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龍虎山天師飲食文化

　中國(guó)·江西·鷹潭·貴溪發(fā)布:10058588　最后更新:2009/8/7　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　查看歷代張?zhí)鞄熓老当恚谝淮鞄煆埖懒?23歲，第五代天師張昭成119歲，張十代天師張子祥120歲，第十三代天師張光104歲，前二十六代天師年齡均在80歲以上，前十八代天師均在92歲以上。可見道家養(yǎng)確有精妙之處。

　　龍虎山作為歷代天師修道煉丹之所，飲食文化十分豐富，形成了獨(dú)有的道教飲食文化，天師道菜也形成了系列，如上清豆腐、天師八卦宴、天師板栗等。其中上清豆腐、天師八卦宴就我揚(yáng)四海，深受游客喜愛(ài)。

　　上清豆腐歷史悠久，早在西晉永嘉年間，上清豆腐就成為當(dāng)時(shí)繁華集鎮(zhèn)倪陽(yáng)鎮(zhèn)（上清鎮(zhèn)）的一大特菜肴。鎮(zhèn)上磨坊林立，豆腐香味沁人心脾，豆腐行銷四方，成為龍虎山一絕。由于上清豆腐利用瀘溪河畔優(yōu)質(zhì)天然礦泉水，采用傳統(tǒng)的手工石磨工藝，精選優(yōu)質(zhì)大豆為原料，所以制成的豆腐具有鮮、嫩、白、爽、香、滑的鮮明特色，沒(méi)有豆腥味和機(jī)制豆腐的異味。上清豆腐加工成豆腐干后，白嫩光滑，脆而不碎，清香鮮美，柔滑潤(rùn)喉，無(wú)論是油煎、紅燒或清燉，都有與從不同的風(fēng)味。鳙魚豆腐、天寶豆腐也是風(fēng)味獨(dú)特的豆腐菜。

天師豆腐宴

　　作為張?zhí)鞄熕厥车闹饕穗戎坏纳锨宥垢瑺I(yíng)養(yǎng)極為豐富，具有“寬中益氣、消腫痛、下大腸濁氣”及“清熱散血”等功效，還可治酒精中毒、血?dú)獠蛔恪⑵⒛I陽(yáng)虛、月經(jīng)不調(diào)、貧血、痢疾等。據(jù)傳，乾隆皇帝下江南時(shí)，身染小疾，茶飲不思。至天師府，召見天師，尋求靈丹妙藥。張?zhí)鞄熍艛[御膳，清一色的豆腐，油煎、紅燒、清燉等各具特色。乾隆皇帝聞豆香、胃口大增，尤其對(duì)其中的一道“黃袍拜君王”（即黃芽頭魚煮豆腐）贊不絕口，病竟不治而愈。回京后，特宣召天師進(jìn)京傳藝。改革開放的總設(shè)計(jì)師鄧小平同志南巡路過(guò)鷹潭、老一輩革命家朱德來(lái)鷹潭都曾點(diǎn)名品嘗上清豆腐。一些國(guó)際友人和港澳同胞來(lái)龍虎山朝圣祭祖、旅游觀光，品嘗上清豆腐后都交口稱贊。

天師八卦宴

　　與上清豆腐相比，天師八卦宴就更加豐富多彩了，它集道家菜精華于一體，嘗后令人回味無(wú)窮。天師八卦宴是歷代天師宴請(qǐng)賓客，舉行重大活動(dòng)排擺的宴席。程序有簡(jiǎn)有繁，簡(jiǎn)單的一般一葷三素，為天師平日用餐之食，如今只要花上幾十元錢就可以在上清千年古街品嘗到。復(fù)雜的八卦宴也叫“大餐”，做起來(lái)頗為講究，而且充滿道家的玄機(jī)。設(shè)宴時(shí)，取老式八仙桌，按八卦圖中的“乾、坤、震、巽、坎、離、艮、兌”的八個(gè)方位，按賓客的身份、貴賤、輩份、屬相依次入座，“八卦圖”中央擺的八寶飯首先上桌，其它菜肴則按八個(gè)方位依次擺上。在上菜前，一般要先上“八小”，也就是“八冷”，即本地的八種土特產(chǎn)，如八子糕、壽星餅、冬瓜糖、捺菜干、茄子干、南瓜干、柚子皮等，使人食后胃口大開。然后再上“八熱”：有天師板栗燒鴨、天保豆腐、八卦豆腐、瀘溪桂魚、芙蓉蛋白等，每道菜都巧妙地蘊(yùn)含著一方水土味和道教文化的內(nèi)涵。大菜也有八個(gè)，分別用豬、雞、猴、兔、龍、虎、蛇、馬精制而成，不過(guò)其中的猴，巧用猴頭菇代替，兔則用白色果菜雕刻而成，龍為假稱烏龍的海參，虎為鷹潭特色的虎斑鱖魚，馬是用名貴的中藥材海馬做成，并美其名曰“玉馬升空”。宴席中央的八卦——八寶飯，更是道教飲食文化中最有特色的標(biāo)志，甚至連圍在周圍的餐具，也恰好拼成八卦圖形。這種巧奪天工的擺設(shè)，令人贊賞不已，更想大飽口福。龍虎山的道教文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，道教養(yǎng)身之術(shù)更有獨(dú)到之處，正成為龍虎山旅游的重要內(nèi)容。

天師板栗

　　天師板栗是龍虎山最有名氣的特產(chǎn)之一。相傳是祖天師張道陵在龍虎山煉丹時(shí)，因?yàn)椴粣?ài)暈腥，便栽了許多板栗樹，以栗代飯。在他的影響下，歷代天師群起仿之，在滬溪河兩岸，栽滿板栗樹。現(xiàn)在龍虎山人圍河灘墾荒山，新植了3萬(wàn)畝板栗林。天師板栗個(gè)大香甜，淀粉豐富，為理想的果品和滋補(bǔ)品。

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