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貴州人辣得起放得下

　中國·貴州··　發布:1045785　錄入:2009-7-29　人氣:統計中...

　　辣椒，又名辣角、海椒。人人都說自己家鄉的辣椒好，不錯！辣椒是個好東西，它在烹飪中占有很高的地位，很多動物原料去腥膻、解油膩都離不開辣椒，它贏得了眾多的喜食者。

　　我國貴州、湖南、四川等菜肴之所以膾炙人口，譽滿中外，就是因它具有辣香的特點。什么地方的辣椒最香、最好吃？以賀龍元帥在某戰爭影片中對進軍貴州某山區時的戰士說過的一句話為證：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，即可說明問題。的確，貴州人喜食辣椒，因氣候的關系，適宜辣椒生長，貴州是山區，潮濕，吃辣椒能發汗，開胃，喜食的人當然就多。

　　最好的辣椒還是數貴州，辣椒品種多，其特點不一，貴陽花溪黨武辣椒非常有名，有無名指大小，又紅又亮。花溪辣椒最好，好就好在它辣而不烈，香味有余。貴陽大方縣的辣椒稱之為雞爪辣角，體細長，表面起皺，好似雞爪子上的皮紋，故得此名。這種辣椒的辣味也適中，深受人們喜愛。貴州遵義綏陽辣椒有小拇指長短，稍粗，這種辣椒香，但辣味有余，這對于特別嗜辣的人來說，再好不過。還有貴陽百宜、新場、安順等，許多地方的辣椒數也數不清。貴州的辣椒怎一個“好”字了得？關鍵是貴州人會吃辣椒，吃法頗多，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得張口咋舌，大汗淋漓，辣出風格，辣出品位；有的辣得生津開胃，爽口合適；有的辣得干香濃郁，回味無窮。　　

辣椒里有一種主要由辣椒堿、二氫辣椒堿構成的辣椒素，它產生的辣味在口感上受到眾多人的喜愛。它不僅有好的口感，而且所含營養成分也十分豐富，每100克辣椒含有蛋白質1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含鈣12毫克；含磷40毫克；含胡蘿卜素1.65克，含維生素C105毫克，居多種蔬菜維生素C含量之首。此外，辣椒中還有隱黃素、辣椒紅素、辣椒玉紅素等物質，這也是辣椒帶有不同顏色的原因。

　　辣椒的益處很多，從飲食角度看，由于辣椒素的作用，能夠刺激唾液分泌，使人增進食欲，經常聽到人說：“吃辣椒就多能吃二兩米飯”。這是十分形象的說明。一般來說，貴州人沒有辣椒吃飯也吃不下，吃不香。辣椒還可以促進人體血液循環，使人興奮，大提精神。　　從醫學角度看，辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用，這也是低溫潮濕地區喜食辣椒的真正原因。辣椒能適應人體的需要，食用后，使人有舒服的感覺。它還可以治寒滯腹痛、嘔吐瀉痢、消化不良等癥。胃寒痛者，經常適量食點辣椒，可以起輔助治療作用。經常食用辣椒的人，很少得風濕性關節炎、凍瘡。

奇特的貴州辣椒菜

　　貴州人愛吃辣椒是有名的，除了和外地相同的炒青椒、炒紅椒及辣椒醬辣油之外，還有更獨特的辣椒吃法：

　　油辣椒———用菜油燒熱后，炒辣椒面。叫你吃了辣得渾身冒汗，這是專吃它的辣味。

　　糊辣椒———用干辣椒烘烤后，碾碎，再拌醬油，一種焦香味自會立時撲面而來。這是吃它的焦香辣味。

　　糟辣椒———用生辣椒和姜、蒜一起搗碎，再加燒酒裝壇，可久儲不壞。這是吃它的酸辣味。

　　糍粑辣椒———用干辣椒和姜、蒜末、食鹽一起搗成漿汁，可炒辣子雞、燒回鍋肉。這是吃它的釅辣。

　　嗆殼辣椒———把青椒曬干后油炸著吃。殼里的籽粒脆酥生香，直嗆人喉嚨。這是吃它的酥脆辣味。

　　倒撲辣椒———遵議一帶民間好用當地特產的燈籠辣椒，去把，洗凈待用。將糯米面和米酒、食鹽、花椒混合餡料填進辣椒里。再放入倒撲壇內壓緊。壇上層蓋筍殼葉、水芋葉，后用竹片封嚴壇口。將壇倒過來，使與壇口盆合擾，滲入“壇旋水”。這是吃它的糯香鮮辣味。

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