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河曲小吃

　中國·山西·忻州·河曲　發布:1044173　錄入:2009-8-16　人氣:統計中...

　　河曲是中國獨一無二的海紅果種植基地，屬地方品種，已有800多年的栽培歷史。海紅星果形呈扁圓，果色艷紅，果肉乳黃，質地脆硬，酸甜適口，香味濃郁。聯合國國際婦女兒童基金會的官員品嘗后稱：“海紅果飲料實是干旱地區的的可口可樂”。據山西省食品研究所化驗分析：每百克海紅含水分70．6克，蛋白質0．34克，脂肪0．21克，雙糖1．26克，果酸0．67克，單寧0．21克，葡萄糖13．17克，還含有人體必需的氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅等多種微量元素。經常食用有消食健胃，解除疲勞，降低血脂及延緩動脈硬化等功能。

　　河曲咸肉

　　將上好香驢肉在釜鍋內用幾十種藥材燉制而成，澆特制鹵湯而食，肉嫩味鮮，別有風味。

　　巡鎮鹽干烙

　　用精白面，食鹽及其他佐料加少許黃油在土爐內烤制而成，殼大中空，黃響酥脆。

　　蕎面碗托

　　蕎麥去皮后成為糝子，將糝子于前一日用水泡軟，拳揣成糊狀，細濾后舀入碗內上籠蒸，中途用筷攪攔一次，蒸熟即成。置陰涼處冷卻后，用醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等配成蘸湯澆入食用。

　　酸飯

　　相傳河曲酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放的時間長了就發了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發現這用發酸了的米煮的粥并沒有影響其食用價值，后來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。

　　河曲油糕

　　黍之糯者稱黃米，淘洗后半干時磨壓成面，蒸熟后色如黃蠟，包棗、豇豆等后用黃油炸過，香軟異常，稱“豆糕”。

　　杏瓣兒

　　河曲縣的傳統食品之一。據考證，杏瓣兒始制于唐代。在河曲一帶，幾乎村村都栽有杏樹，杏瓣兒是用杏仁加工而成，據傳說杏瓣兒也曾為貢品。在解放前，這里產的杏瓣兒就已經銷往北京、天津、上海等地。在晉西北、陜北、內蒙西部大多為紅杏的杏瓣兒，而唯獨河曲一帶是油杏瓣兒。加工時，先將杏仁放在開水鍋內煮l～2小時，撈出后放在冷水中浸泡一段時間，再將浸過的杏仁撈出，用毛巾用力摩擦去紅皮；用開水煮熟后用涼水浸泡一夜,取出白杏仁，分別加入各種食用色素，再拌少許黃油。就制成各種彩色的杏瓣兒。最后是炒杏瓣兒，是把杏瓣兒和粗糠一起放在鍋里干炒，杏仁由白色變成淺黃色即成。在炒的同時糠經加熱后滲出了糠油，所以杏瓣兒是油潤潤的，油杏瓣兒也由此產生。油杏瓣兒的特點是：色鮮味美，酥脆可口，并有清肺利痰的功效。

　　黃河鯉魚

　　黃河經過內蒙古托克托縣的河口鎮后，急轉直下，流經忻州地區偏關、河曲、保德。這一段河水彎彎曲曲，時寬時窄，既有天選地設的安靜環境，又有上游沖擊沉淀的營養物質。黃河鯉魚尤以保德縣天橋峽及河曲縣唐家會一帶所產最負盛名，其特點是嘴大、鱗少，脊梁上有一道紅線，肉肥味美，獨具風味。捕魚盛期在清明時節，謂之“開河魚”。黃河鯉魚，一般1.5公斤，大可2～3公斤。據傳古時天橋每年捕魚可獲萬斤。自明代以來，黃河鯉魚被列為貢品。

　　黃河鯉魚又稱開河魚開河魚是晉西北九曲十八彎的河曲縣著名特產。滾滾而下的黃河流經內蒙清水河偏關老牛灣，從河曲龍口峽谷奔出后，進入沿盆地，河道驟然拓寬，水迤邐，蕩漾了成千上萬個大大小小的回水灣。在這些回水灣中，水勢緩，生物集聚，正是黃河魚生長繁衍和好去外。上游的魚類順流而下，與下游上溯產卵的魚類集聚于此，形成億萬個魚類巢穴，繁衍生息，世代生產。每逢陽春三月冰雪消融之季，沿岸的魚民便競相撒網捕撈，但收獲甚少。慕名而來的游人們絡繹不絕欲先嘗開河魚之美味而后快。

