大部分西鄉人都有吃酸辣子的嗜好，而且不論是城里鄉下，幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣子。[旅游聯盟2013-11-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來香辣清脆。[旅游聯盟2013-11-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。[旅游聯盟2013-11-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]熟吃時，炒肥肉瘦肉、魚蝦。[旅游聯盟2013-11-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進酸辣子，別有風味。[旅游聯盟2013-11-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　酸辣子的做法也很簡單，每年秋季辣椒由淡綠變暗綠時，摘下暗綠的辣椒在清水中洗凈，晾干水分，剪去把。[旅游聯盟2013-11-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]裝進準備好的干凈壇里，放一點生姜、花椒、大蒜和食鹽，再給壇里盛滿青水，舀一瓢好酸水倒進去做引子。[旅游聯盟2013-11-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一周后辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。[旅游聯盟2013-11-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]只要備足，一年四季都可吃。[旅游聯盟2013-11-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　要注意的是取菜時要特別干凈，不能將油星帶進去，稍不干凈，酸菜就會起白沫或腐爛。[旅游聯盟2013-11-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]