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席上珍肴豆油皮

　中國·貴州·黔南·甕安　發布:1044173　錄入:2009-7-29　人氣:統計中...

　　豆油皮，豆腐之精華，席上之珍肴。

　　豆油皮，勤勞的結晶，智慧的象征。

　　在我的記憶里，我祖父這輩曾是推豆腐賣的，我也曾不止一次跟隨在母親的身后，與她一道上街賣豆腐。母親總是一邊頭頂著二三廂豆腐，一邊給我擺龍門陣。有一次，她提著一籃扎成一束束的豆腐皮，也叫豆油皮到市場上去賣，我疑惑地問母親：“這是什么東西，也能賣錢嗎？”母親神秘地說：“幺，這是我最好的東西，是從豆腐中提煉出來的豆腐精，比豆腐管錢。它叫豆油皮，而且有個好聽的故事。”一聽說有好聽的故事，我便纏著要母親講給我聽。母親耐不過我纏，便給我講述了關于豆油皮的故事。

　　從前，我們鄉里有一戶推豆腐的人家姓鄭，他家經營豆腐生意已有近百年的時間，推的豆腐又鮮又嫩，遠近數十里都很出名。有一年，當地胡財主家要娶兒媳婦，半年前，對席上的菜譜就在考慮安排，排了幾天幾夜，為了一道“珍珠翡翠白玉湯”定不下來。據說這是宋朝皇宮里的一道御膳名菜。胡財主非要這道菜以顯接待賓客的等級，而廚師們感到為難做不出來，原因是這道名菜中有一樣“豆腐”的原料。按照本地的風俗習慣，辦紅喜事豆腐是不能上席的。胡財主又偏不放棄這道菜。僵持不下，胡財主一吹胡子，道：“如何解決豆腐不作原料，又不失豆腐味道的問題，趙總管去辦理。”趙總管接受了這一難題，眉毛胡子都焦成了一堆，他回到家中，妻子看他神色不對問道：“你今天為何不高興，進門一臉的哭相？”總管便一五一十地把胡財主家娶媳婦如何安排菜譜的如何安排他辦理“珍珠翡翠白玉湯”要有豆腐味又不用豆腐作原料的煩事一咕惱兒全倒給他媳婦。他妻子聽了，沉吟半響，道：“這有何難，你去有名的鄭豆腐家看看，把這個‘好事’交給他，讓他兩個月交貨，你不就脫干系了。”趙總管聽了妻子的話，臉上的愁云才散去。

　　趙總管把這個苦差事推給了鄭豆腐家，這又苦了鄭家老小。事情推是推不掉的，用什么來代替，心里壓根兒沒有底。怎么辦？一家人吃不香，睡不好。鄭豆腐一家惶恐不安，胡財主家規定的日子定好的期限一天天在逼近。趙總管三天兩頭催得緊，鄭家真是度日如年啊。正當鄭家無計可施，等待著胡財主的懲罰時，一個偶然的巧合，奇跡出現了。

　　一天，鄭家媳婦翠妹獨自一人在豆腐坊里忙上忙下。鍋內豆漿開得翻天漲地，翠妹端起一盆酸湯正準備往鍋里倒，這道工序稱為點豆腐。突然，外面傳來趙總管的聲音：“鄭豆腐在家嗎？”翠妹慌忙丟下手中的活，滿臉堆笑出來應酬，又是上茶，又是裝煙，給趙總管說了幾大籮筐好話，希望他再寬限些時間，并保證不誤胡財主家吉期，到時一定把貨送上。好歹算說動了趙總管，答應再寬限些時間，臨走時，翠妹特意給趙總管裝了四個豆腐。

　　送走了趙總管，翠妹才忽然想起鍋里的豆漿。等她匆忙趕到作坊時，灶里的柴火早已燃過，只剩下木炭火星在灶膛里一閃一閃的。鍋里的豆漿剛才還翻天漲地，由于沒來得及放酸湯，現在已波平浪靜，表面上浮起一層薄薄的油亮的豆油皮。翠妹天生聰明伶俐，看著鍋里浮起的豆油皮，頓時，她腦海閃現出一個念頭：用竹竿把它揭起來涼干，可以用它來代替“珍珠翡翠白玉湯”這道御膳中的“豆腐”。她順手拿起鍋鏟，調過頭來，把鍋鏟把把那一頭伸進鍋內，然后慢慢地、輕輕地往上抬，一張平整、油亮的豆油皮縣擱在豆腐架上。翠妹高興極了，趕忙把揭起來的豆油皮漿懸擱在豆腐架上。等她轉身想點豆腐時，她發現鍋里的豆漿又浮起來一層皮了。她一時高興，忘記了婆母還在街上等她送豆腐去聲賣，索性揭起豆油皮來。婆母賣完豆腐，口中叨到媳婦為何不送豆腐來，一邊急沖沖地往家里跑。當她跑時作坊看到的不是一箱一箱的壓好翻出來的豆腐而是滿屋的豆油皮，翠妹正在專心地揭她的豆油皮。婆母滿腹埋怨頓時變成了疑惑，不知翠妹在搞什么名堂。她正想問個究竟，翠妹開口講了她的發現和她的想法，聽了翠妹是想用豆油皮來你代替豆腐作“珍珠翡翠白玉湯”的原料時，她知道這個發現對她家人的重要。婆母一時竟激動得滿眼淚花。嘴里喃喃地：“我們一家人有救了，我們一家人有救了！”

　　鄭豆腐家一家人笑逐顏開。忙碌了一個星期，總算沒有誤胡財主家的喜期。據說，胡財主家大擺宴席那天，這道用豆油皮代替豆腐做成的“珍珠翡翠白玉湯”菜，一上桌宴席陡然增輝。豆油皮色澤淡黃，引人注目，油亮光滑格外耀眼，香飄席間，賓客垂涎，不時贏來賓客的嘖嘖稱贊。豆油皮的產生，盡管是一位民間普通婦女偶然的發現，但是卻使鄭豆腐一家貧民百姓轉危為安。豆油皮的發現豐富了人們的生活內容，是勞動人民智慧的結晶。

　　隨著人們生活水平的不斷提高，豆油皮再也不是有錢人家席上的珍肴，在甕安，普通百姓隨時可以品嘗到。豆油皮也不僅僅用來做所謂的“珍珠翡翠白玉湯”，切成絲涼拌，拉成片和肉類爆炒，梭炎鍋，用油炸酥成干盤等等都是上等好菜。其味道純正，保持著豆腐的清香本質，其營養價值固定是豆腐之精華，含量十分豐富，無論與什么菜在一起配制，不搶味，不失味，給人的感覺是油而不膩，滑而不生厭，香而不心悶，純而無雜味，酥而無硬感，綿而無韌性。

　　今天，甕安生產豆油皮每年可達百噸，質量好，遠銷省內外，僅縣城北郊齊星村百多戶人家就專門生產加工豆腐系列產品，成了遠近聞名的“豆腐村。”

　　豆油皮，甕安的特產。成為甕安經濟的發展中的一朵廳葩。

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