居住在黔東南州一帶的侗族，是一個勤勞好客的民族。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《黔省竹枝詞》云；"樸厚民風屬四鄉，一家春酒幾家嘗。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]殺豬屠犬成歡會，釀菜壇開十里香。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"們家逢年過節都要吃腌肉，但腌魚卻很少食用，只有在舉行隆重的婚喪嫁娶或招待尊貴客人時才開窖啟腌魚是侗族人民的傳統名菜，至今已有二百四十多年的歷史。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據清乾隆年間（公元一七三六--一七九六年）《貴州通志·風俗》記載，侗民"每年夏歷十一月寅日為歲首，必備酒脯，腌魚祭祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]"每年九、十月間，魚兒肥壯，氣候適宜，是加工腌魚的大好季節。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]各地因所處的環境和口味習慣不同，腌魚的制法和所用原料也就不盡相同。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一般是先將鮮魚（最好是鯉魚）剖腹，取盡內臟洗凈，用食鹽腌漬七至十天后，用糯米飯、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝等調料與腌漬鮮魚的鹽水拌勻制成腌糟，將腌糟包人魚腹和擦拭魚皮，裝人腌桶，并用草簾和重石壓緊密封。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]三至四個月后即可開桶取食，也可入窖存放三至八年或更長的時間。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據傳十年以上的腌魚還是治腸炎和止瀉的特效藥。[旅游聯盟2014-11-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]