]沒有開花的地菜，葉似羽毛，匍匐生長，其貌不揚，香氣卻濃，等到開花，就不好吃了，但地菜花煮雞蛋卻是美味。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那時不時興吃野菜，水淋淋的小白菜一角錢可以買到三斤，所以專門挖來買的地菜，一斤只賣一分錢。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]準備地菜，還有荸薺-------削了皮，白玉一樣，切成片，臘肉也切成絲，最后用面皮裹好做成春卷，下油鍋炸，趁熱吃，下酒的好東東。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　燉：鄂東家鄉燉臘肉，還有兩樣是少不了的。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一是豆泡，也叫油豆腐，是用豆腐切成條，下油鍋里炸，家鄉人們專門用來下湯鍋。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做豆泡的豆腐是要專門請人定做的，結實有韌性。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油豆腐一燉就漲得老大，又吸油又入味，熱乎乎的燙嘴。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　山藥，現在壟斷市場的，是"山藥苕"。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]苕本指紅薯，在湖北方言里，有蠢和笨的意思。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"山藥苕"就是因為蠢長，所以又粗又長又直，產量高得不得了，易斷，味道差一些不打緊，主要是澀嘴。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鄂東的土山藥，是淮山里最美味的一個品種，長和粗大概都是2-3倍手指的樣子，褐色有毛。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃的時候，刮毛去皮，肉白中透綠，滑滑的粘手，用水漂一漂后切片燉。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不過想一想，已經好幾年沒吃到土山藥了，產量低啊！

　　土山藥偎在干細沙土里，剛好可以存幾個月，這個跟臘肉很相似，好象都是為了過年而存在的。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為湖北臘肉不比湘味臘肉，可以留幾年，且據說儲存時間越長味道越好。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而湖北臘肉過完年以后，就不宜久留，會變"哈"。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　回憶小時候過年的味道，印象最深的，就是這燉臘肉了。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]過年了，客來拜年，鞭炮聲過后，一陣年話，趕忙的，就吃一碗荷包蛋面條告辭，特別尊貴的，荷包蛋就讓位給雞子的大腿了。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不急的，來來來，坐下吃餐年飯，吃幾塊臘肉，喝幾泡兒酒，一年忙到頭么。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]于是堂屋擺一張大的八仙桌，四四方方，桌中間一個小紅泥爐，燒得正旺的碳火，上面一個大沙缽，咕嚕咕嚕，水汽裊裊地升起，大人們謙讓著坐哪一方，坐定后又是推杯換盞，小孩的眼卻是直的，早都盯住了大沙缽，切成四方的臘肉兀自在那里跳得歡呢！

　　湖北的藕實在算得上全國最好的，往南，土性燥熱，藕很淺薄，拿來鮮炒勉強還可，用來煨湯就不行了，湖北號稱千湖之省，湖底是古云夢澤的肥沃沉積土，最適合藕的成長了，藕長且粗，淀粉積累多，煨好的藕極"粉撲"。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]回廣東以后，念念不忘太婆的四合一煨湯，不行了，自己動手，豐衣足食吧，匆匆從菜場弄回肥雞子一只，開膛破肚好了的，回來直接抹鹽，里外抹個遍，掛在壁上，一兩天后，有不明成分的液體從雞子身上一滴一滴流下來。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那年廣東的冬天很冷，頗有一些老頭子因此而岌岌可危，于是我也不怕人笑，裝模做樣地把雞子掛出去，寒風吹，冬陽曬，每天仔細審視雞子的各個部位，兼以鼻聞，雜以手摸，大若兩個月，感覺還真的像那么回事。[旅游聯盟2015-2-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]于是親自下廚，不須什么復雜的工藝，切成塊，用油小心地一塊塊干煎，味道怎么樣？唉，一塊雞子就可以下兩碗飯吶，同志們！