　　開河魚主要分成兩類：一尖為鲇魚，俗稱綿魚，食譜寬，生長快，產量較大。初捕時的活魚腹白背呈瓦灰色，列后全身顏色逐漸變淺，剖腹去內臟，肉呈乳白色：另一類是鯉魚，喜食潔凈之物，生長較慢，產量較小。全身呈金黃色，鰭發紅，鱗發亮，故又稱金絲鯉魚。剖腹去內臟，肉呈粉紅色，是為開河魚中之上品。無論是哪一種開河魚，剖開腹腔后均無黑色腹膜，這也是開河魚與其它魚的主要區別之一。
開河魚不僅色澤明亮，肉質細膩冊，味道鮮美，更有大補元氣、通絡發散之功效，其鯉魚更佳為歷代上貢佳品。據古，《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當地官吏每年春天都要將金絲鯉魚貢給皇帝。

　　不過，居住在黃河岸邊的人們都知道，這種魚數量非常之少，平時難得間到，更不易捕捉。它們性喜安定，長年棲息在平靜的回水灣底，很少浮出水流湍急的水面上來，只有到了春分清明時節，黃河解凍，滿河凍塊你推我擠，這才將養得肥碩的開河魚，趕出巢穴，昏然間為人所捉，成為盤問中佳肴，故其名為’’開河魚’’。其捕撈季節僅在公歷每年三月底到四月初前后十天時間內。近年來，由于河水污染以及沿河修筑水電站影響魚類回游，魚產量逐年減少，價格隨之上揚，平均每市斤在百元左右。

　　·嘿嘿!果丹皮、果瓣子也是河曲縣的傳統食品啊，主要是用海紅樹的果實加工而成，歷史悠久。據河曲縣志記載：在明代河曲縣就有人用海紅果制果丹皮和果瓣子。遠古時代河曲一帶是森林地帶，海紅樹原是一種野生樹木，現海紅樹已是河曲一帶的一種耐旱、抗災、防腐、生長力極強的山果樹。在河曲六固村還有一株800年樹齡的海紅樹，現在仍開花結果。海紅果顏色黑紅，味酸甜，富有維生素C等營養成分，并有健脾、消食、助消化等功效。用海紅果加工果丹皮方法簡便，就是將熟透了的海紅果放在鍋里煮爛，然后攪成糊漿，薄薄地攤在潔凈光滑的木板上，曬干后，切成不同規格，即可食用。果瓣子方法更為簡單，將成熟的海紅果的果把和花蓋去掉，一切兩瓣，用線串起來曬干即成。果丹皮、果瓣子的特點是：酸甜可口，生津止渴，健脾消食。

　　·“仙翁”牌海紅蜜是以海紅果為主要原料，運用先進的技術和現代化的設備而生產的。產品具有清香的海紅果和原果所含有的營養成份，風味獨特、營養豐富，有防暑解渴、消食健胃、降低血脂、軟化血管，延緩衰老的保健功能，因而越來越受到廣大消費者喜愛，并多次在國內外各種展評會上獲獎，先后榮獲“山西省優秀新產品獎”、“山西省優秀食品獎”、“ 山西省星火科技一等獎”、“山西省信得過產品”，獲“農業部優質產品獎”、“九四國際商工貿博覽會金獎”，被中國食品科技學會指定為“推薦產品”、“96年北京國際果品及技術設備展覽會金獎”，被國家體委指定為“96、97中國體育代表團專用產品”，并隨中國體育健兒遠征亞特蘭大奧運會。1997年3月獲國際最高金獎。

　　·豬黑肉燴菜

　　　用豬黑肉、土豆、粉條、白菜（或圓白菜）燉制而成。如果你吃過東北的大燴菜，并認為它吃起來“還行”，那說明你曾經有幸吃到了燉菜中的精品。但是，如果你吃了河曲的豬黑肉燴菜，方知什么是燉菜中的極品。在當地，此菜是人們最基本的主食，制作中要講究調料、湯水的適量，火候的適度，才能達到不肥不膩、味道甘醇的境界。

　　
·燒山藥
　　其實應該叫“烤土豆”或者“烤山藥蛋”，因為外地的山藥是指那種黃瓜粗細、渾身是毛、長不可測的東西。在爐火暗紅之際投入爐道內幾個中等大小的山藥，中間翻一下，一個小時以后拿出來，把微焦的地方用刀刮去表皮，露出黃脆的硬殼，不焦的地方捏幾下使里邊變沙，面對這么一個東西，你能做的只是拿下爛腌菜缽，把它吃下去。當年大詩人李白北上河曲到他舅舅家參加婚禮，曾作詩一首，著名的《望廬山瀑布》就是據此詩改編而成：

　　日照香爐生紫煙

　　遙看緞面掛窗前

　　席罷王二何處去

　　灶間摳掐燒山藥

　　·莜面窩窩

　　莜面，是由莜麥加工磨制而成的，是忻州地區主要糧食作物之一。莜面的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。

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