平定豆葉菜
平定人自古以來一直有一個奇特的鄉俗，就是一年四季都食用“豆葉榮”。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 豆葉菜，是一種特殊的鄉間土萊，是用小豆葉或是黃豆葉經過加工后漚制的。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 制這種豆葉菜 ，自然是以豆葉為原料 。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]采摘豆葉的時節，應在“白露”前后 。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]屆時平定人都會結伴而行 ，到莊稼地里去采摘豆葉，稱之為“捋葉”。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而且當地風俗，只要白露一到，群眾一齊出動捋豆葉，走到哪家的田間都可以，村與村之間也不分界限，當地還有一個習俗，在白露以前是不允許采摘豆葉的。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 采回來的豆葉，要經歷一個奇特的制作過程。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 首先，要將豆葉卷緊成團塞滿底鍋。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后再加水上蓋用火燜，蒸熟后倒出來，用菜刀切成細絲，一點一點地放進籠中，再用木制的腌菜疙瘩壓緊，一層一層放置，放足后用高粱桿跟著甕口大小截成段狀，放在甕口，上面再加一塊“鵝卵石”壓緊，將甕置于陰涼處，逐日加清水，使甕內菜葉發酵后滲出原汁即“紅水”外溢。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“立冬”前后，甕內豆葉原汁溢盡，將菜取出，把爛了的菜葉去掉，好的菜用清水反復清洗幾遍。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再將洗凈的菜用笊籬撈在筐里，用木板、大石頭壓緊，擠干水，放在缸內，一層一層地按住，加上鵝卵石，再將冷卻后的清米湯或面湯倒人甕中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在零至十攝氏度的地方保存，存放起來，有時儲存時間達半年至二年之間。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 據平定縣的百姓說，吃豆葉菜，能“清內熱、助消化、健脾胃”，對身體有好處。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 豆葉菜的吃法，可以當“梢子”吃，可炒、可調制后食用。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]尤其是當地吃法，豆葉菜小米酸飯更有地方特色。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
平定人自古以來一直有一個奇特的鄉俗，就是一年四季都食用“豆葉榮”。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
豆葉菜，是一種特殊的鄉間土萊，是用小豆葉或是黃豆葉經過加工后漚制的。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
制這種豆葉菜 ，自然是以豆葉為原料 。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]采摘豆葉的時節，應在“白露”前后 。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]屆時平定人都會結伴而行 ，到莊稼地里去采摘豆葉，稱之為“捋葉”。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而且當地風俗，只要白露一到，群眾一齊出動捋豆葉，走到哪家的田間都可以，村與村之間也不分界限，當地還有一個習俗，在白露以前是不允許采摘豆葉的。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
采回來的豆葉，要經歷一個奇特的制作過程。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
首先，要將豆葉卷緊成團塞滿底鍋。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后再加水上蓋用火燜，蒸熟后倒出來，用菜刀切成細絲，一點一點地放進籠中，再用木制的腌菜疙瘩壓緊，一層一層放置，放足后用高粱桿跟著甕口大小截成段狀，放在甕口，上面再加一塊“鵝卵石”壓緊，將甕置于陰涼處，逐日加清水，使甕內菜葉發酵后滲出原汁即“紅水”外溢。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“立冬”前后，甕內豆葉原汁溢盡，將菜取出，把爛了的菜葉去掉，好的菜用清水反復清洗幾遍。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再將洗凈的菜用笊籬撈在筐里，用木板、大石頭壓緊，擠干水，放在缸內，一層一層地按住，加上鵝卵石，再將冷卻后的清米湯或面湯倒人甕中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在零至十攝氏度的地方保存，存放起來，有時儲存時間達半年至二年之間。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
據平定縣的百姓說，吃豆葉菜，能“清內熱、助消化、健脾胃”，對身體有好處。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
豆葉菜的吃法，可以當“梢子”吃，可炒、可調制后食用。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]尤其是當地吃法，豆葉菜小米酸飯更有地方特色。[旅游聯盟2014-3-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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