烹飪是文化，是藝術(shù)，是科學(xué)，是一門涉及面廣的邊緣學(xué)科，是“菜籃子”系統(tǒng)工程之一。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我國的烹飪藝術(shù)，分川、粵、魯、蘇四大菜系，是中華民族的寶貴文化遺產(chǎn)，我國因此素有“烹飪王國”之稱。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　赤水菜，屬巴蜀文化和黔北文化的揉合范疇。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]赤水地處中亞熱帶溫暖濕潤氣候區(qū)，夏季炎熱，冬季溫涼，四季分明，水熱同季，土地肥沃，雨量充沛，兼有山、林、水草之利，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)資源；釀造業(yè)獨(dú)具特色，赤水曬醋等眾多的調(diào)味名品，輔佐赤水菜，技壓群芳，有“以味見長”、“花色紛繁”、“百菜百味”之譽(yù)。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]赤水物華天寶、人杰地靈，在二千多年的文明歷史長河中，創(chuàng)造了特色鮮明的赤水地域烹飪文化，即赤水飲食文化。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　赤水城鄉(xiāng)經(jīng)營飲食的盛況空前：每天早上六點(diǎn)左右，市內(nèi)大街小巷、車站碼頭食店街鋪已開門迎客，賣早市點(diǎn)心，以趕早市直至午飯方罷；每日下午六點(diǎn)左右，市內(nèi)大街小巷、燈紅酒綠區(qū)攤位鱗茨排開，賣夜宵燒烤，直至凌晨三、四點(diǎn)才打烊謝客。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在鄉(xiāng)村經(jīng)營全豬湯的，在景區(qū)經(jīng)營風(fēng)味餐的，星羅棋布，不一而舉；以各式美味佳肴、風(fēng)味小吃，招徠和供應(yīng)南來北往的食客，豐富了赤水的飲食文化。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　豆花兒、豬兒粑、烤魚、燒烤、湯圓等風(fēng)味獨(dú)特、品種繁多的名小吃，與“鄉(xiāng)土酒水筵、熊貓竹筍筵、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚筵、丹霞野菜葷素筵”構(gòu)成赤水六大名飲食系列，一樣源于實(shí)踐，一樣扎根民間，一樣膾炙人口，都帶有濃郁的地方色彩，在給人以口福享受之際，還給人以民風(fēng)、民俗的遐思和追念，展示出赤水地域飲食文化的奇異風(fēng)采。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　古今赤水飲食文化，以飲料、家常餐、和宴席三大類為主體，輔以說書、唱戲、猜拳、辭令等內(nèi)容。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]飲料：城鄉(xiāng)居民以茶、酒為主要飲料，多數(shù)人，特別是中老年人、生意人有坐茶館飲茶和進(jìn)酒館喝酒的習(xí)慣。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近幾年來，汽水、牛奶、咖啡、果子凍等現(xiàn)代飲料和現(xiàn)代酒吧的出現(xiàn)，青年男女、中老年人也樂于入酒吧品茶飲酒。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣，赤水人將“待客必先敬茶，宴會必備美酒”的傳統(tǒng)禮節(jié)發(fā)揚(yáng)光大，飲茶喝酒日趨講究，內(nèi)容更加豐富。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]家常菜：菜肴以爽口送飯為宜，烹飪技藝不十分講究，規(guī)模場面不大；菜肴以禽蛋、魚類、海菜、豬肉、豆花兒、竹筍、時鮮蔬菜等為主，輔佐飲料為茶水和高糧白酒。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]宴席：有講究和不講究之分。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，主客關(guān)系隨意，不講究禮儀排場，往往選擇樸素、地道、實(shí)惠、制作粗放的“農(nóng)家樂”筵席方式；二是豪華排場，客尊主敬，講闊氣，講氣氛，往往別出心裁設(shè)宴待客；豪華宴席先料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品種繁多味別多變，造型講究，注重色、香、味、形的配合，蒸、煮、炸、煎、炒、熘、煲等工序一應(yīng)俱全，尤以烹飪地方土特物產(chǎn)菜品最有特色。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]更有甚者，還別出心裁將風(fēng)味小吃與正餐合二為一，正輔搭配，洋溢出濃郁的赤水風(fēng)味大餐氣氛，深受食客的好評。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這個時候，主客興致所致，主人安排說書、唱燈、唱戲、菜道等文化娛樂內(nèi)容，猜拳行令、吟詩唱曲、鼓鈸笙歌，宴席氣氛更加歡娛熱烈。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]宴罷，熱情好客的主人還饋贈客人及隨行眷屬糖果、花生、土特產(chǎn)之類的“雜包”帶回家，讓那些沒來坐席的家人也分享一下快樂，充滿了熾熱的人情味兒，給人留下了難忘的印象。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　在赤水，盡可走村串寨吃全豬湯，進(jìn)景區(qū)觀光吃野菜，遍嘗赤水“綠色食品”，享受優(yōu)質(zhì)自然生態(tài)與良好人文環(huán)境的美好氛圍，與天地同在，與赤水人同樂。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　在赤水，天藍(lán)藍(lán)、地紅紅、水清澈、人親親；古老的傳說，悠久的歷史，詩畫的山川，諄厚的民風(fēng)，素雅的居所，珍貴的美食……無不洋溢出赤水飲食文化的至真至美。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　赤水飲食大致可作六大類劃分，主要有鄉(xiāng)土酒水筵、風(fēng)味小吃筵、熊貓竹筍餐、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚筵、丹霞野菜葷素筵等六大名飲食系列，其中名吃和主菜有風(fēng)味小吃、農(nóng)家樂、熊貓餐、豆花兒、蕨菜、河鮮魚、野菜等等，細(xì)化分解則名目繁多、品種上千、不勝枚舉。[旅游聯(lián)盟2015-4-4提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]