江西贛南興國縣，建縣于北宋太平興國年間，以皇帝年號為縣名。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]明末清初的戰(zhàn)亂，興國縣居民十去其九，故清代閩粵客家大量遷入，成為頗有代表性的客家縣。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]興國客家人講究飲食，在江西乃至全國，都有微名。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]恰好應了一句興國縣的歇后語：七八九不講，專講十。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　興國客家的不少菜肴食品，都頗有歷史淵源，如街頭常見的小吃倒蒸番薯干，就是明代清官海瑞客居興國時的產(chǎn)物。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]明朝嘉靖年間，海瑞出任興國縣令時，正是辛酉兵災之后，全縣滿目瘡痍，民不聊生。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]海瑞招撫客籍流民開墾土地，推行減輕農(nóng)民負擔的“一條鞭法”。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他下鄉(xiāng)時穿草鞋、歇茶亭、不擾民，并讓隨從把興國縣多產(chǎn)的番薯切片，蒸熟曬干，充當下鄉(xiāng)的干糧。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　海瑞到鄉(xiāng)村，隨從常把番薯干寄放到百姓飯罾里加熱。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]百姓見狀，十分感動，常懇請他們共同用飯，飯后，海瑞必吩咐隨從把蒸好的干糧轉(zhuǎn)贈百姓。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]海瑞的番薯干經(jīng)過復蒸復曬，滋味甘甜，軟硬適口，百姓十分珍惜，邀親喚友品嘗。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]海瑞離開興國縣后，百姓仍制作這種番薯干饋贈親友，表示對他的懷念之情，并延續(xù)至今。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　興國縣是魚米之鄉(xiāng)，客家菜譜以魚為先，講究“年年有余”的吉兆。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中國有名的珍貴魚種“金獅紅鯉”即產(chǎn)在興國。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]興國養(yǎng)紅鯉魚的歷史悠久，相傳唐代江南第一宰相鐘紹京，早年在東龕巖隱居讀書時，就在他的洗墨池內(nèi)養(yǎng)了紅鯉魚，他出山時，用毛筆在魚頸畫了一個環(huán)，以便回來相認。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后來東龕一帶的紅鯉魚頸間都有一道環(huán)，人稱“銅鯉”。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]元代翰林滕賓的“題龕巖十詠”詩中有：

　　當年曾把銅券，串卻金魚掛壁間。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一夜風雷作霖雨，化龍飛去不知還。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　興國紅鯉體態(tài)優(yōu)美，曾專程運到北京，放養(yǎng)在天安門前的金水河里，供四方賓客觀賞。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]興國紅鯉肉厚味美，營養(yǎng)豐富，興國民間素有給孕婦煎紅鯉魚湯安胎的習俗，一直是餐桌上的上品佳肴。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　興國客家菜肴中，往往融注著做菜人的一片苦心，興國魚絲就是這樣的典型。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]相傳興國魚絲的做法，是一位排工的婦娘首創(chuàng)。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　舊時興國瀲江上下，滿江竹排木筏，排工們順江東下，在下江繁華的商埠碼頭流連忘返，讓家中的妻兒日夜懸望。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有一年，一位排工的婦娘，以魚肉和薯粉為原料，用做粉干的方法，精心烹調(diào)了魚肉粉絲。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]丈夫出門時，煮一碗給他餞行。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這排工吃著鮮嫩綿軟的魚絲，十分歡喜，問起菜名。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他婦娘含情脈脈地說：“郎行千里牽奴心。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這菜叫‘與你相思"。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”這一年，這位排工早早地帶錢還家，讓左鄰右舍盼郎歸的女人們，羨慕得眼紅心熱。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這“與你相思”的魚絲做法，遂不脛而走，成為興國的一道特色菜。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]直到現(xiàn)在，興國人仍有讓出門人吃一碗魚絲再走的習俗。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　興國有一道象征兄弟怡怡的菜，叫“蝴蝶魚”。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]做法是將魚脊肉切片，拌上薯粉，用錘子砸成薄片后，燒開水一氽，魚片即像蝴蝶般張開雙翼，在清清的湯水中上下翻飛。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蝴蝶魚湯鮮肉滑，十分可口，二片離不斷的翅膀，恰如分割不開的兄弟情義。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　相傳過去有一對小兄弟，父母雙亡，從外地來興國縣開基。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]幾年后，哥哥娶了老婆，便想分家另過日，拋開弟弟不管。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]嫂子頗為賢淑，新來乍到，說話避嫌，便為哥倆做一道菜。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]她把切片的魚脊肉灑上粉，讓他們分別用錘子砸。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]哥倆以為成了肉餅，不料燒出來一看，都是二片相連的肉。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]嫂子和顏悅色地說弟之情像這魚片一樣，砸爛了肉還連著筋。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”哥哥大悟，不再言分家之事。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蝴蝶魚遂成興國客家的傳說菜。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　民以食為天。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但如興國客家這種蘊含著豐富歷史掌故的飲食文化，在全國都不多見。[旅游聯(lián)盟2015-3-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]