肴最講究的是色、香、味，在各種調味品豐盈的今天，要滿足味覺的享受，其實并不難，可是在清朝，要滿足皇上對菜肴味道的要求，就不是一件簡單的事了。[旅游聯盟2015-11-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]厲家菜創始人厲善麟教授11月8日在主持厲家菜天津店開幕儀式后，向記者道出了厲家菜的制作秘笈。[旅游聯盟2015-11-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“就是原汁原味，在烹制過程中不加入味精、雞精等任何調味品，一是當年宮中沒有些調味品，二是為了安全不允許加入任何添加劑，今天的厲家菜仍然沿襲宮里的規矩，廚房里沒有味精、硼砂等這些化學調料，不用微波爐等現代炊具，精選食材細烹慢燉。[旅游聯盟2015-11-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”厲教授嚴肅認真地回答了記者的提問。[旅游聯盟2015-11-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　就拿黃燜魚翅這道主菜來講，厲家菜中的黃燜魚翅，其特點是精而狠，一是必須用黃肉翅、柴老雞、鴨、扇貝等上等原料，二在火候足，要焅足六七個小時，成菜時翅肥而細膩，汁黃微稠，略有鮮腥。[旅游聯盟2015-11-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]汁微稠指的汁是用柴老雞與鴨先煮后蒸數小時以后得到的稠汁，不允許勾芡所以微稠；略有鮮腥味說的是厲家菜在烹制黃燜魚翅這道菜時，不掩飾魚翅的“腥”，更不用添加劑將腥味去掉，有意用柴老雞與鴨煮的汁調出魚翅的鮮腥原味，讓客人食之有味。[旅游聯盟2015-11-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]滾燙的黃燜魚翅客人上桌時，再配上一小碟蝦子芹心，讓客人享受的是天然魚翅的翅肥汁鮮而非紅醋的酸。[旅游聯盟2015-11-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這道菜就充分體現了厲家菜的原汁原味的手藝。[旅游聯盟2015-11-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“用天然的食材，烹調出食材的原味，讓客人健康享用美食”,是厲教授創辦厲家菜的初衷，也是厲家菜的特點。[旅游聯盟2015-11-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]