主料

　　 仔鴨一只 2斤　配料　　香茹　　杭州筍干　　蔥 生姜 大蒜　　調(diào)料　鹽 生抽 老抽　　花雕酒　　白酒　桂皮 香葉　干辣椒 海鮮醬　香辣醬　

　　制作

　　1　鴨初加工后,將鴨洗凈后,剁成塊后,下入開水鍋中焯個水,瀝干水后.加入老抽拌勻上色.

　　2鍋燒熱后,下入二勺冷油后,滑好鍋,下入足夠炸鴨的油,燒至七成熱,下入鴨塊炸至起皮.

　　3將鴨撈出后, 下入姜片,蒜片 鴨塊,大火炒香下入海鮮醬,老抽炒上色,烹入花雕酒,白酒炒均,加入水或鮮湯,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至水還有八成干時,下入香茹,筍干,加入鹽,生抽,醬油調(diào)好顏色和味道,淋入少許白酒

　　4．淋少許紅油,撒上蔥節(jié),倒入鍋仔中,即成